Välkommen till gjorde & Utformad, en ny serie som utforskar distinkt restaurang och bar design.
det tog kocken Walter Manzke och hans kök besättning åtta timmar att lossa 5,000 plattor, 12,000 ombord Fötter Yakal trä, och diverse bitar av smidesjärn från en 40-fots behållare levereras från Filippinerna till Los Angeles., Dessa var de råvaror som nu formar Los Angeles Restaurang Republique-som öppnade i slutet av förra året-från golv till tak. Varför Filippinerna? Manzke driver två kaféer i Manila och importera byggmateriel var mer kostnadseffektiv än shopping på hemmaplan i USA. Men du skulle aldrig veta det från att titta på Republique.,
en oväntad öppning
den mångfacetterade stunner av en restaurang, café, bageri och vinbar-Co — designad av arkitekten Osvaldo Maiozzi och kontrakterad av Dan Barling-drogs in i rampljuset i November förra året när OpenTable felaktigt tillåtet tidiga bordsbokningar på Republique. Manzke och hans team, inklusive fru och konditor Margarita Manzke, var inte beredda att betjäna kunder. Byggandet pågick och de anställda hade ännu inte utbildats.,
”OpenTable av någon anledning gick live och vi slutade med 50 bokningar per dag en månad ut.”
säger Manzke, ” OpenTable av någon anledning gick live och vi slutade med 50 bokningar per dag en månad ut.”Jag hade skrivit ett inlägg på Eater LA efter att ha märkt att Republique accepterade reservationer, och i ett ögonblick började diners boka bord. Istället för att ringa OpenTable och be dem att avbryta platserna bestämde Manzke att inom fem dagar, när det första bordet var reserverat, skulle han öppna.,
så han kom upp med en historia. Som en del av Republiques mjuka lansering skulle restaurangen tjäna 50 personer per natt. Fyra dagar senare döpte han sitt jungfruliga kök genom att förbereda en investerare middag, också den första och enda natten av anställd ”utbildning.”Nästa dag öppnade han till den första lucky 50; hans andra natt någonsin arbetar i köket. Som någon som var närvarande vid middagen, om Walter inte hade berättat för mig, skulle jag aldrig ha vetat.
historien om 624 S., La Brea Avenue
det är omöjligt att prata om Republique och inte referera till det nyfikna ursprunget till byggnaden där den bor, liksom den ikoniska restaurangen och bageriet den ersatte. Enligt Manzke byggde Charlie Chaplin den spanskinfluerade tegelstrukturen, med sina gotiska bågar och distinkt blå och gul spansk mosaik vattenfontän, tillbaka 1928 som kontorsutrymme. Han är inte säker på om Chaplin någonsin avslutat byggnaden, men genom en skilsmässa uppgörelse det så småningom gick till Chaplins ex-fru., Vid något tillfälle det ändras till ett köpcentrum och även satt ledig för en tid.
Charlie Chaplin byggde den spanskinfluerade tegelstrukturen 1928 som ett kontorsutrymme.
runt 1988 Larry Silverton, far till välrenommerade Los Angeles konditor och drottning av alla bröd Nancy Silverton, köpte byggnaden. Han sköt upp det på ett infall. Nancy Silverton grundade vad som nu är det berömda La Brea bageriet, en detaljhandel och grossistverksamhet som säljer La Brea Bageri-märkta bröd på livsmedelsbutiker över hela landet., Men, som namnet antyder, allt började här på La Brea i utrymmet Republique konditorivaror område nu upptar.
Som historien går, Nancy hade hittat en annan plats för hennes Bageri koncept, men efter hennes far snubblat på 624 S. La Brea Avenue och spontant köpte fastigheten, La Brea Bakery öde förseglades. Och så var också Campaniles öde, som Nancy öppnade med dåvarande make Mark Peel 1989 och tog över det mesta av den historiska byggnaden.
Manzke är medveten om att människor har och hade bilagor till hela byggnaden på 624 S. La Brea Avenue., Efter 23 års drift stängdes Campanile efter service den 31 oktober 2012, vilket är när Manzke och restauratör/partner Bill Chait flyttade in. Att lära av förlusten skrev LA Times restaurangkritiker Jonathan Gold ett stycke där han förklarade Campaniles kulinariska värde:
”det är svårt att överdriva Campaniles bidrag till amerikansk matlagning., Det var inte den första fina restaurangen i landet att arbeta med en grill i sitt hjärta, men det kodifierade stilen, liksom utövandet av omtolkning av enkla rätter — biff och bönor, grekisk sallad, fisksoppa — med förstklassiga ingredienser och chefly virtuositet.”
Campanile hade tyvärr under årens lopp misslyckats med att utvecklas med det dynamiskt förbättrade matklimatet i Los Angeles. Av 2012 dussintals unga, inspirerade kockar serverade sin version av New American California-stil gård till bord mat., Med så många spännande restaurangalternativ började Angelenos välja Nytt över gammalt.
Charlie Chaplins kaklade Fontän
det definierande designelementet i Campanile var Chaplins ursprungliga spanska kakelvattenfontän. Silverton och Peel gjorde det till en central matsal attraktion när de utökade byggnadens fasad till vad som tidigare fungerade som en utegård. Silverton säger att fontänen ”var en teckning för familjer att ta med sina barn till brunch ”eftersom” de alltid sprang runt fontänen.,”
När Manzke tog över visste han vikten av att behålla fontänen, men han kunde inte räkna ut hur man skulle hålla biten i sin nuvarande position. Golvet sjönk med nästan en fot nära fontänen, och utjämning golvet skulle innebära mestadels täcker fontänen. Plus, det var tafatt satt mitt i Campaniles matsal.
han slutade med att demontera sidorna av fontänen och återfyra plattorna i en ugn för att skilja dem från cementen.,
eftersom Chaplin byggde fontänen som en utomhusattraktion bestämde Manzke att han skulle flytta biten från sin ursprungliga plats och returnera den utanför, där Chaplin hade tänkt det. Men för att få fontänen utanför inte bevisa en lätt bedrift. Manzke slutade med att demontera sidorna av fontänen och refire plattorna i en ugn för att skilja dem från cementen. Med hjälp av en kran kunde Manzke flytta mitten av fontänen, och en gång utanför monterade han om sidorna.,
en familjeaffär
för att säga att Manzke och Chait hade stora skor att fylla skulle vara en underdrift. När Manzke steg fot i Campanile mot slutet av 2012 visste han omedelbart att han ville hedra byggnadens förflutna med en modern spin: ”mitt mål var att behålla, återställa och respektera så mycket av den ursprungliga byggnaden som möjligt. Jag ville att det skulle kännas och se ut som om allt byggdes 1928 och vi flyttade in ett nytt modernt kök i den ursprungliga byggnaden.,”Han älskade inte Campaniles ursprungliga estetiska eftersom det kändes väldigt 1980-tal, så han och Maiozzi arbetade för att få tillbaka så mycket av den gamla byggnaden som möjligt. Det innebar att riva genom gips, vilket Manzke själv gjorde med verktyg i handen.
inte bara Manzke personligen bryta ner väggar, byggde han mycket av möblerna som nu finns i restaurangen.,
inte bara bröt Manzke personligen ner väggar, han byggde mycket av möblerna som nu finns i restaurangen, tillsammans med sin far Walter Manzke Senior och bror Cliff Manzke. Hans kusin Karin Loglisci i New York designad restaurangens logotyp och menyer. Fler sätt att spara Dollar.
Walters far, en pensionerad ingenjör inom flygindustrin, erbjöd sig att hjälpa till att bygga flera av borden i Republiques bakre matsal med Yakalträet importerat från Thailand., Han byggde också trä bar pall toppar finns i huvudområdet vid baren; Walters bror gjorde sitt metallarbete. Dessutom är de två knivblocksborden nära bageriugnen original från Campanile days, även om Walters far byggde en ny bas för varje.
När det gällde att montera sin bar kände Walter att hans entreprenör inte förstod exakt hur han ville att det skulle se ut. Så, Walter bestämde sig för att Mode Det Själv. Han tillverkade Republique stora trä bartop med hjälp av trä överblivna från konstruktion på sina föräldrars hus i San Diego, med hjälp av GM Christian Philippo.,
ofta hittar man brons-toppade barer på franska bistroer, men för att värma upp utrymmet Walter valde den atypiska matchen av trä på toppen och brons på botten. I försök att återigen spara några dollar, köpte han skadade, returnerade mässingsark från en vän som äger en metallåtervinningsverksamhet i Alameda för att täcka den främre nedre delen av baren. Han använde också mässingen på toaletten.,
en sushikock blev Designer
medan så mycket av Republique var en familj ansträngning, de viktigaste kommunala tabeller som spänner över längden på restaurangen är av District Mill verk i Arts District Downtown, liksom många av Republique andra tabeller. Men en av Walters favorit bitar av allt är den vridna smidesjärn belysning fixtur hängande i mitten av matsalen alkov av baren designad av en lokal kock.Mike Wilson är en japansk sushikock som brukade arbeta på den nu nedlagda Hump-restaurangen på Santa Monica Airport., Det här är platsen som stängdes i mars 2010 efter att undercover-agenter avslöjade kocken Kiyoshiro Yamamoto olagligt serverade den utrotningshotade sei-valen på sin dyra omakase-meny.
Wilson arbetade på matstället före slutaren, men när puckeln stängdes kunde han inte hitta arbete och blev intresserad av att bygga möbler. Han köpte ett hus i Echo Park och började bygga bitar för sitt hem, även om han så småningom sålde platsen och flyttade till Austin., Han lanserade sedan Mike Wilson Design där han fortsätter att bygga möbler och mer, och som en vän till Walters designade han den anpassade fixturen. Han skapade också liknande armaturer hängande i den bakre matsalen. Andra lampor, som de singulära glödlamporna i barrummet, är av Big Daddy antikviteter på La Cienega och gjordes av Campaniles repurposed rör.
Casual Fine Dining
genom och genom, Republique är en fin restaurang som saknar pretense. Den är klädd i smarta och snygga, men informella kläder., Restaurangen saknar vita dukar och overpriced plateware, och silver återvinns från Campanile. Republique använder de typiska vita servetterna som finns på restauranger som Spago (Walter är inte angelägen om de diskduk servetter som har blivit en sådan trend), och hans glas är av Schott. Det är viktigt att dricka gott vin från ett fint glas av ”respekt för vinmakaren som i allmänhet lägger stor ansträngning för att uppnå en viss kvalitetsnivå och vanligtvis tänker sitt vin serveras i ett visst glas”, förklarar Walter.,
en social upplevelse på framsidan och en något mer privat och traditionell inställning på baksidan.
vinflaskor återanvänds i vattenfartyg och hänger på ett vintageställ (även från Big Daddy ’ s Antiques) mitt i Republiques entré. Ljus sitter i masonburkar. Vid något tillfälle hoppas Walter att köpa bättre glasögon och bättre plateware — kanske några Heath keramik bitar — för prix fixe middagar.,
om du kolla in en gammal bild av Campanile, restaurangens matsal sprang vinkelrätt mot La Brea, spänner över längden på byggnaden och inte expanderar ut till sidan mycket. I ett försök att kompensera den längsgående känslan började Walter titta på utrymmet i tvärriktningen. Det är så och varför han valde att öppna köket och brödbakningsområdet-också för att visa den $70k ugnen! – och bygga baren över.
han ville också vända strömbrytaren på Campaniles layout, vilket ursprungligen skulle svämma över till det något bortkopplade bakrummet., För att uppmuntra kunder att äta i det tidigare impopulära bakre rummet valde han att fylla den främre matsalen med lite obekväma uppflugna bord och avföring och placera mer bekväma vanliga stolar på två och fyra toppar i bakre matsalen. Med denna layout skapade han två distinkta matsal atmosfärer. En social upplevelse på framsidan, tack vare baren och kommunala bord, och en något mer privat och traditionell inställning i ryggen.
oavsett var man sitter, Walters charcuterie styrelser är en huvudattraktion., Har du någonsin varit på en nattklubb och bevittnat processionen av knappa klädda tjejer som bär flaskor Champagne med sparklers till en high roller bord? Tro det eller ej, Republique erbjuder en jämförbar upplevelse på restaurangnivå. Träskivor upp till 10 fot långa dekorera väggar i bageriet. Walter har varit att göra dessa charkuterivaror styrelser sedan runt 2005, då han arbetade på Cantinetta Luca i Carmel, KALIFORNIEN, crafting fler under sin Kyrka & Statligt dagar, föra dem från restaurang till restaurang, där de slutligen landade på Republique.,
om tillräckligt många människor äter, kommer den 10-fots brädan ut och kräver två eller tre servrar för att bära den genom restaurangen.
två brädor har samma storlek och resten är helt olika. Alla är gjorda av skrot trä Walter upphandlas från sin far. När en stor grupp beställer en charcuterie styrelse, Walter arrangerar bröd och kött sprids på en av plankorna. Om tillräckligt många människor äter, kommer den 10-fots brädan ut, vilket kräver två eller tre servrar för att bära den genom restaurangen., Efter att ha upplevt denna tjänst nyligen, jag kan försäkra er varje beskyddare kommer att stirra i vördnad som en 10-fots lång charkuteri ombord seglar förbi. Det kanske inte finns Nakna Tjejer och sparklers, men om du har tur kommer Manzke att leda processionen och inkludera en ljus spridning av hans bästa botade kött.
ändras fortfarande
Republique är fortfarande ett pågående arbete. Medan de flesta av bottenvåningen är klar, mezzaninen fortfarande kommer tillsammans. På andra våningen finns två semi-privata matsalar och ett mindre utrymme mellan vilket sannolikt kommer att hysa bara ett bord för större grupper.,
Efter att ha tillbringat tre timmar med Walter på en söndagskväll och lyssnat på honom förklara Republiques födelse, förvånar det mig att en sådan vacker restaurang iscensattes på en minimal budget, delvis på grund av de generösa hjälpande händerna på familj och vänner.
de flesta av restaurangens byggfonder gick till köket och VVS; efter att ha förvärvat utrymmet Walter lärde sig att han skulle behöva ersätta ganska mycket alla rör, avlopp och ventiler, vilket förklarar varför han hade mindre att fördela till estetik., Det är lika imponerande att en sådan begåvad kock också är design kunnig och praktisk nog att själv bygga många av de bitar som definierar sin egen restaurang.
Republique är i ordets rätta bemärkelse ett kärleksarbete. En homespun operation leds av en av stadens mest älskade och begåvade kockar, som tog över en av Los Angeles mest historiska byggnader och ikoniska restauranger. Lyckligtvis föll fastigheten i rätt händer, och kärlekshistorien om 624 S. La Brea fortsätter.