jag får ibland e-postmeddelanden från läsare som frågar mig varför deras tårta sjönk i mitten när de bakades. De säger alltid något i linje med: ”Jag följde receptet perfekt, men det sjönk fortfarande. Vad har jag gjort?!,”
även om det är omöjligt för mig att veta exakt vad som hände i ett visst tillfälle utan att jag faktiskt är där (inte ens jag är inte så fantastisk ;), dessa är de bästa 5 saker du bör se upp för att hålla din tårta från att sjunka nästa gång du baka:
1. Gammalt bakpulver-bakpulver kan bara stå för en liten andel av hela kakan ingredienser, men det kan förstöra det hela om du inte är försiktig!, Kom ihåg att bakpulver bara förblir färskt i ca 6 månader till ett år, så Datum dem när du köper dem, och kasta och ersätta alla behållare som har hängt runt för länge.
inte säker på om din är fortfarande bra? Ta 5 sekunder att testa det innan du börjar baka genom att placera en tesked bakpulver i ungefär en 1/2 kopp varmt vatten. Om det fortfarande är bra, bör det börja bubbla snabbt. Om ingenting (eller knappt ingenting) händer, är det dags att gå till affären.
2., För mycket surdeg – så kontra intuitivt som det kan låta, lägga till för mycket bakpulver, bakpulver eller jäst till en tårta kommer att få det att sjunka eftersom mängden luft som skapas inom kakan kommer att vara mer än strukturen kan stödja och hela saken kommer att krascha ner.
lägg aldrig till ytterligare bakpulver eller andra surdeg till självhöjande mjöl eller kakblandningar (de har redan det blandat i), och var alltid noga med att läsa ett recept tydligt och mäta noggrant.
När du är osäker, kom ihåg att det genomsnittliga förhållandet för bakpulver till mjöl är 1 till 1.,5 teskedar per kopp ap mjöl; så om du läser ett recept som kräver något sätt över det, det är förmodligen ett fel.
3. Overbeating – detta är förmodligen en av de vanligaste anledningarna till att kakor sjunker. Jag är inte säker på vad det är, men vi verkar alla ha en naturlig tendens till överbeating kaksmet tills det är smidigt och krämigt. Detta är ännu enklare att göra när vi förlitar oss på den pålitliga gamla kökshjälp eller matberedare att göra vår blandning för oss. Men att slå in för mycket luft i smeten när de torra och våta ingredienserna kombineras kommer bara att leda till att smeten sjunker.,
gå vidare och arbeta luften i när utarmning av smör, socker och ägg, men så snart du lägger till mjölblandningen, kom ihåg att det handlar om den lätta handen. Vik de torra ingredienserna genom det våta bara tills de bara kombineras, dela sedan försiktigt och häll i dina tårtpannor. Om du lägger till något i slutet (matfärgning, chokladflis, nötter etc.), fortsätt att arbeta tillsatsen genom smeten så försiktigt som möjligt i en flytande vikningsrörelse.
4., Ugnstemperatur – en ugn som inte är korrekt kalibrerad och körs antingen för varmt eller för kallt, kan lätt göra för en fallande tårta. Om möjligt, våren för en extern ugn termometer (som den här) för att se till att när det står 350 på ratten är det verkligen 350 inuti ugnen.
också, inte frestas att kika inuti ugnen för åtminstone de första 80% av den föreslagna gräddningstiden. Kom ihåg att varje gång du öppnar ugnsluckan kan temperaturen inuti sjunka så många som 10 grader. Dessa små temperaturvariationer kan påverka kakans jämn ökning.
5., Timing — om inte ett recept specifikt kräver det, låt inte en färdig smet sitta mycket länge innan bakning. 20-25 minuter medan den första satsen bakar är bra; några timmar medan du får slut på att plocka upp barnen och avsluta några ärenden är inte.
kom ihåg att när de våta och torra ingredienserna möts börjar en kemisk reaktion äga rum (som de bakpulver vulkaner vi alla gjorde i 7: e klass vetenskap)., För att få en lätt, fluffig och vackert upphöjd tårta vill du att den kemiska reaktionen ska ske inuti ugnen som kakan bakar så att luften som skapas förseglas i bakkakan. Om din smet sitter på disken eller på kylskåpet, kommer luften som skapas inuti bara att fly in i rummet och komma dags för bakning, det blir mindre att lyfta kakan upp.
och… några bonus tips!
- *förvärmning är viktig. Beroende på din ugn kan det ta så lång tid som 30 minuter för att den ska nå optimal baktemperatur., Var alltid noga med att göra det först innan du fortsätter med ditt recept eller du kommer att sluta med en ojämn, klumpig tårta.
- *bakpulver och bakpulver är inte utbytbara. Även bakpulver innehåller bakpulver, det har också andra komponenter som fungerar som en katalysator för allt som bra luftskapande tårta stigande åtgärder, och används i recept som inte har sura element. Bakpulver fungerar vanligtvis tillsammans med en syra (citronsaft, kärnmjölk, yoghurt, choklad, etc.)., Vissa recept kräver båda, men det betyder inte att du kan hoppa över den ena eller den andra; om det kräver båda, var noga med att använda båda.
- *Centrera ugnsracket. Om inget annat anges, placera ugnsstället i mitten och placera kakans kokkärl mitt i hyllan. Om du bakar två kaklager på en gång, placera dem på samma rack sida vid sida; lägg inte en ovanpå den andra; de kommer inte att baka jämnt på det sättet.,
här är några av mina favoritrecept för perfekta kakor varje gång:
- klassisk gul tårta med choklad glasyr
- från början Rom kaka
- mörk choklad lager kaka med Espresso glasyr
- citron kaka med choklad glasyr
- lätt vanilj bönor ängel mat kaka
- mörk choklad limpa kaka
- Tranbär Orange Choklad Chip limpa kaka