Brandy hänvisar till någon anda som destilleras från fruktbaserat vin, men i allmänhet hänvisar det till druvviner. Brady kan vara
gjord av något fruktvin som päron, plommon eller äpple (Calvados) så länge det är märkt med frukten den är gjord av. Smaken av brandy varierar beroende på frukten den är gjord av och dess ålder, men i allmänhet är de sötare än whisky och smak av blommor, färsk och torkad frukt och citrusskal.,
Brandy måste åldras i fat och har olika åldersbeteckningar för varje kvalitetsnivå.
VS (mycket speciell) Brandy måste åldras inte mindre än 2 år
VSOP (mycket överlägsen gammal blek) Brandy måste åldras inte mindre än 4 år
XO (Extra gammal) Brandy måste åldras inte mindre än 6 år
medan äldre brandies är verkligen roligt sipped rakt, VS, och i många fall är VSOP bättre blandade i höga drycker eller klassiska cocktails. Brandy blandas ofta med koks, men på grund av smakprofilen av brandy parar den också mycket bra med citrus., Överväg att försöka blanda det med limonad eller en citron/lime smaksatt läsk.
vissa märken är massproducerade och hålls unga och blandas bäst oavsett åldersbeteckning, till exempel E&J eller Christian Brothers, men det finns många mindre märken som är bra på egen hand som åldras mycket längre. Germain Robin är ett sådant företag.
Brandy är också en häftklammer för matlagning och är bra med desserter. Vid tillagning med brandy ska endast VS användas.
Cognac:
alla Cognacs är brandies men inte alla brandies är Cognacs., För att en konjak ska vara en konjak måste den följa mycket strikta regler som styrs av AOC (Appellation d ’ origine Controlée) i Frankrike.
All konjak måste odlas och produceras i Cognacregionen i sydvästra Frankrike. Det kan endast göras från Ugni Blanc, Colombard eller Folle Blanche druvsorter. Det måste destilleras två gånger i koppar Alembic stillbilder. De resulterande destillaten, så kallade eaux de vie eller livets vatten, måste sedan åldras i minst två år i förkolnade ekfat gjorda av träden i närliggande Limousin eller Tronçais skogar.,
druvor som odlas i cognacregionen odlas i en av sex olika terroirs, eller växande regioner, och inkluderar Bois Ordinaires, Bons Bois, Fins Bois, Borderies, Petite Champagne och Grande Champagne. Grande Champagne terroir är den mest eftertraktade och Cognacs med ”Fine Champagne” – etiketten måste vara gjord av minst 50% Grande Champagne och resten Petite Champagne.
alla Cognacs blandas vilket ger dem sin komplexa smak. Före blandning kallas all konjak fortfarande eaux de vie. Först efter blandning kommer det att kallas konjak., Dessa blandade smaker kan
variera kraftigt beroende på ålder och typer av FAT som används för åldrande. Medan de styrs av de tre åldersbeteckningarna som används för brandy, är Cognacs nästan alltid betydligt äldre.
VS (mycket speciell) – vanligtvis en blandning av eaux de vie 2-8 år i ålder. Dessa unga Cognacs har smaker av blommor, färsk frukt och citrus och är främst avsedda att blandas i cocktails och par bra med lätta blandare som citrussmakad läsk, läskvatten eller limonad.
VSOP (mycket överlägsen gammal blek) – vanligtvis en blandning av eaux de vie i åldern 4-12 år., Dessa Cognacs är verkligen bra för att sippa på egen hand, men är ofta det bästa valet för klassiska brandy cocktails som sidovagn. Deras smakprofil domineras i allmänhet av torkade frukter och blommor.
Napoleon – vanligtvis en blandning av eaux de vie i åldern 10-20 år. Från Napoleon upp är dessa Cognacs avsedda endast att sippas. De börjar ha märkbara influenser från fatet och kommer att smaka på torkade frukter och kryddor som kanel och vanilj. Napoleon grade introducerades av Courvoisier och är billigare än en XO.,
XO (Extra Old) – vanligtvis en blandning av eaux de vie i åldern 20-35 år. XO är den standard som alla Cognac hus bedöms och är verkligen utgångspunkten för dem som söker en ” bra ” cognac. Smaker varierar väsentligt beroende på tillverkarens önskemål men är vanligtvis mycket rika med smaken av torkad frukt och varma kryddor, till kola, nötter, choklad och cigarrer.
Extra – vanligtvis en blandning av eaux de vie i åldern 30-50 år. Extra cognacs är ett snitt över XO och är gjorda av de speciella reserverna i husets Paradiskällare, där deras finaste eau de vie lagras., De släpps varje år i begränsade satser och brukar komma i handgjorda dekanter prydda med ädelmetaller. De har en unik smak som bara kommer ut efter ca 40 års åldrande som är känd som ”rancio”. Smakerna kan innehålla anteckningar av jasmin, iris, passionsfrukt, cigarrlåda, vanilj och jordnära svart tryffel.
Hors d ’ Age(utan ålder) – den bästa marque i någon Cognac hus, dessa är vanligtvis en blandning av eau de vie i åldern 50-100 år och ofta ännu äldre. De är ofta gjorda av privata familjereserver i mycket begränsat antal., I de flesta fall, när de är borta, är de borta för gott. De kommer i handgjorda kristalldekanter som själva värderas till flera hundra dollar. Man kan inte riktigt beskriva smaken av dessa cognacs. De är så komplexa att inga två sippor är desamma. Lita på att det som ligger inom är värt vartenda öre!
varumärken:
Cognac domineras av de ”stora fyra” husen av Hennessy, Martell, Rémy Martin och Courvoisier och dessa är alltid solida val, men det finns många mindre hus som Cognac dricker ofta som bättre.,
När man dricker det snyggt:
medan brandy och Cognac traditionellt sett serveras i ballong snifters, är det idag vanligt att sippa dem från ”tulpan” glasögon. Ju kallare en konjak serveras, desto mer kommer kryddor och fat smaker att dominera. Cognac värms försiktigt i handen kommer att smaka mindre av alkohol och kommer att föra fram fruktsmakarna. Det viktigaste är att dricka dem på vilket sätt du gillar bäst.