/
2014 började delstaten Vermont, den främsta producenten av lönnsirap i USA, använda ett nytt klassificeringssystem för lönnsirap som utvecklats av International Maple Syrup Institute.,
det gjorde bort med klass B och Fancy, istället göra alla sirap klass A, lägga smak och färg deskriptorer som delikat, rik och robust.
medan systemet var avsett att sätta alla producenter på samma system var Vermont fortfarande ensam, eftersom US Department of Agriculture inte hade antagit systemet. Vissa stater använder USDA-klassificeringssystemet, andra hade gått med på att göra ändringen, men bara när USDA-reglerna ändrades.
på onsdagen antog byrån klassificeringssystemet. Det betyder USA., producenterna är alla på samma system, säger Matt Gordon, verkställande direktör för Vermont Maple Sugar Makers Association, och tillade att New Hampshire antog systemet i December förra året, och Maines omvandling till det nya systemet var villkorat av USDA och den kanadensiska Livsmedelsinspektionsbyrån som antog det.
”Vermont har alltid historiskt varit ledande inom lönnindustrin, så det var på vissa sätt passande att vi var de första som antog detta”, sa Gordon., ”Det hade varit trevligt på vissa sätt om vi alla hade rullat ut samtidigt, men med så många regleringsorgan som hade en pjäs i detta var det väldigt svårt att anpassa allt till samma datum. ”
Kanada är världsledande inom lönnproduktion, och de har inte helt gett upp sitt nummer 1 och 2 betygssystem än.
”Kanada är mycket som USA, eftersom det finns federal reglering, genom den kanadensiska Livsmedelsinspektionsbyrån, som vår USDA, och sedan har flera provinser sin egen lag, ungefär som Vermont gör., Quebec och Ontario arbetar nu igenom denna process. Och jag tror att de tittar på förmodligen en tvåårsfas för de nya betygen”, förklarade Gordon.
förändringen drevs till stor del av smak. Konsumenterna verkar föredra mörk sirap, tidigare känd som klass B, en beteckning som förmedlade underlägsenhet., ”Vi har sett ett verkligt intresse för de mörka, starkt smaksatta siraperna med ett system som nedgraderade det genom att kalla det Klass B, bara inte vettigt längre”, sa Gordon och noterade att det tidigare klassificeringssystemet gick på plats när lönnsirap var ett substitut för rörsocker, vilket var sällsynt i nordost.
Gordon tror att de nya smakbeskrivarna kommer att bidra till att öka marknaden för lönnsirap, eftersom den nu konkurrerar med bordssirap eller hög fruktossirap med lönnsmakämnen.,
” för att få fler människor som använder lönnsirap hittade vi konsumenter utanför det traditionella lönnbältet var bara obekanta med vad lönnsirap var och särskilt med de betyg vi använder för att beskriva det. De visste inte vad en tjusig smakade som eller en medium bärnsten. Det betydde bara ingenting för dem, ” sa han. ”Så att kunna lägga till bara lite beskrivning är verkligen en stor hjälp och vi har haft riktigt positiv feedback från konsumenterna.,”
de nya namnen och med ett enhetligt klassificeringssystem hjälper industrin att sälja lönnsirapen, baserat på renheten som en ren lönnprodukt, sa Gordon.
Gordon sa att förändringarna är svårast för branschen och för producenterna att komma ihåg de nya namnen. ”Vi omskolar generationer av kunskap här.”