de olika typerna av alkohol – en omfattande Guide

Ahhh.. Sprit. Den söta gyllene nektar som vi människor dricker och älskar.

vi vet alla om det och de flesta av oss har haft sina magiska effekter. Och ändå vet så få av oss vad det egentligen är…

Så vad är alkohol? Och vilka är de vanligaste typerna?

i den här artikeln är det vad vi ska utforska. Ur bartenders perspektiv. För att veta om de olika typerna av alkohol är särskilt viktigt för oss.,

trots allt tjänar vi det varje dag och vi är juridiskt ansvariga för att tjäna det på ett ansvarsfullt sätt, så vi borde veta exakt vad det är.

så till mina kolleger bartenders och alla som vill lära sig mer om denna fascinerande vätska, vi är på väg att öppna upp Pandoras låda och gå igenom grunderna i alkohol.

och det betyder att du börjar från början.

Hur görs alkohol? – Fermenteringsprocessen

processen för att göra alkohol är avgörande för att förstå vad alkohol är. Och det är faktiskt en ganska konstig process., Det allmänna samförståndet är att det måste ha varit en fullständig olycka om hur det kom att bli.

berättelserna går ungefär så här:

för omkring 10 000 år sedan räknade Grottmänniskor ut hur man gör bröd. De slipade upp gamla korn i mjöl, tillsatte vatten och så småningom lyckades de göra en mycket grov version av vad bröd är idag.

det antas att samma Grottmänniskor måste ha lämnat sin gamla gruel som sitter över natten. Och se och se, när de vaknade nästa morgon hade deras slarviga gruel magiskt förvandlats till alkohol.,

för dem måste det ha verkade som ett mirakel!

så vad hände?

Tja, vild jäst (en mikroorganism som lever överallt) skulle ha lockats till vattnet eftersom det matar på socker (ja, det finns socker i denna typ av gruel!). Och en av de fantastiska sakerna med jäst är att det poos ut alkohol!!!

så jäst är den magiska ingrediensen som förvandlar socker till alkohol!

denna process kallas jäsning och det händer varje dag naturligt i världen runt oss.,

sedan dess har människor raffinerat fermenteringsprocessen till en konst& vetenskap. Och absolut allt som innehåller socker kan jäsas i alkohol.

öl är gjord av fermenteringskorn.

vin är tillverkat av jäsande druvor.

Cider är gjord av fermenterande frukter (som äpplen & päron).

även mjölk kan jäsas för att göra alkohol…

så vad är alkohol?

alkohol är ett läkemedel och det är det äldsta& mest konsumerade rekreationsdrogen på planeten. Och det är lagligt!,

enligt wikipedia producerar ” alkohol eufori, minskad ångest, ökad sociability, sedering, nedsatt kognition, minne och motorfunktion och generaliserad depression av centrala nervsystemet.”

alla av oss som har använt alkohol vet och (förmodligen) älskar dess effekter. Så det är värt att påpeka att alkohol också kan vara farlig. Och trots att det är lagligt, kan det vara ännu farligare än några av de illegala fritidsdrogerna där ute.

den som har upplevt en bra baksmälla vet detta!,

det är därför alkohol är starkt reglerad runt om i världen och det är därför vi bartenders måste vara ansvariga när vi tjänar det…

med det ur vägen, låt oss komma tillbaka till bra saker.

destillationsprocessen

Du kanske har märkt att när jag listade några av de olika typerna av alkohol ovan nämnde jag inte några hårda vätskor.

anledningen är att sprit (även känd som sprit) kräver ett steg bortom jäsning för att bli vad de är.

jäsning kan bara ta dig så långt., Så snart alkoholprocenten av en brygga träffar runt 15% är jäsning inte längre möjlig. Det finns antingen inget mer socker kvar i bryggan för att jäsa eller jästerna själva drunknar / dör eftersom alkoholhalten är för hög.

det är här destillationsprocessen kommer in.

destillation är processen att separera alkoholen i en fermenterad brygga från dess separata delar. Till exempel, inom en fermenterad brygga kommer det att finnas vatten, alkohol & några andra ingredienser som ger vätskan dess smak.,

genom att separera alkoholen från resten blir den mycket mer koncentrerad. Det är vad destillation gör och det gör det genom att koka bryggan i massiva stillbilder och sedan fånga den alkoholhaltiga ångan.

alkohol har en lägre koktemperatur än vatten så att du kan separera den i sin gasform.

lyckligtvis skiljer destillationen inte alkoholen helt från resten av bryggan. Några destillationer är nödvändiga för att få det till och med 95%.

och anledningen till att jag säger lyckligtvis är att alkohol inte har någon smak av sig själv., Alla dess smaker kommer från ingredienserna som används för att göra det (korn, druvor, frukt, etc), och allt annat som tillsattes längs vägen.

med en förståelse för jäsning och destillation, låt oss komma till de olika typerna av alkohol.

de olika typerna av alkohol

första saker först, snarare än att täcka alla typer av alkohol som finns på planeten, kommer vi bara att täcka de viktigaste. För låt oss inse det, även om jag kunde google Kalju, ta reda på exakt vad det är och sedan inkludera det på den här listan, kommer du aldrig att höra om det igen.,

om du letar efter en omfattande lista över alkoholer har guys at nutrients review skrivit ett absolut djur här.

för rekordet är Kalju en fermenterad finsk dryck gjord av socker!

gå vidare…

de olika typerna av alkohol kan separeras i två huvudkategorier. Om du har läst avsnitten om jäsning & destillation, vet du exakt vad dessa kategorier är: jästa drycker och destillerade drycker.

Jag har listat de vanligaste typerna av alkohol i kategorierna nedan.,li> vin

• rött vin (pinot noir, shiraz, cabernet sauvignon, etc)
• vitt vin (chardonnay, sauvingnon blanc, pinot grigio, etc)
• Rosvin (vanligtvis mjuka röda druvsorter)
• mousserande vin (Champagne, prosecco är typer av mousserande vin)
• berikat vin (en kombination av vin & cider

destillerade drycker:

andra

• cocktail bitters
• alcopops (även känd som RTDs)

utan vidare, låt oss ta en titt på vad alla dessa alkoholhaltiga drycker är.,

fermenterade drycker

fermenterade drycker går bara igenom fermenteringsprocessen. Som sådan är de lägre i alkoholhalt än deras destillerade motsvarigheter och på grund av det är de mycket mer lättillgängliga.

som nämnts ovan kommer jästa drycker inte att överstiga 15% i alkohol utan att modifieras på något sätt.

de 2 stora kategorierna av fermenterade drycker är öl & vin. Vi har alla hört talas om dem. Vissa människor hävdar att cider faller i vinkategorin men det spelar ingen roll.,

Jag tror att ringa cider en typ av vin är förvirrande, varför jag ger den sin egen kategori.

öl

öl fermenteras säd juice och öl brukar sitta mellan 3-8% i ABV. Varje typ av spannmål som har fermenterats kan betraktas som en typ av öl. I de flesta fall används spannmålskorn. Vete är också vanligt fermenterad för att göra öl.

dessutom är öl vanligtvis smaksatt med ytterligare kryddor (vanligtvis humle) för att ge vissa egenskaper i den.,

det finns 2 huvudkategorier av öl – Ales & lager. Skillnaden mellan dem är hur de är gjorda och typen av jäst som används. Ales är tyngre& fylligare i färg& smak än lager. Och lager är i allmänhet lätta, skarpa, & rena öl.

om du vill lära dig mer om öl och dess olika typer kan du kolla in den här detaljerade artikeln här.

typer av Ales

• Pale Ale – den vanligaste konsumerade bleka ale., Lättare än resten, men fylligare i smak & färg än lager och mycket lättillgänglig för en lagerdrickare.
• India Pale Ale – en kraftigt hoppad och hög i alkohol ABV% stil av pale ale. Allmänna ABV % varierar från 6-8%.
• Stouts& Porters – Dark colored ales (nästan svart). Guinness är en typ av stout.
• engelska Bitter Ale-inte så bitter som namnet antyder men kallas bitter ale ändå och vanligtvis serveras varm i mysiga engelska pubar!
• Amber Ale – Bärnstensfärgad ale., Smaker av kola & karamell förknippas ofta med bärnsten ale.
• veteöl – även om veteöl kan göras tekniskt som lagers också, är de nästan alltid gjorda som ales. Tyskland & belgiska gör fantastiska veteöl.

typer av lager

• Pale Lager – den vanligaste konsumerade ölen i världen. De är lätta, rena& skarpa öl. Heineken, Stellar, Budweiser och Peroni är alla bleka lager.,
• Pilsner-en stil av blek lager som har smakats med Saaz Hop ger det mer smak & bitterhet.
• Dark Lager – No-var nära lika vanligt som bleka lager men som namnet antyder är de en mörkfärgad lager.

vin

världen av vin är komplex& fascinerande och jag rekommenderar att du utforskar det., Men vin är ett av de ämnen som du kan spendera en livstid att lära sig om det och vet fortfarande ingenting…

så för den här artikelns skull kommer vi att hålla saker enkla.

om du är ny på vin gjordes denna artikelserie speciellt för bartenders för att hjälpa dig att utforska ämnet djupare.

vin är fermenterad druvsaft och bordsviner varierar vanligtvis mellan 12-15%. Starka viner är starkare och sitter mellan 20-30% ABV-märket. Det finns 5 breda kategorier av vin: rött vin, vitt vin, rosvin, mousserande vin och berikade viner.,

skillnaderna mellan dem är de typer av druvor som används och hur de tillverkas.

det finns så många olika faktorer som påverkar ett vins smakprofil, som vädret det året, ”le terroir”, hur skicklig vinmakaren är, åldringsprocessen, vilken typ av FAT de lagras i, etc.

men det viktigaste som bestämmer slutvinet är själva druvan. De olika typerna av druvor kallas ”druvsorter” och de kommer också i stor utsträckning att bestämma den kategori de faller under.,

röda viner

Du gissade det, rött vin är rött! Det är skinnen på druvan som bestämmer vinets färg. Därför lämnas skinnen av de röda vindruvorna kvar under jäsningsprocessen.

några av de vanligaste röda druvsorterna är:

• Pinot Noir – en lättsam röd druvsort. Det används också för att göra mousserande vin& Rose.
• Cabernet Sauvignon – en fyllig rödvin druva. Går bra med rika måltider & rött kött.
• Merlot – en medelstor rödvindruva., Kombinera detta med Cab Sav och du får den ökända Bordeaux blend.
• Syrah/Shiraz – en fyllig rödvin druva. Shiraz från Australien är otroligt.
• Grenache – en medelstor röd Vin druva. En av de mest underskattade röda vinerna druvor.

vita viner

Till skillnad från röda viner är vita viner vita (eller gula) och deras skinn avlägsnas innan de går igenom jäsningsprocessen.

några av de vanligaste vita vindruvorna är:

• Sauvignon Blanc – en lätt vitvindruva., Nästan alltid gjort torr & mycket surt. Nya Zeeland Sauvignon Blancs är mycket populära just nu.
• Pinot Gris / Grigio – en ljust vit vin druva. Gris är den franska stilen. Grigio är den italienska stilen.
• Chardonnay – en fyllig vitvin druva. Majestätisk och vanligtvis åldrad i fat för att ge vissa smaker.
• Moscato-en aromatisk vitvindruva. Vanligen gjord i en söt vit eller ros.
• Riesling – en aromatisk vitvindruva. Mycket läcker och kan göras söt eller torr.,

Rose Wine

Rose wine är rose / pink i färg och till skillnad från red & vita viner, de har inga specifika druvsorter av sina egna. Anledningen till att de är rosa i färg beror på att skinnen av röda vindruvor avlägsnas under jäsningsprocessen när vinmakaren är nöjd med sin färg.

detta ger ett lättare utseende än vanliga röda viner.

både Grenache& Pinot Noir används ofta för att göra rosviner.,

mousserande vin

på samma sätt som rosvin har mousserande viner inte nödvändigtvis sina egna druvsorter. Det är vinframställningsprocessen som bestämmer dess stil. Mousserande vin är alltid kolsyrade och mestadels gjorda för att vara ljusa i färg.

stilar av mousserande vin:

• Champagne-den mest kända stilen av mousserande vin som gjorts av fransmännen i regionen Champagne, därav dess namn.
• Prosseco – en italiensk stil mousserande vin. Jag föredrar personligen Prosseco framför Champagne.,

berikade viner

bland alla typer av alkohol på denna lista är berikade viner oddity. Det beror på att de är en kombination av både fermenterade & destillerade drycker.

berikade viner är viner som har tillsatts destillerad alkohol för att öka ABV-procenten. Kryddor och örter läggs också ofta till för att ge dem vissa smaker.,

typer av berikade viner:

• Vermouth – ett befäst, aromatiserat (aromatiska örter och kryddor tillsätts) vin som tillverkas i två stilar (röd/söt, vit / torr) och de används ofta vid framställning av cocktails. Tänk Martini, Negroni och Manhattan.
• Port – ett torrt eller sött (vanligtvis sött) starkt vin, mörkt i färg och tillverkat i Portugal.
• Sherry – ett torrt eller sött (vanligtvis sött) starkt vin som är rött i färg och tillverkat i Spanien.
• Muscat – ett sött starkt vin tillverkat av Moscato-druvan.,

Cider

som jag nämnde tidigare klassificeras cider ibland under vinkategorin. Men i mina böcker förtjänar den sin egen kategori.

Cider är fermenterad fruktjuice. Apple & pear ciders är de vanligaste cider på marknaden, men du kommer också att se blood orange ciders, strawberry ciders och olika kombinationer av frukt ciders.

Ciders är uppfriskande och ett bra alternativ till öl om du inte är en öldrickare. De kan göras både torr eller söt och de brukar sitta runt 4-6% ABV-märket.,

destillerade drycker

destillerade drycker tar jästa drycker och gör dem starkare genom att sätta dem genom en process som kallas destillation (du kan läsa om denna process ovan). Som sådan är de högre i alkohol % och de är vanligtvis blandade med läsk (whisky & coke), fruktjuicer, vatten eller gjorda i cocktails för att göra dem mer välsmakande.

notera: det betyder inte att de alltid ska blandas. Fina andar sippas ofta & smaksatt snyggt eller på klipporna.,

Obs: alkoholprocenten av sprit brukar anges i bevis, t.ex. 80 bevis. För att komma fram till ABV%, du bara hälften så många. I. e. 80 bevis sprit = 40% ABV.

de 2 stora kategorierna av destillerade drycker är sprit & likörer.

Du vet förmodligen om dem, men skillnaden mellan dem kanske inte är så tydlig. Så låt oss reda ut saker och ting.

en likör är en sprit som har sötats (och ofta smaksatt) på något sätt. En likör, enligt sin definition, måste vara söt.,

sprit

en annan vanlig förvirring är skillnaden mellan en Sprit och en ande. Så låt oss få det ur vägen först … de är samma sak! Dessa termer används omväxlande i alkoholvärlden.

definitionen av en sprit är vanlig och enkel – en destillerad fermenterad dryck. Det är värt att veta att allt som har fermenterats kan destilleras i en anda., Det är inte alltid tillrådligt och det blir inte alltid bra…

till exempel är moonshine termen som ges till hemgjorda destillerade andar och om de inte görs ordentligt kan de potentiellt döda dig! Så var försiktig när en vän erbjuder dig deras premium moonshine; -). Detta är en annan anledning till att andar regleras så tungt.

gå vidare…

eftersom sprit kan tillverkas av någon fermenterad dryck finns det ton av olika typer. Men för det mesta, du kommer inte att se dem i de flesta barer.

så med det i åtanke finns det 6 huvudtyper av sprit., Och de sitter alla i allmänhet runt 40% ABV-märket.

Vodka

Vodka definieras som en neutral smaksatt klar anda som i allmänhet är gjord av korn (mestadels korn) och potatis. Det är tänkt att vara praktiskt taget smaklös, luktfri och klar i färg, men vodka har subtila smakprofiler som kan särskiljas mellan varumärken.

några av de mest populära varumärkena är Smirnoff, Skyy, Belvedere, Grey Goose och Absolut.

Gin

Gin är i huvudsak smaksatt (men inte sötad) vodka. Det är klart i färg och smaksatt med olika botaniska och kryddor., Den viktigaste ingrediensen i gin är enbärsbären. Gin måste vara smaksatt med enbär bär eller det är inte Gin … Period!

några populära varumärken är Gordons, Beefeater, Tanqueray, Hendricks och Bombay.

visp (E)y

bland de olika typerna av sprit är visp(E) Y den mest förvirrande. Även dess namn stavas annorlunda beroende på var det kommer ifrån.

för visp(E)Y för att vara visp(e) Y måste den destilleras från fermenterad kornjuice (i huvudsak öl!) och beroende på var den kommer ifrån måste den följa strikta rättsliga krav.,

Bourbon, Scotch, Irish Whisky, blends, single malt, etc alla har vissa krav som de måste följa för att tjäna sina namn. Du kan läsa mer om det här.

Rum

Rom destilleras från sockerrör eller melass (en tjock mörkbrun juice erhållen från råsocker, de flesta rums är gjorda av melass). Det är ofta åldras i träfat och eftersom det är främst gjort i Karibien, är det krav lagar är långt ifrån så strikt som visp(e)y.

Rom är ibland smaksatt med andra kryddor för att göra ”kryddade rums”.,

några populära varumärken Rom är Havana Club, Appleton Estate, Bacardi, Diplomatico och Ron Zacapa.

Tequila

Tequila görs genom destillering fermenterad blå agave (en växt infödd till Mexiko) juice. Och det har snabbt blivit den kommande andan de senaste åren. När anses vara en medioker anda reserverad för skott, har kvaliteten på tequila stigit dramatiskt och de mer premium varumärkena är avsedda att sippas och smakas – liknar single malt Scotch.

Några populära märken av Tequila är Beskyddare, El Jimador, Don Julio, Hornitos och Jose Cuervo.,

Brandy

Brandy tillverkas genom destillering av fermenterad fruktjuice. Tekniskt kan alla fermenterade frukter göras till brandy, men majoriteten av tiden används fermenterade druvor (viner).

Cognac, Armagnac och Calvados (äpplen) är alla typer av brandy och de är ofta åldrade i flera årtionden i fat innan de flaskas och därefter konsumeras.

Pisco anses också vara en typ av brandy.

om du vill veta mer om de olika typerna av sprit, kan du kolla in den här artikeln här.

likörer

likörer är sötade sprit., De sträcker sig vanligtvis mellan 15-30% ABV-märket och de är ofta smaksatta med olika örter eller kryddor. Men smakämnet och ABV% är inte strikta krav. Det enda krav som krävs för att något ska kallas en likör är att det har sötats på något sätt.

om en sprit är smaksatt och inte sötad, är de helt enkelt en smaksatt sprit.

likörer är en stor del av en bartenders arsenal och det finns hundratals olika typer., De är oftast används för att göra cocktails & skott och de är ibland konsumeras som en efter måltid digestif eller en före måltid aperitif.

typer av likörer:

• Absinthe – en anissmakad grön likör. Absint är känt för att vara hög i alkohol (55-75%) och det var en gång ryktet att inducera hallucinogena effekter. Men det har sedan visat sig vara falskt.
• Amaretto – en mandelbaserad likör. Disaronno är ett populärt amaretto varumärke.
• Aperol – en italiensk aperitif gjord av pomerans, rabarber och andra kryddor., Används för att göra Aperol Spritz.
• Averna – en italiensk Digestif gjord av örter, rötter och citrussköljningar.
• Baileys – en irländsk whisky grädde baserad likör. Min fru är besatt av det!
• Campari – en italiensk aperitif känd för sin bitterhet. Det används ofta i cocktails.
• Chambord – en hallon smaksatt likör med ursprung i Frankrike.
• Chartreuse – en fransk likör gjord av munkar. Den består av över 100 örter, växter & blommor lokala till sin region och dess resulterande smak är mycket unik.,
• Creme de anything – Creme de cassis, violet, cacao, etc, är smaksatta likörer. T. ex. Creme De cassis är en svartvinbärsmakad likör. Namnen är på franska, men de är inte nödvändigtvis gjorda i Frankrike.
• Drambuie – en scotch-baserad likör smaksatt med honung, örter och kryddor. Används för att göra ”Rusty Nail” cocktail.
• Fireball – en kanel smaksatt kanadensisk baserad visp(e)y. vanligen tas som ett skott.
• Frangelico – en hasselnöt& örtsmakad likör som produceras i Italien.,
• Galliano – en gul, söt och örtlikör med ursprung i Italien.
• Grand Marnier – en brandy-baserad apelsin-smaksatt likör. Det är brandy versionen av triple sec.
• Goldschlager-en schweizisk kanel snaps med synliga flingor av guld(guldet är verkligt!) flyter i den.
• Jagermeister – en tjock, söt, örtlikör som kommer från Tyskland. Det finns 56 olika örter och kryddor i den och dess oftast tas som ett skott.
• Kahlua – en ROM-baserad kaffe smaklikör med ursprung i Mexiko.,
• Limoncello – en italiensk citronlikör som huvudsakligen produceras i södra Italien. Italienarna är besatta av det!
• Maraschino – en stark söt likör gjord av Marasca körsbär. Luxardo är det vanligaste varumärket.
• Midori – en ljusgrön färgad melon-smaksatt likör.
• Ouzo – en torr anis smaksatt aperitif som är allmänt konsumeras i Grekland. Liknar Sambuca men inte lika söt.
• Patron XO Cafe – en tequila-baserad kaffe smaksatt likör. Detta har blivit extremt populärt på senare tid.
• Pastis – en anis smaksatt aperitif allmänt konsumeras i Frankrike., Vanligtvis tas med stillvatten.
• Sambuca – en italiensk anis smaksatt likör. Det är vanligtvis färglöst (ibland svart – lämpligt märkt svart Sambuca) och vanligtvis taget som ett skott.
• Sloe Gin – en röd likör gjord av gin och sloe bär. Det är helt utsökt!
• Southern Comfort – en amerikansk persika& krydda smaksatt likör gjord av frukt, krydda och whisky.
• St Germain – en fläder smaksatt likör.
• Tia Maria – en mörk kaffe smaksatt likör gjord av jamaicansk rom.,
• Tripel Sec – ursprungligen kallad curaçao triple sec är en orange smaksatt likör. Cointreau är ett högt ansett och populärt varumärke av triple sec.
• Tuaca-en naturligt smaksatt brandy – baserad likör som är brun i färg och har starka vaniljnoter.

andra

det finns ett par andra typer av alkohol som du ofta hittar bakom baren som inte passar bra in i ovanstående kategorier. Det är därför jag har hållit dem åtskilda här.

starkt vin kunde ha gjort den här listan men eftersom det har vin i sitt namn valde jag att inkludera det där.,

de ”andra” är Cocktailbitter och alkoläsk, även känd som ”redo att dricka” eller RTDs.

Cocktailbitter

ja, tro det eller ej, den lilla flaskan cocktailbitter vi bartenders använder för att smaka cocktails innehåller alkohol. De flesta gör det ändå. Cocktailbitter är gjorda av sprit och olika örter, kryddor och botaniska ämnen. Du kan läsa mer om bitters gör processen här.,

Cocktailbitter används bara för att smaka på en drink, inte som drycken själva, varför jag inte har inkluderat dem i spritkategorin. Det skulle inte stämma.

de två mest populära märkena av bitter är Angostura och Peychaud ’ s. du hittar den förra i nästan varje bar, även de som inte gör cocktails.

Alcopops (RTDs – Ready to Drink)

Alcopops är Sprit och blandare i en burk eller flaska. De är en kombination av en destillerad anda och någon typ av läsk (läsk, fruktjuice, mjölk, etc) för att späda ut sin styrka., Ibland är det drinkar på flaska. De är gjorda ”redo att dricka” därav deras andra namn och de brukar sitta mellan 4-7% ABV-märket.

Vissa populära varumärken är Breezers, UDL-talet, Whisk(e)y & Cokes från olika märken, etc. Du hittar en hel massa av dem i flaskaffärer och du vet exakt var de är eftersom de kommer att vara omgiven av svävande tonåringar.

vad händer härnäst?

ta en paus och smälta vad du just har lärt dig eftersom vi bara har täckt mycket!, Om det inte alla vettigt, låt mig veta i kommentarerna nedan och jag ska göra mitt bästa för att förklara.

om du är ett geni och du har en uppmärksamhet som är större än mig (inte den största prestationen), kan du lika gärna fortsätta utforska de olika typerna av alkohol.

dessa artiklar om sprit, öl och vin kommer att täcka de ämnen mer djupgående. Jag rekommenderar att läsa dem så småningom ändå: -).,

• de olika typerna av sprit-en bartender Guide
• de olika typerna av öl-en bartender Guide
• en Bartender Guide till att bli en vin Expert