genetik koriander' s tvål smak

koriander (koriander) blad används som smakämne i olika kök. Men denna populära ört har delat människor i två läger-de som gillar det och de som inte gör det.

Korianderälskare säger att den har en frisk citrussmak med en stark arom, medan hatarna säger att den har en tvålmak och en skarp lukt., Omkring 14-21% av befolkningen i östasiatiska, afrikanska och kaukasiska ursprung ogillar koriander, medan endast 3-7% av människorna i sydasiatiska, latinamerikanska eller Mellanöstern ursprung ogillar det. Miljön eller kulturen där man växer upp kan vara en anledning till detta, eftersom en miljö är känd för att ha en signifikant effekt på antalet celler som kan identifiera varje lukt eller smak.

smak, lukt och deras överlappning

smak och lukt är två sinnen som är nära sammankopplade även om de har enskilda receptororgan. Speciella sensoriska celler som finns i smaklökarna upptäcker Tastanter (livsmedelskemikalier). Under simuleringen sänder de sensoriska cellerna signalerna till motsvarande delar i hjärnan vilket gör oss medvetna om smakuppfattningen.

i allmänhet används ordet ”smak” för att beskriva de känslor som stiger från munnen., Men enligt vetenskapen används smak eller gustation endast för sådana känslor som mottas av ett kemosensory gustatory system som är anatomiskt såväl som fysiologiskt specialiserat för ändamålet.

tillsammans med denna känsla framkallar mat också en annan känsla som temperatur, lukt, beröring och irritation samtidigt. Även om dessa icke-gustatoriska sinnen tas emot av olika andra celler som olfaktoriska och somatosensoriska celler, är det ofta svårt att separera dem., Ett neuralt svar initieras medan receptorproteinerna som finns på håret som strukturer som kallas cilia som är närvarande på de sensoriska cellerna stimuleras av luktämnena. Således når meddelandena om smak och lukt hjärnan tillsammans och man upptäcker mat smak.

soapy smak av koriander

aromen och smakföreningen S-Linalool, en naturligt förekommande kemikalie i doftande växter, är också en viktig del av oljorna som finns i koriander. Mer än 60% av parfymerade rengöringsmedel och hygienprodukter innehåller linalool., Dessutom använder pest-proffs det vid framställning av insekticider. Vissa myggavvisande produkter använder sig också av linalool. Detta kan vara en anledning till att vissa människor associerar tvålsmaken till koriander.

koriander har också några aldehyder som finns i tvål, tvättmedel och lotioner samt insektsfamiljen. Tvål har en smak av natriumfluorid. Dessa aldehyder, huvudsakligen (e)-2-alkenaler och n-aldehyder, är ansvariga för tvålsmaken i koriander.,

dessa kombinationer av kemikalier passar inte en välbekant matupplevelse i hjärnan men passar in i ett mönster som involverar rengöringsmedel och smuts eller krypande insekter och signalerar till hjärnan att koriander är en mat som smakar som tvål.

genetisk grund för Koriandersmak

orsaken till korianders splittrande smak ligger i våra gener. Det finns en genetisk komponent till koriander smakuppfattning. Denna uppfattning tros vara ett resultat av ett enzym som förändrar hur man känner smaken av koriander—ett genetiskt drag som fortfarande undersöks.,

korianderens löv har en citrussmak. Ta emot smakegenskaper som människor beskriver som söt, umami och bitter innebär sensoriska organ som kallas smakreceptorer.

det finns olika smakegenskaper. För var och en av denna kvalitet kommer det att finnas en unik kodningsmekanism som kommer att förmedlas av vissa specialiserade smakreceptorer. Genetiska skillnader i många av dessa receptorer är också kända för att spela en roll i hur vi uppfattar smak och lukt. Individuella skillnader i smak har hänförts till alleliska varianter av smakreceptorgener.,

den mänskliga tungan innehåller strukturer som kallas smaklökar inom vilka är större strukturer som kallas papiller, vars densitet på tungan varierar från person till person; personer med högre papiller densitet och en högre koncentration av dessa proteinreceptorer (eller variationer av dessa) kan vara mer känsliga för vissa smaker och beskriva dem som tvål eller ruttna.

flera studier har gjorts över hela världen för att ta reda på genetiken bakom skillnaden i smakuppfattning av korianderblad., Genom dessa studier kunde forskare påpeka det faktum att de flesta korianderhatare delade en viss grupp olfaktoriska receptorgener som kallas OR6A2 som har kapacitet att identifiera lukten av aldehydkemikalier som finns i korianderblad samt tvål. Single-nucleotid polymorfism (SNP) genomfördes under studierna fann att dessa gener har en hög bindande specificitet för flera aldehyder som ger koriander dess karakteristiska lukt., Således drogs slutsatsen att OR6A2 kan vara den olfaktoriska receptorn som bidrar till identifieringen av tvållukt och i sin tur tjänar som roten till tvålsmaken av korianderblad.

Vidare läsning

• allt Gustatory innehåll

citat