shumai (s.1) är steamed pork dumplings som är fleråriga favoriter på dim sum. I detta steg-för-steg shumai recept, Jag visar dig hur man förbereder och linda shumai.
vad är skillnaden mellan SHUMAI, SIU MAI& SHAO MAI?
om du är vagt bekant med dessa ångade fläskdumplings, kanske du har märkt olika stavningar för dem på engelska.
Siu mai är det kantonesiska uttalet., Kantonesiska stil Siu mai är den version som de flesta människor är bekanta med. De är runda och fyllningen är insvept i cirkulära dumplingskinn. Fyllningen består av fläsk och räkor. Andra ytterligare ingredienser kan inkludera ingefära, shiitake svamp, scallions, Trä öra och vatten kastanjer.
Shao mai är Mandarin uttalet av fläsk dumplings. Inte bara uttalas de annorlunda, Shao mai i nordlig stil ser också annorlunda ut., Shao mai i nordlig stil fylls ofta med klibbigt ris och köttfärs och de är formade som en vas (de har en smal nacke och en bredare bas).
ordet ”shumai” kommer troligen från den japanska versionen av ångade fläskdumplings. Japanska shumai ser väldigt ut som kantonesiska Siu mai.
eftersom kantonesiska fläskdumplings oftast stavas som ”shumai” på engelska, så hänvisar jag till dem för resten av inlägget.,
hur man gör SHUMAI
av alla dumplings i kinesisk mat är shumai en av de enklare att göra. Allt du behöver göra är att förbereda fyllningen, stoppa den i dumpling wrappers och ånga.
en anteckning om shumai Wrappers
du vill använda tunna, runda dumpling wrappers för shumai. Det nya Hong Kong Noodle Company gör omslag speciellt för shumai (märkt ”Su My Wraps”)
det är bra om du inte hittar det specifika varumärket. Alla tunna och runda omslag kommer att fungera., Jag föredrar shumai wrappers att vara ca 3 1/4 inches i diameter. Om dina omslag är större än det kan du använda en cirkulär kakskärare för att skära ut en mindre cirkel.
i mina bilder ser du att jag använde gula dumpling wrappers, som är gjorda av Twin Marquis. Jag tror att de ger en bättre färgkontrast, men de är inte nödvändiga.
forma dumplingsna
placera ca 2 matskedar fyllning i mitten av en dumplinghud. Jag brukar använda en smörkniv för att skopa fyllningen på ett omslag, men du kan också använda en sked.,
när fyllningen är på omslaget, placera dumplingen över skurken på din vänstra hand. Använd vänster hand för att forma dumplingen när du packar i fyllningen med smörkniven. Jag brukar placera mitt ringfinger under dumplingen för att hjälpa till att bilda basen.
När dumplingsna är fyllda, toppa mitten av dumplingsna med fint tärnade morötter. Shumai serveras i restauranger är vanligtvis toppad med tobiko (roe). Jag brukar inte ha tobiko hemma. därför använde jag morötter istället. Du kan också toppa varje dumpling med en enda ärta., Ärtor tenderar att rynka när de ångas, varför jag inte använder dem.
hur man fryser SHUMAI
linje en platta eller plåt pan med pergamentpapper. Placera dina fyllda dumplings över pergamentpapperet och frys tills de härdar. Det tar några timmar. Se till att dumplingsna inte rör varandra. Annars kommer de att fastna ihop när de är frusna. När fryst, överför shumai till en frysväska. De kommer att hålla i frysen i 1 till 2 månader.
När du är redo att ånga shumai, placera den frusna shumai i din ångbåt korg., Det finns inget behov av att tina dem i förväg.
om du gillar din shumai att se kompakt och rund, frysa dumplings över natten innan du ånga dem. Shumai tenderar att hålla sin form bättre på detta sätt.
ångande SHUMAI i bambu korgar
Jag föredrar ångande shumai i bambu ångbåt korgar fodrade med pergamentpapper. Det är dock inte nödvändigt att använda bambu ångfartyg. Du kan placera en metall ångande rack i mitten av din wok fylld med flera koppar vatten., Placera sedan dumplingsna i en rund platta av rostfritt stål som den här. Placera plattan över det ångande stället. Alla plattor som tål het ånga kommer också att fungera.
fler dumplingsrecept
- Tofu Wontons med gul Currybuljong(en läsare favorit!)
- Red Curry Tofu Dumplings (steg-för-steg bilder av flätat veck)
- Chicken Potstickers
- Curried Potato Fried Dumplings
- Du kan också besöka mina kompletta dumpling arkiv här.,3 kopp hackad shiitake svamp (se Not 2)
- 1 matsked hackad ingefära
- 1/4 kopp skivade scallions
- 2 msk ostron sås
- 1 tesked kosher salt
- 1 tesked socker
- 1/2 tesked vitpeppar
- 25 till 30 tunna runda klimp omslag (företrädesvis 3 1/4-tums diameter)
- 1/4 kopp fint tärnade morötter
- bambu ångbåt
- Liner papper för bambu ångbåt
instruktioner
prep fyllningen
- placera den malda fläsk i en blandningsskål., Tillsätt tapiokastärkelsen och vattnet i skålen och börja blanda allt tillsammans med en träsked. Håll omrörningen i flera minuter tills fläsken börjar bli en pastaliknande konsistens. Detta steg hjälper till att tenderize marken fläsk. Du bör höra squishing ljud när du rör köttet. Tillsätt jordnötsolja och sesamolja till skålen och rör om att införliva. Ställ skålen åt sidan.
- hugga räkorna i små 1/4-tums bitar och lägg dem i skålen med det malda fläsket.,
- tillsätt de hackade vattenkastanjerna, shiitakesvamparna, ingefära och scallions till skålen med fläsk och räkor. Rör om att kombinera. Tillsätt sedan ostronsås, salt, socker och vitpeppar. Blanda ingredienserna tills de är väl införlivade.
gör Dumplings
- Om du lagar shumai omedelbart, linje en bambu ångbåt med pergamentpapper. Om du planerar att frysa dumplings, linje 1 eller 2 stora plattor eller ett ark pan med bakplåtspapper.
- (se fotokollage i inlägget för visuella om hur man bildar dumplings.,) Ta en dumpling wrapper och placera den på din vänstra hand. Placera ca 2 matskedar fyllning i mitten av omslaget. Skift omslaget och fyll på så att det ligger ovanpå skurken på din vänstra hand (Foto 1).
- använd en smörkniv eller sked på din högra hand, börja trycka på fyllningen ner i gapet som bildas av skurken på din vänstra hand (foto 2).
- Använd vänster hand för att klämma ihop dumplingen (Bild 3). Jag brukar bilda en ” o ” – form med min tumme och pekarfinger för att hjälpa till att styra dumplingen i en rund form., Mina dumplings är vanligtvis ca 1 1/2 inches i diameter. Använd ringfingret för att vagga dumplingen under (Bild 4). Detta gör det lättare att packa dumplingen med fyllning.
- se till att fylla dumplingen hela vägen till toppen (foto 5). Du vill inte se något överskott dumpling wrapper på toppen eftersom dumplings inte kommer att se så trevligt när kokta.
- placera den fyllda dumplingen på disken och kontrollera om den står upprätt utan att luta sig över. Om dumplingen lutar, använd fingrarna för att räta ut den., Överför dumplingen till din fodrade bambu ångbåt eller tallrik. Fortsätt att fylla och forma dumplings tills fyllningen.
- topp varje klimp med ca 1/4 tesked fint tärnade morötter.
- för att laga dumplings, täcka bambu ångaren med locket. Fyll en wok med vatten. Det bör täcka ca 2 ½ inches från botten av wok. Låt vattnet koka. Placera sedan försiktigt den täckta bambu ångbåten direkt över kokande vatten. (Se foto i inlägget för referens.) Låt dumplingsna koka i 7 till 8 minuter., Du kan hålla en termometer i en dumpling för att se om köttet har nått 165ºF. Ta bort ångbåten från wok och servera.
hur man fryser Shumai
- för att frysa dumplingsna, placera plattan av okokt shumai i frysen. När de härdar kan du överföra dem till en fryspåse. För att laga dumplings, placera den frusna shumai på en bambu ångbåt fodrad med pergament. Du behöver inte tina dem. Koka shumai i 9 till 10 minuter. Se inlägget för fler tips om frysning shumai.,
anmärkningar
- jag gillar att lägga till vatten kastanjer för textur. Du kan hitta färskvatten kastanjer på asiatiska stormarknader. Skala bara den yttre huden med en paringkniv, skölj och hugga vattenkastanjerna. Om de är svåra att hitta, var god att lämna dem ute. Jag hatar konserverade vatten kastanjer, så jag skulle inte bry sig om att använda dem för detta recept.
- för detta recept använde jag 3 torkade shiitakesvampar som jag blötläggde i vatten i en timme innan jag huggade. Torkade shiitakesvampar har mer intensiv smak, varför jag tenderar att använda dem för min matlagning.,
- torkade kammusslor: min mamma gillar också att lägga till torkade kammusslor till fyllningen för mer umami smak. Blötlägg 6 till 8 små torkade kammusslor eller 2 stora torkade kammusslor i vatten i minst flera timmar. Använd dina händer för att strimla kammusslorna. Du borde ha 3 till 4 matskedar strimlad kammusslor.
- fläsk tillbaka fett: vissa människor gillar att lägga till några matskedar fint tärnad fläsk tillbaka fett för att göra fyllningen mer saftig och anbud. Du kan också tärna fettet från en bit fläskmage för detta ändamål.
- Du kan vanligtvis passa ca 15 shumai i en 10-tums ångbåt korg.,
- Du kan laga 2 rack av shumai åt gången. Eftersom det övre stället ligger längre bort från det kokande vattnet kan det behöva ytterligare 30 sekunder till 1 minut för att laga mat.
Nutrition Information:
Kapacitet: 25 till 28 dumplingsServing Storlek: 1 klimp
Belopp Per Portion:Kalorier: 62Total Fett: 2.2 gSaturated Fett: 0.6 gCholesterol: 21mgSodium: 196mgCarbohydrates: 6.3 gFiber: 0.4 gSugar: 0.3 gProtein: 4,5 g
Visste du göra detta recept?
vänligen tagga @hellolisalin på Instagram eller lämna ett betyg och kommentera bloggen!,
- Pin
- Yummly
- e-post