förmodligen en av de mest missförstådda och underrepresenterade kök i USA idag är indianska köket. Det är områdets äldsta kök, en både rik på smak och olika ursprung, att indianer utvecklades långt före kontakt med alla européer.
varför det är så underrepresenterat är en bra fråga utan ett enkelt svar. En del av problemet är hur landets historia berättas, vilket inte är från ett indiskt perspektiv., Men det beror också på att många av de bidrag som indianer har gjort till de livsmedel som ätas varje dag runt om i USA inte erkänns som en del av historien som lärs ut i skolor, så nu vet de flesta amerikaner inte att många av dessa livsmedel gavs till världen av indianer.
Native American cuisine innehåller inhemska och vilda växt-och djuringredienser, men det innehåller också Odlade växtingredienser som finns i olika stammar i hela Amerika., ”Magic Eight” – majs, bönor, squash, chili, tomater, potatis, vanilj och kakao — är åtta växter som infödda människor gav till världen och nu vävs in i nästan varje mat.
liksom många kök är indianska köket inte statiskt., Det finns fyra distinkta historiska perioder som omfattar det: Pre-Kontaktperioden (som går tillbaka från cirka 10 000 f. Kr. till 1492 e. Kr.), den första Kontaktperioden (från 1492 e. Kr. till 1800-talet), regeringens Utgivningsperiod (som börjar i mitten till slutet av 1800 – talet under den indianska omplaceringsperioden) och den nya indianska Matperioden (där vi är nu).
olika rätter introducerades under dessa olika perioder, vilket återspeglar indianska livsmedel som redan fanns i Amerika blandade med livsmedel som introducerades av européer., I fallet med regeringens utgåva infördes dessa livsmedel med våld och användes som en fråga om överlevnad – men de är nu ikoniska med indianska köket. Vissa rätter innehåller fortfarande ingredienser från Förkontakten, första kontakten och regeringens Utfärdandeperiod alla i samma maträtt.
För första gången i USA: s historia kan inhemska kockar, restauratörer och inhemska samhällsmedlemmar själva bestämma vilka livsmedel de vill inkludera på sina menyer och i sina samhällen och erbjuda rätter som lyfter fram och presenterar det nya indianska köket., Det är en period och mat som går tillbaka till det förflutna för att bestämma vilka ingredienser som ska ingå i framtiden, särskilt när många inhemska samhällen nu är inriktade på hälsa och välbefinnande.
här är fem indianska rätter och ingredienser från hela historien, samt fyra nya indianska kockar som tar köket till landets framkant idag.,
fem viktiga indianska rätter och ingredienser
Teparybönor
teparybönor/kredit: Getty Images
tepary bönor — anses vara en gammal superfood av Sonoraöknen — är en infödd amerikansk böna infödd till sydvästra USA och Mexiko och har odlats i denna region av infödda samhällen i årtusenden. De är en värme – och torktålig liten böna som passar för ökenmiljön med tre olika typer: vit, brun och svart.,
kallad” bavi ”av Tohono O’ odham, dessa bönor har täta näringsämnen (högprotein, fiber, järn, kalcium och mer) som upprätthöll inhemska samhällen i generationer, och vissa etnobotanister tror att odling av bönan började ungefär 6 000 till 8 000 år sedan. Akimel O ’odham och Tohono O’ odham fortsätter att odla dessa arvegodsbönor på deras reservation landar med sommar nederbörd i arroyos och begränsad bevattning längs floden Gila.,
var att smaka på dem: Kai i Phoenix
tre systrar (majs, bönor och squash)
dessa tre förfäders indianska ingredienser, från Pre-Kontaktperioden, används av många stammar i hela USA och anses vara tre huvudsakliga jordbruksgrödor i indianska köket. De planteras ofta tillsammans med en teknik som kallas följeslagare plantering, vilket innebär att de tre grödorna dra nytta av varandra. Majs behöver kväve att växa, och bönor ger att kväve till jorden som de andra växterna använder., Bönor behöver en struktur för att klättra, och majs ger den perfekta Polen för bönorna att växa. Squash har breda blad som sprids över marken, vilket ger skugga för att hålla dyrbar fukt från att avdunsta från jorden, samt blockera solljus, vilket bidrar till att förhindra ogräs tillväxt.
men det är inte bara hur dessa växter växer som gör dem så viktiga för indianer — det är också de näringsämnen de levererar. Majs, bönor och squash innehåller komplexa kolhydrater, alla nio essentiella aminosyror, liksom essentiella fettsyror, vilket gör dem mycket näringsrika när de kombineras., De används av många indianska kockar i sautés, grytor och soppor och finns på många indianska köket menyer.
Var att smaka på det: Ulele i Tampa och Red Mesa köket i Santa Fe
reservationer för Ulele:
vildris
en vild risrätt | kredit: Getty Images
vildris, som kallas ”Manoomin” av Ojibwe, är tekniskt inte ett ris utan en inhemsk spannmålsprodukt.det har en imponerande mängd näringsämnen, inklusive protein, magnesium, zink, mangan och fosfor., Den används av många indianska kockar i en mängd olika rätter. Detta arv ris är handskördad som det har varit i generationer och växer naturligt i sjöarna i norra Minnesota, Wisconsin, Michigan och Kanada.
bilden här är en vild risrätt med svamp, tranbär, vildlök och första Kontaktingrediens gröna ärter, som kombinerar Förkontaktperioderna och första Kontaktperioderna.
var att smaka på det: Ko ’ i Phoenix
stek bröd och den indiska taco
en av de mest ikoniska Inföddaamerikanska rätter som människor känner till är stek bröd, avbildad på toppen., Denna maträtt, med sina rötter som kommer från regeringens Utfärdandeperiod, när införda livsmedel utfärdades till fördrivna indianer, innehåller mjöl och svamp eller stelnat vegetabiliskt fett. Indianer som hade förlorat tillgång till sina förfäders hemländer, de livsmedel som är förknippade med dessa länder, och kunskapen kring dem skapade ett recept från dessa införda livsmedel, som nu kallas stekbröd., Fry bröd representerar en mat som skapades från dessa införda livsmedel och en överlevnadsmat som höll många av dessa förfäder vid liv, men det är också en maträtt som föddes från en av de mest obehagliga perioderna i Native American cuisine historia.
vissa indianska kockar idag innehåller inte längre denna maträtt i de livsmedel de gör på grund av sitt problematiska förflutna, medan andra har utvecklat restauranger, matbilar och mat står enbart runt stekbröd., Vissa indianska samhällsmedlemmar och familjer har ”återvunnet” stekbröd och äta det regelbundet, medan andra bara äter det vid speciella tillfällen, och fortfarande äter andra inte längre det alls. Det är nu en mat som nästan alla inhemska samhällen vet hur man gör. Oavsett om de väljer att göra det är vad varje familj, kock och samhällsmedlem måste bestämma.
pålägg som läggs till att steka bröd inkluderar bönor, någon form av kött, ost, sallad och tomat, vilket skapar den ökända Indiska taco., Moderna versioner av skålen som kan innehålla ytterligare pålägg inklusive avokado, groddar, microgreens och Rädisa. Och fortfarande andra versioner av denna maträtt inkluderar” No-fry ” stekbröd, en grillad version av stekt bröd med bara bönor och grönsaker pålägg för att göra det till ett hälsosamt alternativ. Den indiska taco, liksom stek bröd, serveras på många evenemang som powwows, mässor, sammankomster, och den berömda indiska marknaden i Santa Fe, New Mexico. Flera indianska restauranger serverar också denna maträtt.,
Var att smaka på det: Tocabe i Denver och utanför Rez i Seattle
Cedar plank lax
Cedar plank lax/Credit: Getty Images
indianska stammar i nordvästra revere lax, och många definierar sig som lax människor. Det är en helig mat, och det finns fem olika typer av vilda amerikanska lax i Stilla havet nordväst: kung lax (Chinook), Sockeye (röd) lax, Coho (Silver) lax, rosa (knöl) lax och Chum (hund) lax, med de mest kända typerna Chinook, Sockeye och Coho., Matlagning nyfångad lax på Cederträ (plankor) över brinnande kol har sina rötter i nordvästra indianska kulturen. Många samhällen i nordväst rökte sin lax som en del av en härdningsprocess för att bevara lax för framtida bruk. Cedarplankor finns kommersiellt tillgängliga, och det är en vanlig praxis att laga lax på blöta cederplankor med olika kryddor.
var att smaka på det: Mitsitam Cafe i Washington D. C.,
Bonus: fyra samtida indianska kockar att veta
många moderna indianska kockar över hela USA skapar rätter som använder ingredienser från Pre-Kontaktperioden, dra från sin egen förfäders förflutna och inhemska Amerika., Dessa kan innehålla ingredienser som är lokala till en viss region (som Tohono O ’ odham tepary bönor från sydväst eller handskördad vildris, en Native American grain som ingår i Ojibwe samhällen i norra Minnesota, Wisconsin, Michigan och Kanada), men kan också innehålla ingredienser från regioner utanför en viss ort.
andra indianska kockar använder förfäders ingredienser för att öka medvetenheten om de rika och olika livsmedel från det förflutna samtidigt visa upp indianska livsmedel som är samtida i sin presentation., Dessa nya och innovativa rätter är friskare än frybread och den indiska taco och visa upp förfäders indianska livsmedel från det förflutna.
Walter Whitewater
Walter Whitewater, från Navajo Nation, var en av de första framträdande indianska Kockarna i USA och fungerar därmed som en förebild för många yngre indianska kockar. Han är kock på Red Mesa Cuisine, ett indiskt cateringföretag i Santa Fe, New Mexico som serverar förfäders indianska köket med en modern twist och ger matutbildning med hjälp av förfäders mat för hälsa och välbefinnande., Red Mesa Cuisine uppdrag är att få indianska köket i det moderna sydvästra köket och hjälpa till att upprätthålla traditionella indianska livsmedel, traditionella inhemska jordbruksmetoder, stödja lokala inhemska gårdar och livsmedelsproducenter och hålla levande förfäders kulinariska tekniker från infödda samhällen.
Freddie Bitsoie
som chefskock på National Museum of the American Indian ’ s Mitsitam Café i Washington D. C.,, Freddie Bitsoie, från Navajo Nation, har skapat rätter som visar upp regioner i hela Amerika, inklusive Norra skogar, Mesoamerica, Sydamerika, nordvästra kusten och Great Plains. Han är en av de få indianska Kockarna i spetsen för att förbereda, presentera och utbilda om livsmedel som är inhemska till Amerika i stor skala.
Sean Sherman
en Oglala Sioux chef, Sean Sherman grundade den inhemska livsmedels utbildning verksamhet och cateringfirma Sioux Chef, liksom den ideella nordamerikanska traditionella inhemska livsmedelssystem., Han skapade också det inhemska Matlabbet inriktat på inhemsk kulinarisk utbildning och inhemsk Matåtkomst. Han arbetar för närvarande med att lansera en ny indiansk restaurang i Minneapolis, Minnesota.
Brian Yazzie
Brian Yazzie, även från Navajo Nation, är den nya verkställande kocken på Gatherings Cafe på Minneapolis American Indian Center i Minneapolis, Minnesota. Han serverar traditionella måltider samt matar äldste och Minneapolis Native American community medlemmar.
Lois Ellen Frank, Ph D., (Kiowa/Sephardic) är en Santa Fe, New Mexico-baserad indiansk kock, en infödd mathistoriker, kulinarisk antropolog, pedagog, fotograf, ekologisk trädgårdsmästare och en James Beard prisbelönt kokbok författare, för hennes bok Foods of the Southwest Indian Nations. Hon är kock / ägare av Red Mesa Cuisine, LLC, ett indianska cateringföretag som specialiserat sig på vitalisering av förfäders indianska köket med en modern twist. Dr Frank har tillbringat över 30 år dokumentera och arbeta med livsmedel och livsvägar av indianska samhällen i sydväst., År 2020 var hon mottagare av Local Hero olla Award, som erkänner en exceptionell individ för det arbete de gör för att skapa hälsosamma, innovativa, levande och motståndskraftiga lokala hållbara livsmedelssystem i New Mexico. Om du vill veta mer om Red Mesa Cuisine, besök www.redmesacuisine.com.