försök att skilja soul food från Southern food bör inte vara komplicerat. Även om inte alla Södra mat anses soul food, är all soul food definitivt Södra.
Soul food är ett etniskt kök som traditionellt framställs och äts av afroamerikaner i södra Usa., Uttrycket ”soul food” härstammar i mitten av 1960-talet, när ”soul” var ett vanligt ord som användes för att beskriva afroamerikansk kultur. I sin kärna är soul food grundläggande, hemlagad matlagning som har gått ner genom många generationer, med sina rötter i landsbygden söder.
häftklamrarna i soul food cooking är bönor, gröna, majsmjöl (används i majsbröd, hush valpar, johnnycakes och som beläggning för stekt fisk) och fläsk. Fläsk har varit nästan gränslös i ett antal användningsområden i soul food, från krydda grönsaker och grytor till uttorkande och betning häftklamrar som fläsk sköljningar och gris fötter och öron., (Naturligtvis är mitt rökt kött av val kalkon-och jag kommer inte att laga chitterlings.)
under den transatlantiska slavhandeln fick förslavade afrikanska människor magra matransoner som var låga i kvalitet och näringsvärde. Vi borde inte behöva ta stöten av ett stigma som fördes till vår ytterdörr. Visste du att fried chicken kom till Amerika på 1900-talet av skotska invandrare? Svarta människor kryddade bara upp det och parade det med våra berömda collard greener. Collard greener-en av de äldsta medlemmarna i kålfamiljen-är också djupa i vår historia och går tillbaka till förhistoriska tider., De gamla grekerna växte kale och collards, även om de inte gjorde någon skillnad mellan dem. Men det gjorde vi! (Roligt faktum: i 2011 blev collards den officiella grönsaken i South Carolina.)
Jag tror att vi har utvecklats, men på det sätt vi använder vissa produkter. Tänk bara på det: i afroamerikansk kultur äter vi Hoppin ’ John, som är en kombination av ris och svartögda ärter; i latinamerikanska länder, som Dominikanska republiken och Kuba, äter de arroz congri-ris och svarta bönor., Det finns många varianter av makaroner och ost, också, från en sydlig version med en vaniljsås läggs till nudelblandningen sedan bakas till makaroner paj, som är framträdande i jamaicanska och västra indiska länder. I franska köket läggs béchamelsås till nudlar och toppad med örter och brödsmulor. Alla lika läckra i sin egen rätt, men var och en av dem kan stå på egen hand.
och jag tror att definitionen av soul food har expanderat och bör också komma från hjärtat. När jag växte upp, minns jag att jag reste söderut med min mamma. Vi skulle alltid stanna vid lokala restauranger., En sak jag minns tydligt var stekt okra som vi köpte på en bensinstation i utkanten av Beaufort, SC, där min sena moster Ola-Mae bodde. Jag kom alltid ihåg att äta stewed okra och tomater med ris, men jag hade aldrig haft det stekt i en popcorn kycklingliknande version. Jag tänkte för mig själv, det här är konstigt, men då var det inbyggt i samhället och området jag var i. Norrut skulle våra bensinstationer servera varmkorv och slushies, vilket är så New York. Men i söder serverade de stekt okra och ibland gator biter., Från det ögonblicket som en liten flicka resonerade det med mig att du kan ha en ingrediens som kan förberedas på många olika sätt från stat till stat.
När jag kom in i min tidiga till mitten av tonåren och jag började resa landet var det mycket viktigt för min mamma att jag kunde utforska världen och göra saker som hon inte nödvändigtvis kunde göra när jag växte upp. Min första resa var till London och Paris vid 16 års ålder, min andra internationella resa var till Grekland och Italien., Under dessa pedagogiska turer, jag gjorde det mitt företag att prova alla lokala kök och återskapa dem hemma. Ofta fann jag att det jag trodde var infödd till ett land var en fusion av mat som vi åt tillbaka i staterna. Ett levande minne Jag har var i Aten, Grekland, jag åt på en kinesisk restaurang och hade gyro stekt ris med en sida av kycklingvingar. När jag talade med restaurangägaren berättade han för mig att när de curerar sina menyer måste de vara mycket samvetsgranna av turister och människor som var i de omgivande samhällena men utan att avsticka från sitt ursprungliga arv., Från det ögonblicket för 21 år sedan lärde jag mig värdet av livsmedelsanslag och representation.
det är lika viktigt att nämna historien när vi curate rätter. Medan det är bra att gå till etniska marknader, ta en hel massa ingredienser och kasta dem i en kruka, kan du inte kalla det eller byta namn på det en soppa eller gryta utan att kreditera var du fick dessa ingredienser från. För någon att bara lägga till en ingrediens som tror att du gör en maträtt, är det viktigt att du markerar ursprunget, känner och omfamnar kulturen.,
mat berättar historier och ibland gör historien att du uppskattar ett visst kök lite mer.
glad matlagning, och glöm inte att dela en måltid.
Du kan hänga med Chef Millie Peartree på hennes Instagram, @chefmilliepeartree.