potatis är vanligtvis tänkt som en ödmjuk och rejäl mat—den maträtt du gör när du behöver en kram eller när du anlöper en hangry humör. Men det finns tusentals sorter av potatis och ungefär som kocken som letar efter dem, var och en är unik. Men i förenklingens namn kan våra knobby, tuberösa vänner delas upp i tre allmänna kategorier: stärkelse, vaxartad och all-purpose., Texturen på potatisen du väljer är den viktigaste faktorn när man överväger hur man använder den—den som friterar upp krispiga i pannan skiljer sig från den som kokar bra för en potatissallad. Svaret bakom dessa skillnader? Vetenskap! Stärkelsepotatis svälla när de kokas, eftersom vatten sipprar in i sina celler för att skapa en smulig konsistens. Detta gör dem idealiska för bakning eller stekning, där de omedelbart puffar upp och absorberar smak. Däremot avvisar vaxartade potatisar överskott av vatten från att komma in i sina celler, så deras konsistens håller sig bättre när de stuvas, scalloped eller rostas., Men det slutar inte där. Ta din spading gaffel och läs vidare för att lära sig om varje större variation, hur man väljer de bästa, och hur man förbereder dem som ett proffs.
granen
Red Bliss
Red Bliss potatis lever upp till sitt namn, vilket ger en öm konsistens och delikat smak., De bor i vaxartad kategori och är lämpliga för kokning och skivning i sallader eller grytor. Red bliss potatis sitter ganska i denna rostade och herbed fläskkarré och enkelt bära den krämiga beläggningen i denna potatissallad med ärter.
Russet
Russets är faktiskt en familj av potatis som delar samma russet-färgad hud. Av den stärkelse sorten gör de en härlig bas i mashed eller bakade potatisrecept. De bästa russerna kommer att vara både stora och fasta, medan deras hud blir tjock och grov., Som med alla potatis, undvika de som är gröna och se till att du äter de som har grott förr, snarare än senare.
Yukon guld
både smörig och slät, insidan av dessa potatis ser exakt ut som de smakar. Yukon är en all-purpose potatis, så du är fri att införliva den i din favorit potatis-centrerad rätter. Har du ingen än? Prova denna kryddiga chorizo och potatissoppa eller dessa israeliska potatis bourekas. Oavsett vad du väljer, var noga med att dubbla receptet och sprida läckerheten runt.,
granen
franska Fingerling
när skivad öppen avslöjar den franska fingerling en vacker dappled rosa inredning, omgiven av en krämfärgad Halo. De är en vaxartad potatis, så försök rostning eller braising dem innan du tallrikar dem för att få ut sin robusta smak.
ny potatis
den nya potatisen är ganska bokstavligen att—en potatis som har blivit unrooted innan den har haft chansen att mogna., Deras skörd går från April till juli, så de är perfekta att ta med till en springtime picknick eller mid-summer grill. Nypotatis har en tunn hud som är avsedd att knäckas och sautéed, innan de drizzled i en örtinfuderad olja. De är också sötare och vaxare än sina äldre, klokare motsvarigheter, eftersom många av deras sockerarter ännu inte har omvandlats till stärkelse. Detta gör att sjuda dem i en klassisk kyckling fricassee en expert flytta, eftersom de kommer att ge den perfekta Söt-till-salta balans.,
Jewel Yam
trots sitt namn är jewel yam faktiskt en potatis, som är ett ofta förvirrat ämne (mer om det här). De är både stärkelse och söta, så de är ett naturligt komplement till socker och krydda. Som sagt, de kommer också att göra bara underbart som en swap i umami recept som denna krämiga risotto.
Rysk banan
den ryska banan är en typ av fingerling, som tillhör familjen heirloom av potatis., Arvegods är någon sort som upprätthåller sina egenskaper genom öppen pollinering, så deras genetik störs inte av hybridisering. Liksom alla fingerlings är den ryska nananen en vaxartad, nub-liknande tater. Men till skillnad från alla fingerlingar är dess kött en ebullient gul. Det lyser i denna tyska potatissallad, som är perfekt för dem som inte är stora på mayo.,
granen
lila Majestät
den lila majestäten får sitt kungliga tonade kött från sitt antocyanininnehåll, så det är både estetiskt och antioxidantrikt. Stärka denna Litauiska kalla betor soppa genom att sjuda-i vissa lila majestät potatis eller ta ut nyans av en tonfisk biff genom subbing dem för nypotatis i detta recept för Niçoise tonfisk sallad.,
röd tumme
med sin gossamer-röd hud och creamsicle-rosa kött, vad du ser är verkligen vad du får med den röda tummen. En fingerling potatis, det bidrar en vaxartad konsistens och en jordnära, rik smak. På grund av detta är det perfekt för hög värme matlagning, så kasta den på grillen med bläckfisk eller kyckling för en sensationell kvällsmat.
All Blue
all blue är all-purpose, så du kan ånga det, baka det eller steka det utan oro., För dem som bor i den vanliga vita och gula presentationen är dess indigohud och kött en unik färgutbrott. För en gourmetmåltid, smash din alla blues och Lägg till en generös dab av blue cheese compound butter, som serverar den bredvid en perfekt grillad biff.,