båda innehåller nästan 100% kalorier från fett.
Ghee innehåller en högre koncentration av fett än smör. Gram för gram, det ger lite mer smörsyra och andra kortkedjiga mättade fetter.
teströr och djurstudier tyder på att dessa fetter kan minska inflammation och främja tarmens hälsa (3).
det är också något högre i konjugerad linolsyra, ett fleromättat fett som kan bidra till att öka fettförlusten (4).,
totalt sett är skillnaderna mellan de två små, och att välja en över den andra sannolikt kommer inte att ha någon betydande inverkan på din hälsa.
ghee är dock helt fri från mjölksocker laktos och mjölkprotein kasein, medan smör innehåller små mängder av varje. För personer som har allergier eller känslighet för dessa mejerikomponenter är ghee det bättre valet.
sammanfattning
Ghee och smör utgör nästan 100% fett, men ghee kan vara det bättre valet för personer med laktos eller kaseinkänslighet.,
kulinariska användningar/Användningar
smör och ghee är rika på mättade fettsyror, som kan hantera höga temperaturer utan att bli skadade.
uppvärmning ghee verkar också producera mycket mindre av den giftiga föreningen akrylamid än uppvärmning av vegetabiliska och fröoljor.
i själva verket fann en studie att sojabönolja producerade mer än 10 gånger så mycket akrylamid som ghee när varje fett upphettades till 320 ° F (160°c) (5).
dessutom har ghee en hög rökpunkt, vilket är temperaturen vid vilken fetter blir flyktiga och börjar röka.,
dess rökpunkt är 250°F (485 ° C), vilket är betydligt högre än smörets rökpunkt på 175°F (350°C). Därför, när du lagar mat vid mycket höga temperaturer, har ghee en klar fördel jämfört med smör.
medan ghee är stabilare vid hög värme kan smör vara mer lämpligt för bakning och matlagning vid lägre temperaturer på grund av dess sötare, krämigare smak.
sammanfattning
Ghee kan vara bättre för matlagning med hög temperatur, men smör har en sötare smak som kan vara mer lämplig för bakning.,
potentiella negativa effekter
människors svar på mättat fettintag är mycket varierande.
de vars LDL (dåliga) kolesterolnivåer tenderar att öka som svar på högt mättat fettintag kan vilja begränsa deras ghee eller smörintag till en eller två matskedar per dag.
ett annat problem är att under produktionen av ghee vid hög värme kan dess kolesterol bli oxiderat. Oxiderat kolesterol är kopplat till en ökad risk för flera sjukdomar, inklusive hjärtsjukdom (6).,
enligt en detaljerad analys innehåller ghee oxiderat kolesterol men färskt smör gör det inte (7).
sammanfattning
de potentiella negativa effekterna av ghee inkluderar en ökning av LDL (dåliga) kolesterolnivåer och bildandet av oxiderat kolesterol under dess produktion.
den nedersta raden
Ghee är en naturlig mat med en lång historia av medicinska och kulinariska användningsområden.
det ger vissa matlagning fördelar jämfört med smör och är verkligen att föredra om du har en mejeri allergi eller intolerans.,
Inga bevis tyder dock på att det är hälsosammare än smör totalt sett. Båda kan avnjutas med måtta som en del av en hälsosam kost.