det är gryta säsong! Vi har utnyttjat chillen i luften och gjort varma, mysiga rätter som chili, posole och kycklinggryta till middag. Men det finns en gryta att styra dem alla: nötkött gryta. Även om det är en häftklammer i de flesta hushåll, kan denna rika, hjärtliga måltid ibland falla kort. Det kan vara för tunt eller för tjockt; köttet kan vara torrt och trådigt eller grått och smaklöst; grönsaker kan vara för mushy eller inte kokta nog., Det är en tuff balans att slå, men du borde veta hur man lagar den här klassiska kalla väderrätten som ett proffs. Vi bad senior associate food editor Alison Roman om råd om att göra den bästa satsen av gryta mänskligt möjligt, och hon påpekade de 7 dödliga synderna som alla borde undvika. Lita på oss: när du gräver i din smakrika gryta med ömma smörgåsar av nötkött på den första riktigt kalla natten, kommer du att vara tacksam.,
<del>Använd någon gammal köttbit</del>
att använda fel snitt av nötkött är förmodligen det värsta misstaget du någonsin kan göra när det gäller nötkött gryta. Vi har till och med försökt använda köttstycken som är bra för braising—som sirloin—och de bröt inte på samma sätt i en gryta. Du är kvar med bitar av tätt, torrt kött snarare än smältande ömt nötkött. Det enda snitt du ska använda? Kasta. Period.,
<del>kasta ditt nötkött i rå</del>
vi har sagt det en miljon gånger, men det är alltid värt att upprepa: smak kommer från en bra sear. Skrapa upp de karamelliserade bruna bitarna från botten av din kruka kommer att ge din gryta en djup, rik smak. Ett annat viktigt tips: se till att laga dina biffbitar i partier, vilket ger varje bit tillräckligt med utrymme för att bli riktigt brunad. Annars kommer de ånga, vilket resulterar i grå klumpar. Usch.,
<del>tjockna till ditt hjärtas önskan</del>
egentligen behöver du inte. nötkött gryta behöver inte vara super, super tjock. Du kommer sannolikt att använda potatis, och deras stärkelse kommer naturligtvis att tjockna din gryta. Det är inte en sås—du borde inte lägga till en roux eller mjöl eller majsstärkelse. Om du föredrar din gryta på den tjockare sidan kan du kasta ditt nötkött i mjöl eller majsstärkelse innan du skär det-bitarna kvar kommer att tjockna din gryta och lägga till djupare smak.,
<del>kasta alla dina ingredienser samtidigt</del>
personligen, vi gillar en liten bit på våra grönsaker, så vi lägger till dem med ca 45 minuter i tillagningstiden kvar. På så sätt kommer de inte att falla ihop och bli mushy. Men de borde vara ganska mjuka—annars kommer grytan att vara lite mer på soupy-sidan. Dessutom tror du inte att du är begränsad till bara nötkött, morötter och potatis., Bli galen med starka örter som rosmarin och timjan, och experimentera med grönsaker som fänkål och squash. Och var inte rädd för att använda kryddor för att ge allt lite indiska, thailändska eller Marockanska spinn. Se bara till att du sparar ömma örter som Dragon, gräslök och persilja till sist—det är de ljusa anteckningarna som gör din gryta mer dynamisk.
<del>lämna fettet</del>
du vill att din gryta ska vara rik, men inte så dekadent att det är en gut bomb., Skumma toppen av din gryta och ta bort så mycket av fettet som möjligt innan servering. Om du gör din gryta framåt, hoppa över det här steget – när du kyler, kommer fettet på toppen att härda, vilket gör det enkelt att bli av med. Och var försiktig: om du gör din gryta för tjock blir det för svårt att skumma.
<del>Cook ’til korna kommer hem</del>
Ja, det är möjligt att koka en köttgryta., Så mycket som vi gillar tanken på en gryta som sitter på spisen hela dagen, kommer för mycket tid att resultera i torrt nötkött och mushy grönsaker. Det beror på hur mycket gryta du faktiskt gör, men den söta platsen är ca 2-3 timmar.
<del>servera det själv</del>
C ’ mon—du behöver lite crusty bröd för att sopa upp de kvarvarande bitarna i skålen.