vet inte din ganache från din fudge smörkräm? Dimmig på skillnaden mellan glasyr och kunglig glasyr? Oroa dig inte. Denna guide till olika typer av glasyr, glasyrer och glasyrer har du täckt, ger utbildning på alla typer av pålägg och fyllningar som tar kakan.,
från rika, chocolatey ganache till vackra och sofistikerade fondant, förklarar denna visuella guide skillnaderna mellan de många olika typer av glasyr, samt utforska några av de bästa sätten på vilka de kan användas i din kaka utsmyckning. Bokmärk denna sida som referens för framtida kaka utsmyckning projekt!
Buttercreams
en av de vanligaste och mångsidiga tårta pålägg och fyllningar, smörkräm täcker faktiskt ett ganska brett utbud av olika tårta pålägg., Den grundläggande sammansättningen av smörkräm är fett (ofta, som namnet kan innebära, smör, men inte alltid) och socker. De ingredienser och metoder som används kan dock variera ganska mycket. Här är några av de vanligaste typerna av smörkräm.
smörkräm i amerikansk stil
Från Zoë François Startup Library: bakning& bakverk
det här är förmodligen vad de flesta tycker om som en klassisk födelsedagstårta glasyr. Tillverkad främst av smör och konditorisocker, kan denna smörkräm tonas eller smakas på ett antal olika sätt.,
Crusting buttercream
Från Shannon Bonds moderna smörkräm tekniker: Ruffles, Rosettes& mer
Crusting buttercream är en variant av amerikansk stil smörkräm som ofta görs med del förkortning och lite mer socker än vanligt så att det är mjukt när det görs, men sätter som det företag. Denna typ av smörkräm är särskilt populär för kakor med rörledningar, eftersom mönstren är lite robustare mot element som värme eller eventuell jostling.,
mjöl smörkräm
ibland kallas kokt mjölk glasyr, kokt mjölk smörkräm eller ermine smörkräm, mjöl smörkräm är unik eftersom det görs genom att koka en blandning av mjöl, socker och mjölk tills det tjocknar till en pudding-liknande konsistens. Det kyls sedan och slås med smör och smakämnen för att göra en silkeslen, läcker smörkräm som visuellt liknar en amerikansk smörkräm.
Cream cheese frosting
Cream cheese frosting är en typ av amerikansk stil smörkräm som använder färskost i stället för eller förutom smör (eller annat fett)., Det är en vanlig glasyr att använda på toppen av morotskaka, Kolibri tårta och röd sammet tårta.
meringue buttercream(s)
Från Erica O ’Brien’ s Better Buttercream
Meringue buttercreams har framträdande äggvitor., De mest populära maräng smörkakor är schweiziska smörkräm (äggvitor och socker kokas och sedan vispad med smör), italienska maräng smörkräm (där kokt socker hälls långsamt i en äggvita maräng blandning sedan slagen med smör) och franska maräng smörkräm (där okokta äggvitor blandas med socker och grädde av tandsten).
Custard buttercream
denna smörkräm är ungefär som ett kors mellan kokt mjölk smörkräm och fransk smörkräm. En bakelse grädde kombineras med smör och/eller konditori socker till en spridning konsistens., Denna typ av smörkräm är bäst för fyllning, men när tillräckligt med socker tillsätts kan det ledas.
fransk smörkräm
inte att förväxla med franska maräng smörkräm, denna rika tårta toppning och fyllning görs med varmt socker i kombination med äggulor snarare än vita. Eftersom äggen inte kokas kan de pastöriseras innan de gör denna typ av smörkräm för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.,
fudge buttercream
det finns en viss delmängd Smörbultar i amerikansk stil som innehåller choklad (antingen smält choklad eller en kakaopulverblandning), som sedan införlivas med en smör-och sockerblandning. Inte att förväxla med fudge isbildning, som kokas, är detta en smörkräm som börjar med antingen smält choklad eller kakaopulver i kombination med smör, som sedan kyls och piskas med socker och smakämnen till en fluffig konsistens.,
rullad smörkräm
ofta gjord med förkortning, detta är en smörkräm med mycket högre mängd socker, vilket ger den en lerliknande konsistens som kan rullas. Det är inte riktigt lika flexibel som fondant men kan användas för några av samma applikationer.
karamell glasyr
Från Carole Blooms konsten att karamell: tekniker& behandlar
processen att göra denna glasyr liknar processen att göra godis., En brun socker – och mjölkblandning kokas och kombineras med smör och socker tills den når en bredbar konsistens. Denna glasyr appliceras bäst på en tårta direkt efter det att den är gjord,eftersom den kommer att ställa fast.
Ganache
är ganache en kaka toppning? Bakverk fyllning? Glasyr? Chokladfyllning? Svaret på alla ovanstående är ja. En av de vanligaste typerna av ganache är gjord med ungefär lika stora vikter i grädde och choklad. Den är gjord genom att föra grädde till en sjuda, sedan hälla den på toppen av hackad choklad, sedan blanda tills slät., Blandningen börjar ganska flytande, men företag som det sätter. Den kan användas som ett duggregn, eller som det blir tjockare när den svalnar, kan den användas för att täcka en hel kaka. En gång fast kan den användas som fyllning för choklad.
glasyr
Konditoriers sockerglasyr
från Jenny McCoys glasyr på kakan: den ultimata glasyr Toolkit
denna enkla glasyr görs med hjälp av konditorisocker med en liten mängd vätska tillsatt (ofta mjölk eller vatten). Det kan vara ganska flytande eller tjockare, som en sirap, beroende på förhållandet mellan socker och vätska., Det används ofta som ett duggregn (till exempel på toppen av ett snabbt bröd) eller som en all-over genomskinlig toppning (till exempel glaserade munkar).
chokladglasyr
en chokladglasyr är en hällbar chokladtoppning. Det kan sträcka sig från genomskinligt till ogenomskinligt, men det är typiskt tunt nog att det kan hällas. En ganache kan användas som chokladglasyr, men ett antal sorter finns.
gummipasta
gummipasta är en smidig deg som ofta används för kaka utsmyckning., Den är gjord med äggvita, konditorisocker och förkortning. Den kan rullas ganska tunn och är idealisk för att skapa handmodellerade blommor eller andra invecklade dekorationer. Medan fondant kommer att förbli mjuk, torkar tuggummi pasta ganska hårt och passar bättre för dekoration på en tårta än för, säg, täcker en hel tårta.
Fondant
rullade fondant
Från Rachael Teufel täcker kakor i Fondant: runda, fyrkantiga& formad
generellt när det gäller kaka utsmyckning, rullade fondant är den typ i fråga., Rullade fondant är en smidig, degliknande glasyr som är populär för användning ibland kakor. Den är gjord av socker, vatten, gelatin och livsmedelskvalitet glycerin. Dess släta utseende ger kakor ett polerat utseende, och rullad fondant är också flexibel och fungerande nog att mögla i former, vilket är mycket effektivt för att dekorera kakor.
hällde fondant
en variant av fondant som kvarstår med en god konsistens och har en blank yta när den har torkat. Det används ofta på toppen av kakor eller bakverk.,
fudge isbildning
Från Alice Medrichs dekadenta chokladkakor
mjölk eller grädde, kakaopulver, socker och andra smakämnen kokas och kokas tills de tjocknar för att göra denna glasyr. Medan det kommer att vara gynnsamt/spridbart i början, kommer det att fastna i en fudge-liknande konsistens när det svalnar, så det används bäst direkt. Detta liknar karamellisning men gjord med kakaopulver istället för brunt socker.
Marsipan
denna blandning av mandelpasta, socker och smakämnen är ett elegant tillägg till kakor., Tjock och smidig, kan den formas till tårta dekorationer, rullade och användas som fondant, eller användas som en kaka lager eller fyllning.
mexikansk pasta
denna pasta liknar något fondant men fastare och med en glansigare finish. Detta används främst för att skapa skulpterade eller utskurna element för en tårta, men kan vara svårt att arbeta med om man försöker täcka en hel tårta.,
modellering choklad
Från Rachael Teufels Mastering i minuter: modellering choklad
detta är en chokladpasta gjord genom att smälta choklad och kombinera den med majssirap eller enkel sirap och sedan knådas tills den når en stel, smidig konsistens. Används som lera, kan denna modellering choklad formas till en mängd olika former som inte lika lätt utförs med mjukare fondant. Modellering choklad kan tillverkas av vit, mörk, halvsöt eller mjölkchoklad. Vit choklad är den enklaste typen att tona i färger.,
Pastillage
liknar fondant, men utan någon av ingredienserna för att göra den mjuk. Detta kommer att ställa hårt (inte fast) och används bäst för skulpturala element på kakor. Det används ofta i mycket stiliserade verk av tårta konst som de som presenteras i Craftsys kurs High-Fashion Klackar.
kunglig glasyr
denna enkla blandning av äggvitor, konditorisocker och ofta en touch av citron har en konsistens som kan ledas, men det torkar hårt. Det används ofta för att skapa utsmyckade kakdekorationer., Det kan också användas för att i förväg göra blommor eller andra tårta dekorationer som ska användas vid ett senare tillfälle, och det är också vad du använder för att göra hemlagad strössel.
enkel sirap
enkel sirap görs genom att kombinera lika delar socker och vatten, ibland med smakämnen, och sedan värma blandningen tills den minskar till en sirapliknande konsistens. Detta kan användas som en glasyr, eller det kan användas för att hålla kakan lager fuktig.
vispgrädde glasyr
vispgrädde kan användas som glasyr eller fyllning för Kakor., Typiskt är den typ som används för Kakor en stabiliserad vispad grädde, som verkställs med marshmallow, smör eller gelatin för en mer fast konsistens som inte smälter lika lätt.