-
utbyte: gör 12 (12-tum/30 cm) rundor; serverar 12
Hiyaw, en inspirerad entreprenör och begåvad kock, var en tidig HBK inkuberar medlem och startade sitt Etiopiska cateringföretag i våra kök. Injera, en svampig flatbread gjord med teff mjöl, en gammal glutenfri korn, serveras under salta etiopiska rätter. Det används traditionellt som både mat och redskap, så du sliter injera i bitar och sätter ihop matbett i det och äter hela paketet med händerna., Injeras naturligt fermenterade starter ger den en distinkt sur smak som skär rikedomen av långsimmerade soppor och grytor som Doro Wat.
ingredienser
-
4 koppar/600 g teff mjöl
-
5 koppar/1135 g vatten, plus mer efter behov
Hot Bread Cookbookby Jessamyn Waldman Rodriguezvägbeskrivning
1. Vispa ihop teffmjölet och vattnet i en stor skål tills en jämn smet bildas., Täck skålen tätt med plastfolie, se till att det finns utrymme mellan plastfolie och vatten (luft är nödvändigt för korrekt jäsning).
2. Låt smeten sitta vid rumstemperatur tills den är skummig och ganska doftande, 24 timmar. Håll skålen täckt hela tiden. Rör inte smeten medan den jäser.
3. Efter 24 timmar, avslöja smeten och om det finns vatten på toppen, häll det och kassera (sluta hälla när vattnet börjar blandas med smeten). Vispa smeten tills den är jämn., Det bör vara konsistensen av tjock pannkaka smet; om det är för tjock, tillsätt lite mer vatten.
4. Sprid en ren kökshandduk över en stor arbetsyta. Sätt en 12-tum / 30 cm nonstick stekpanna på hög värme. När det är varmt (en droppe vatten kommer att fräsa vid kontakt), med hjälp av en snabb hand, slev 3/4 kopp/180 ml av smeten i stekpannan börjar i mitten och snabbt rör sig i en cirkel. Snurra stekpannan för att täcka botten jämnt med smeten-lägg inte till mer smet för att fylla luckorna., Justera värmen efter behov så att injera inte brinner, och koka tills ytan visar bubblor, ca 30 sekunder. Täck stekpannan med lock och låt injekteren koka tills ytan förlorar sin glans, ca 2 minuter mer. Du kan behöva ta bort locket och torka av kondensationen en eller två gånger. Invertera stekpanna på en handduk, låta injeran falla från pannan; du kan behöva försiktigt peka stekpanna på arbetsytan för att släppa brödet.
5. Upprepa med resterande smet, stapla injera mellan bitar av pergamentpapper när du går. Servera varm., Kvarvarande injera, fortfarande separerad av lager av pergament, kan förvaras i en plastpåse vid rumstemperatur under en dag. Värm i en stekpanna i en minut på varje sida.