vi tänker på vanilj som ett skafferi stapelvara, en skarp och aromatisk krydda som gör kakor smaka extra speciell och ger vår vanilj kryddad solrosfrö smör dess namn. Så varför är denna vanliga bakingrediens världens näst dyraste krydda (efter saffran)? Liksom så många mat mysterier, börjar svaret i fälten. Faktum är att vanilj kanske inte hade gjort det till vårt frösmör alls om det inte hade varit för en liten art av BI i Mexiko.,
Foto Credit: Nielsen-Massey Vanillas
Ursprung
de äldsta rapporterna om vanilj kommer från den pre-Columbian Maya som använde vanilj i en drink gjord med kakao och andra kryddor. Som en inhemsk växt i Mexiko pollinerades vanilj historiskt av en art av bi som är unik för regionen, så när växterna togs till Madagaskar i slutet av 1700 – talet, där det mesta av världens vanilj odlas idag, kom bina inte med dem och avkastningen var dålig., Efter årtionden av att inte kunna producera vanilj upptäcktes det att utan den specifika biarten behövde vanilj vara handpollinerad, en efter en, av bönderna själva. Denna enkla men arbetsintensiva metod är fortfarande hur vanilj produceras idag.
bönor till bageri – en 18 månaders Process
vanilj är en del av orkidéfamiljen och växer på långa vinstockar som slår upp träd eller höga inlägg. Det tar tre till fem år efter att den först planterats innan den börjar producera vaniljstänger., Varje vaniljväxt producerar flera gröna, vita eller gula orkidéer som blommar vid olika tidpunkter under växtsäsongen och bara stannar i blom för en dag. Detta gör växande vanilj otroligt arbetsintensiv, vilket kräver konstant övervakning så att inga orkidéer saknas i handpollineringsprocessen.
Foto Credit: Nielsen-Massey Vanillas
arbetskraven för vanilj stannar inte vid handpollinering., Varje golden green vaniljböna plockas för hand medan den fortfarande är omogna innan den blancheras i varmt vatten, vilket stoppar mognadsprocessen och aktiverar enzymerna som är ansvariga för smak. De placeras sedan i en svettlåda, där deras arom och smak utvecklas ännu längre. Kapslarna tas ut för att bota under solen under dagen och placeras sedan tillbaka i svettlådorna på natten. Denna process fortsätter i mer än en vecka, varefter böterna torkas i solen i enskilda lager i flera veckor. Slutligen är torkade pods handsorterade efter storlek och kvalitet.,
Foto Credit: Nielsen-Massey Vanillas
vaniljextrakt görs genom att krossa de torkade vaniljbönorna och extrahera smaken med alkohol. Medan många leverantörer använder värme i extraktionsprocessen genomgår vår vanilj kallutvinning. Detta är en mycket längre process – tar upp till tre veckor att slutföra – men är bättre för att bevara de söta och krämiga noterna som är unika för Madagaskar vanilj vi använder., På grund av den extra omsorg som läggs till att göra vår vanilj, kan det ta upp till 18 månader att gå från böna till bageri där vi lägger till rent organiskt vaniljextrakt till vårt Vaniljkrydda solrosfrösmör.
den andra vanilj
vanilj är därför inte en tillfälligt använd ingrediens i våra mellanmål-vi skapade en hel produkt runt den trots allt. För alla våra produkter, vi vägrar att använda konstgjorda ingredienser, men det är ingen liten bedrift när sourcing vanilj. Faktum är att det mesta av vaniljsmaken som finns i mat är artificiell., Du kanske har sett ”artificiella smaker”, ”artificiell vanilj”, ”Imitation Vanilla” eller ”Vanillin” listade på matpaket tidigare. Alla artificiella vaniljaromer är gjorda av syntetiskt producerad vanillin, en kemisk förening som naturligt finns i den rena vaniljanläggningen. Vanillin kan tillverkas av klyftolja, trämassa och till och med ko avföring. Ungefär 85% av vanillin syntetiseras emellertid från petrokemikalier, ett derivat av fossila bränslen. Det låter inte särskilt aptitretande., Dessutom syntetiseras konstgjord vanilj från endast en enda primär smak av vanilj, så det innehåller inte de andra nyanserna av ren vanilj som ger den en så rik och komplex smak.
alla konstgjorda vaniljaromer är gjorda av syntetiskt producerad vanillin, en kemisk förening som naturligt finns i den rena vaniljanläggningen.
den subtila sötma och rika djupet av smak av ren Madagaskar vaniljextrakt är inte något som kan replikeras eller ersättas enligt vår mening., Resultatet är att vår vanilj kryddad solrosfrö smör är gjord med några av de bästa vaniljextraktet i världen.
Foto Credit: Nielsen-Massey Vanillas
medan du bara kan läsa ekologiskt vaniljextrakt på din snack etikett och inte tänka två gånger om var det kom ifrån, kan dess historia spåras tillbaka till tropiska nationer runt om i världen där bönderna arbetar flitigt varje dag för att odla den bästa produkten de kan. Liksom våra Fröstänger är vanilj en noggrant handgjord ingrediens som vi är stolta över att använda.