även om salt verkar som en av de mest grundläggande matlagningsingredienserna, finns det faktiskt mer än du kanske inser. För en, Det finns inte bara en typ av salt – det finns många, och de är alla lite annorlunda. Vissa är mer koncentrerade, vissa löser sig lättare, och vissa bör bara någonsin användas för att avsluta en maträtt. Och om du inte vet skillnaderna mellan dem, är du mer benägna att hamna över-eller under saltning din mat.,
saken är, när du står inför en massa nästan identiska alternativ i snabbköpet, är det inte alltid uppenbart hur någon skiljer sig från resten. Även recept är inte alltid till hjälp—vissa kommer att rekommendera kosher salt, andra kommer inte att ange, och de flesta kommer aldrig att förklara varför du ska använda en viss sort över en annan. I vissa fall kan även samma typ av salt vara helt annorlunda från varumärke till varumärke.,
nästa gång du undrar vilket salt du vill lägga till i din varukorg använder du den här guiden för att hitta det bästa alternativet. Från jodiserat bordsalt till rosa Himalayan är detta allt du behöver veta om de vanligaste alternativen.
havssalt
i allmänhet är havssalt finare och mindre koncentrerat än många av dina andra alternativ, Amy Eubanks, kock och global kulinarisk utvecklingskoordinator på Whole Foods Market, berättar själv., ”Jag använde det under min tid som kock i en skaldjursrestaurang eftersom de finare kristallerna gjorde det lättare att kontrollera känsliga livsmedel som fisk och skaldjur”, förklarar hon. Det är också bra för bakning eftersom det kommer att sprida jämnt, så att du inte hamnar med några salta fickor i dina kakor eller kakor. Och om du inte är säker på hur salt det är, ge det en smak innan du börjar laga mat med det och justera därefter.
men inte alla typer av havssalt är desamma—vissa är grovare och mer koncentrerade, men dessa typer går ofta med andra namn (mer om det i lite).,
Kosher Salt
trots sitt namn är kosher salt inte nödvändigtvis alltid kosher. Det kallas att eftersom det är det bästa saltet att använda för koshering kött (det kallas också ibland koshering salt), en process för att ta bort blod som innebär sköljning, blötläggning och saltning.
”många professionella kök använder koshersalt eftersom det har en lägre salthalt, vilket gör översaltning svårare”, förklarar Eubanks, ” dess grovhet gör att den kan plockas upp och spridas jämnt med fingrarna.,”Hon säger att det är bäst att använda för saltning av kött eller krukor med vatten.
Mortons och Diamond Crystal är de två vanligaste märkena av kosher salt du hittar i mataffären, men du kan inte alltid använda dem omväxlande eftersom de har olika salthalter. Morton ’ s innehåller 480 mg natrium för varje 1/4 tesked, medan Diamond Crystal innehåller endast 280 mg natrium per 1/4 tesked, så tänk på det när du lagar mat.,
jodiserat Salt
även känt som bordsalt, säger Eubanks att jodiserat salt vanligtvis innehåller anti-klumpmedel som ger det en distinkt, något metallisk smak—en som de flesta professionella kockar inte tycker om. Det är också mycket bearbetat och har en svagare salthalt och smak, så det är definitivt inte det bästa alternativet att laga mat med. Om du är på en restaurang och behöver lägga till lite bordsalt till din mat, kommer det definitivt inte att skada, men i allmänhet är det bäst att hålla fast vid något annat i köket., (Om du bakar något som kräver salt och receptet inte anger, kommer jodiserat salt att bli bra-du använder sannolikt en liten mängd, och de flesta kommer inte att kunna upptäcka den lilla smakskillnaden när den är bakad i en söt och smakfull kaka ändå.)
grovt Salt
många grova salter kommer också från havet, men de bör användas annorlunda än sina finare motsvarigheter eftersom de är mer koncentrerade och de löser sig inte så enkelt., Faktum är att Eubanks säger att det är bättre att använda dem som toppning i slutet än en ingrediens under matlagningsprocessen. ”Det är mer för efterbehandling eller garnering när du letar efter en dramatisk kontrast, som på en söt efterrätt”, förklarar hon, ”eller det kan användas för att baka saltkryssad fisk, betor eller potatis.”
några av de vanligaste typerna av grovt salt inkluderar sel gris, gros sel och fleur de sel.
flagnande Salt
flagnande salt är mer uppskattat för sin konsistens än dess smak, säger Eubanks., ”Den har en trevlig, krispig konsistens som är utmärkt för finputsning, speciellt när du letar efter den salta biten på en maträtt.”Det är också lite pricier än de andra salterna på den här listan, så undvik att använda den för Allmän matlagning och spara den för när du verkligen visar upp dina matlagningskunskaper.
den vanligaste typen av flagnande salt du hittar är Maldon havssalt, som kockar runt om i världen inte kan sluta raving om.
Pink Himalayan Salt
”Pink salt är en typ av bergsalt som får sin färg från spårmineraler som kalium, magnesium och kalcium”, förklarar Eubanks., Hon säger att dessa extra mineraler också ger saltet en något annorlunda smak-spara den för att avsluta en maträtt så att du verkligen kan njuta av dess nyanser. Du kan köpa det både fint och grovt slipat, och du kan även se det säljs i plattor, som Eubanks säger göra stora tallrikar för presentation och även lägga till lite smak till maten sitter på toppen.,
relaterat:
- 7 misstag som du kan göra när du kryddar din mat
- 11 kryddor som alla borde ha i sitt skafferi
- 36 enstaka köksprylar som människor absolut svär av