det finns över 200 arter av ostron i världen, men endast ett fåtal arter används ofta för livsmedel. De flesta arter är för utspridda eller för små för att skörda för mat, och vissa samlas in för sina torniga och vingformade prydnadsskal. Ostron är tvåskaliga (två skal) blötdjur som får sin mat genom att pumpa vatten genom sitt system och filtrera små organismer från omgivande vatten. De växer nära botten och fäster sig i kluster på hårda ytor eller skal., De ätbara sorterna odlas vanligtvis i godkända kustvatten som övervakas noggrant för att garantera produktsäkerhet. Dessa extra åtgärder för produktsäkerhet är nödvändiga eftersom många konsumenter föredrar att äta råa ostron.
produkttyper och Produktkällor
två arter av ostron skördas i stor utsträckning för livsmedel i USA, östra ostron (Crassoteria virginica) och Stilla havet ostron (Crassoteria gigas). Det finns betydande variationer inom varje art från en skördeplats till en annan., Ostronens form, färg och smak påverkas av det omgivande vattnet och odlingsmetoden. Naturlig odling bygger på att upprätthålla befintliga ostron sängar som stöder hela livscykeln för de infödda ostron. Odlad odling eller vattenbruk kan använda strukturer och anläggningar för att stödja och uppmuntra tillväxt av utvalda ostron, särskilt kustområden. Båda metoderna beror på naturlig tillväxt i marina vatten.
eftersom ostron matar genom att filtrera det omgivande vattnet kommer smaken att variera (t.ex. salt, jordnära etc.,) och återspeglar de unika förhållandena i de vatten där de bor och skördesäsongen. Av dessa skäl marknadsförs ostron vanligen med namn som är associerade med deras skördeplats eller region. Till exempel, i Usa längs den Östra Atlanten och Mexikanska golfen den vanliga arter Crassosteria virginica, kan säljas som Wellfleet Ostron (från Cape Cod), amerikanska Ostron (från New York och Connecticut), Chesapeake Bay Ostron (från Maryland och Virginia), Apalachicola Bay Ostron (från Florida) och SW Pass Ostron (från Louisiana)., Den gemensamma västkusten arter Crassosteria gigas, kan säljas som Fanny Bay Ostron (British Columbia), Willapa Ostron (från Washington), Umpqua Ostron (från Oregon) och Hog Island Ostron (från Kalifornien). Många andra sorter kan namnges på samma sätt för att identifiera de vatten eller den region där de skördas.
produktformer och Köparråd
ostron kan köpas i många former. Hela ostron (shellstock) har båda skalen intakta och brukar komma till liv och kan kokas i skalet, eller shucked för att ta bort det råa köttet för matlagning., Halvskalade ostron bereds vanligtvis i restaurangen eller baren som ett råval eller en kokad produkt med speciella pålägg. Shucked kött är den ätbara delen bort från skalet och säljs i pints, gallons, brickor eller andra behållare. Köttet kan användas som ingrediens i recept, soppor och fyllning eller paneras för matlagning. Alla produktformer kan köpas kylda eller frysta.
storleken och formen på ett ostron kommer att påverkas av skördeplatsen., Trångt tillväxtförhållanden på naturliga ostron sängar eller odlingspraxis som används kan bestämma längden, enhetligheten i storlek och djup av skalen (koppformad eller plattformad). Det finns inga formella eller reglerade storlekskategorier för hela ostron eller shucked kött. Shellstock kan köpas av skalstorlek (räkna) eller vikt per behållarstorlek (bushel, väska eller låda). Marknadsnamn används också för att beskriva antalet shucked kött per pund., Extra stora eller antal är de största med mindre än 20 kött per pint följt av stora eller extra väljer, medium eller väljer, och små eller standarder som kan ha upp till 60 kött per pint.
Oyster color kan också påverkas av skördeplats och säsong. I allmänhet bör ätbara kött visas grädde till beige färg omgiven av klar vätska (naturlig fukt i samband med den shucked ostron). Missfärgning är ovanlig och kan avlägsnas under bearbetningen. Sällan kan en nyans av rosa, grön eller svart utvecklas efter shucking., Dessa är säsongsbetonade händelser relaterade till ostronens diet som kan innehålla vissa naturliga färgade plankton.
när du köper färska hela ostron är det viktigt att se till att de lever. Skalen av levande ostron ska vara tätt stängda eller försöka stänga när de tappas eller agiteras. En tradition i USA är att äta ostron rå på halv skal., Även om statliga och federala tillsynsmyndigheter har omfattande program på plats för att säkerställa att levande musslor är säkra att äta, är systemet inte perfekt och risken för livsmedelsburna sjukdomar för dessa produkter är högre än för kokta livsmedel., Hälsovårdsmyndigheterna har rått personer med hög risk, inklusive små barn, äldre vuxna, gravida kvinnor och alla personer med nedsatt immunförsvar (vanligtvis förknippade med leversjukdomar, alkoholism, kemoterapi, steroidanvändning, AIDS, diabetes och/eller rutinmässig användning av antacida) att inte äta råa animaliska produkter som kött, fjäderfä, skaldjur som ostron och musslor och ägg som kan innehålla potentiellt skadliga virus eller bakterier i årtionden.,
en särskild varning är nödvändig för konsumenter som planerar att skörda sina egna ostron i stället för att köpa dem via etablerade kommersiella källor. Varje personlig skörd eller rekreationsskörd måste vara från ”godkända” vatten och konsumenterna bör kontakta lokala myndigheter för att identifiera godkända platser och resurser.
Nutrition Information
ostron är en låg fetthalt, hög protein skaldjur val med en över genomsnittlig mängd hälsosamma mineraler såsom selen, zink, järn och magnesium och B-vitaminer., Näringsprofilen för ostronprodukter bestäms av produktformen och eventuella tillsatta ingredienser. Näringsetiketter för 3 uns kokta delar av Stilla havet och östra ostron tillhandahålls. Tre uns ostron ger mer än 1 gram omega-3 fettsyror.
förvaltning och hållbarhet
ostron är en hållbar skaldjursprodukt eftersom de kan odlas som en förnybar resurs. Underhåll av naturliga ostronbäddar och nya vattenbruksmetoder säkerställer en kontinuerlig försörjning i USA., Nuvarande begränsningar är förknippade med tillgången på rena kustvatten som kan uppfylla stränga normer för godkänd skörd och utbrott av naturliga ostronsjukdomar. Ostron är en viktig del av ett hälsosamt ekosystem eftersom deras aktiva filtrering kan bidra till att förbättra eller bibehålla vattenkvaliteten. Ostron skördas främst i statliga vatten (upp till 3 miles från land) och förvaltas av statliga fiskeförvaltningsprogram.