Cucidati (italienska Fig Cookies)

Cucidati, eller italienska fig cookies, är en semester behandling! En citrus-y, kryddad fikon och datum fyllning är täckt av en lätt bakverk deg och toppad med glasyr och regnbåge nonpareils. Älska dessa när som helst på året, men de gjorde ett speciellt tillägg till julkakor.

’det är säsongen för rainbow nonpareils att manövrera in i alla möjliga vinklar och vrår i mitt kök.,

för att vara ärlig är jag säker på att det alltid finns några undangömda någonstans tack vare flera partier av italienska aniskakor och italienska ricotta-kakor som händer under hela året. Men cucidati går in med struffoli vid jultid för att se till att min dammpanna och borste aldrig får en chans att vila i garderoben.

med vilken speciell behandling dessa italienska fikonkakor är, det är bra av mig!

Vad är cucidati (italienska fig cookies)?,

Cucidati (uttalas coochie-dah-tee) är också kända som italienska fig cookies, Sicilianska fig cookies, eller när cirkulär-formad, buccellati (”små armband”). Vid basen omges en fikonblandning av konditorivaror och bakas, och sedan är täckt av glasyr och toppad med regnbågssprinklar.

Nu! Det finns många varianter av italienska fikonkakor där ute. Vissa använder alla fikon, vissa kombinerar i datum och / eller russin. Vissa lägger till apelsin, vissa lägger till citron. Vissa använder nötter, vissa har inte nötter. Vissa tillsätt choklad, vissa inte., Vissa är böjda med degutklipp, vissa är i ringar, vissa är i små bett.

är inte detta fallet med många italienska cookie recept, eller snarare, så många italienska recept i allmänhet? Om vi har turen, får vi hålla en viss variation nära och kära till våra hjärtan som gått ner från äldre generationer.

allt detta för att säga, denna spin på cucidati utformades i samband med min mamma för att återskapa min stora mosters italienska fikonkakor. Vi är en fikon-och-date, apelsin, nötter, ingen choklad typ av familj., Men med alla medel, leka med fyllningen och tillsätt lite choklad, använd några russin, byt i citronskal, etc. om det är så du och din gillar dem. Inget familjerecept är någonsin ”fel”.

mitt favorit sätt att göra den italienska fikonkakfyllningen är att rekonstituera de torkade fikonerna och datumen i en blandning av honung, brandy och apelsinjuice. Efter att ha simmerat i några minuter och sedan kyler, överförs de till en matprocessor och hakas upp med apelsinskal och mark kanel., Puls i valnötter, och du är redo att göra cucidati senare på dagen, eller om några dagar.

den stora nyheten om denna fyllning är att den kan göras flera dagar i förväg. Bara linda upp och hålla den i frysen till fast om du gör cucidati samma dag, eller i kylskåpet om du väntar över natten eller längre. Dessa är inte de enklaste/snabbaste cookies att göra, så att ha lite utrymme inbyggd för enkelhetens skull är en bra sak.

Jag är säker på att det här är det första receptet i bloggens sexåriga historia som använder brandy., Medan vi inte dricker det, hittade jag en dammig flaska i ett övre köksskåp från när vi gjorde ett stekt gås recept 3-4 år tillbaka? Detaljerna är suddiga.

i alla fall, en Google-sökning berättar brandy vi hade var inte exakt översta hyllan. Jag tänker inte ens berätta varumärket. Vet bara att du inte behöver använda något speciellt när det gäller dessa cookies går. Precis som du inte behöver använda din goda vodka i vodka sås, detsamma gäller för denna fyllning. Brandy lägger bara en ledtråd tillsammans med de andra varma smakerna, så en billig sort fungerar perfekt.,

se botten av receptkortet för substitutioner om du inte har / inte vill köpa brandy.

bakverk och jag är inte den bästa av vänner, så jag spelade runt med några olika metoder för att skapa denna cucidati deg. Många OG cucidati recept använder ister, vilket inte var riktigt vad jag ville göra här.

jag var fascinerad av ett recept där degen kom ihop i matberedaren med bara ägg och mjölk – ingen svamp/förkortning/smör. Försökte det och eeesh. Inte bra (ledsen, Lidia).

så! Förkorta det är., Eftersom förkortning är 100% Fett, efterliknar det närmare smör än smör, vilket är ca 80% fett och 20% vattenhalt. När mjöl, socker,bakpulver och salt vispa ihop, Du kommer att arbeta förkortning i de torra ingredienserna tills den bildar små smuliga smulor, som framgår av bilden nedan (Jag fortsatte att bryta upp de större efter att ha tagit det).

för att göra detta kan du använda en konditor eller du kan bara använda dina händer.

Nästa upp lägger till mjölk, ägg och vaniljextrakt för att bilda en deg., Medan du kan kyla degen om du ännu inte är redo att baka dessa kakor, kan du också bara rulla vidare med receptet. Det är inte så petigt.

eftersom vår fyllning är fin och kyld, bör den hålla sin form väl när du rullar den. Jag vet att bilden nedan inte är exakt vacker Matfotografi eller något (underdrift), men jag trodde att en bild av detta steg skulle förmedla meddelandet mycket bättre än bara text ensam.

rulla ut degen i en rektangulär form, halv i taget, lägg sedan en fyllnadslogg längs bottenkanten., Rul degen upp och över påfyllningen för att täcka den och skiva sedan för att separera från resten av degen. Knippa sömmen och ge den några rullar för att platta ut sömmen.

nu är du redo att skära med en vass kniv och placera, söm sida ner, på pergament-fodrade bakplåtar. Italienska fikonkakor växer inte mycket alls när de bakar, så du kan placera dem ganska nära varandra på bakplåten. Jag kom igenom alla nittio-vissa-udda cucidati bara med två stora kantade lakan.,

Jag håller det enkelt genom att skära dessa italienska fikonkakor rakt upp i små sektioner (som min stora moster), men det finns många olika sätt som människor gillar att forma dem. Vissa gör dem bredare, vissa kurvor tunna sektioner och skär skåror i sidorna, och vissa gör ringar.

min preferens är att göra dem ganska tunna, som en två-bit Typ av kaka. Medan jag har gjort dem större innan, ibland är för mycket fyllning i en bit lite överväldigande., Plus med olika cookies säker på att vara på jul cookie brickor, mindre cookies är lättare att åta sig om du vill prova gamut. Det finns wiggle utrymme här för dig att forma dem hur du vill.

något jag älskar med cucidati är att de är en rustik typ av kaka. Min favorit typ! Inget tryck på rör dekorativa accenter eller vara exakt med kunglig glasyr. Jag har bara inte tålamod eller konstnärlig skicklighet för det.,

ett lager av isbildning rockar toppen av dessa italienska fig cookies, som inte bara täcker någon form av deg ofullkomlighet men tillåter regnbågen nonpareils att hålla.

i utseende och smak är cucidati som en exklusiv Fig Newton. Söt men inte för söt. Smaksatt med citrus, krydda och en liten bit från brandy, sträcker de linjen mellan att vara hemma men sofistikerad samtidigt. Fyllningen är bara fuktig nog där den inte torkar ut medan de bakar, men håller sin form och mush inte heller ut sidorna., Degen är inte den vackraste, men det är väldigt ömt utan att vara för torr eller för smulig och mjuk.

de är en allround trevlig semester behandla.

receptanmärkningar:

• min standard ansvarsfriskrivning på rainbow nonpareils: efter 2-3 dagar kan regnbågens färg blöda på den vita glasyren. Ingen inverkan på smak, men de kanske inte är så bild perfekt som de var på den första dagen. Inte en stor sak för vissa men ville notera detta., Om du gör dessa cookies för att gå avståndet, kan du baka dem sedan frysa utan isbildning, tina helt och isbildning dem innan servering. Eller du kan Is dem och använda vita nonpareils, eller utelämna sprinklerna helt.
• fyllningen kan göras upp till några dagar före tid, förvaras i kylskåp.
• jag har subbed i en del av datumen för russin och det fungerar bra! I själva verket i vissa test satser jag har använt bara datum och russin och dessa kakor smakar fortfarande bra., Men då skulle de inte kunna kallas Italienska fig cookies…

Skriv ut Pin

4,8 från 5 röster

cucidati (italienska Fig cookies)

cucidati, eller italienska Fig cookies, är en semester behandla! En citrus-y, kryddad fikon och datum fyllning är täckt av en lätt bakverk deg och toppad med glasyr och regnbåge nonpareils., Älska dessa när som helst på året, men de gjorde ett speciellt tillägg till julkakor.,d=”4c299eacac”>

2 eggs

2 tsp vanilla extract

Glaze:

• 2 cups confectioners’ sugar
• 3 tbsp milk
• 1/2 tsp vanilla extract

Topping:

• Rainbow nonpareils

näring

fyllning anpassad från epicurious, deg anpassad från food.com.