”värme kan förändra näringssammansättningen i grönsaker., För vissa är det bra, och för andra kan det innebära att du förlorar värdefulla näringsämnen”, förklarar Nora Minno, RDN, en registrerad dietist och personlig tränare i New York City. Nedan bryter Minno och Sonya Angelone, RDN, exakt vilka produkter som ska kokas till vitaminpackad perfektion, och vilka är bättre utsmyckningar för en crudité tallrik.
grönsaker att äta rå
”vissa grönsaker kan förlora sina näringsämnen när de kokas, särskilt de som innehåller de vattenlösliga B-gruppens vitaminer och C-vitamin”, säger Minno., ”Till exempel har studier visat att majoriteten av C-Vitamin som finns i färsk spenat kan gå vilse när de kokas vid höga temperaturer.”
om du undrar varför dessa vitaminer spelar någon roll, här är gist: B-grupp vitaminer (inkludera B6, folat, B12 och mer) hjälp med kritiska processer som att omvandla näringsämnen till energi, hjälpa neurologisk funktion och hjälpa till med DNA-reparation. Och C-vitamin har visat sig skydda åldrande minne och öka immuniteten.,
med det i åtanke är här grönsakerna att njuta av au naturel
• Broccoli
• lök
• Jicama
• gröna gröna som sallad, arugula, kale och spenat
• röd paprika
grönsaker att laga mat (och hur man lagar dem)
på den motsatta änden av grönsaksspektrumet säger Minno att vissa produkter faktiskt får en näringsuppgradering när den är kokad. ”Detta beror på att värme kan ändra vissa näringsämnen till en mer aktiv form eller till och med bryta ner cellväggar och släppa vissa näringsämnen”, säger hon., ”Till exempel, när tomater kokas, bryts deras tjocka cellväggar, frigör fler näringsämnen och gör lykopen lättare tillgänglig.”
här är några grönsaker bäst serveras varm
• morötter
• potatis
• sötpotatis
• sparris
• tomater
När du går för att piska upp dessa i härliga sidrätter eller huvudevenemanget, Angelone rekommenderar hoppa över en grundläggande koka teknik eftersom ”mineraler läcker i vattnet, som vanligtvis kastas bort tillsammans med näringsämnena.”I stället steka, ånga eller mikrovågsugn dem för optimal bra-för-dig-ness.,
naturligtvis noterar båda experterna att konsumtion av produkter i någon form är en vinst för din bod. Så om tanken på att äta din broc raw gör att du vill gag, fortsätt och steka den i en zesty spice blandning för att maskera smaken. ”I slutet av dagen är det viktigaste att du äter en mängd olika frukter, grönsaker och baljväxter. Period,” Minno betonar. ”Du kommer fortfarande att få massor av viktiga näringsämnen och i slutet av dagen kommer att äta en morot doppad i hummus ge mer näringsvärde än en cracker eller ett chip doppat i hummus.,”
Instant Pot-redo franska flicka squash? Ja, tack. Och ja, det är helt säkert att äta huden.