Här är vi i slutet av skördesäsongen på norra halvklotet, men det betyder inte att du måste packa upp dina verktyg och stirra wistfully ut genom fönstret i din trädgård under de närmaste månaderna. Med lite förberedelser nu och rätt val av växter, kan du ha några färska råvaror till hands hela vintern och få ett försprång på din tidiga vårgrödor.,
för att få våren framgång med höstplanterade och övervintrade grönsaker är det viktigt att känna till den växande zonen du bor i: det kommer att få stor inverkan på vad du kan och inte kan växa. Till exempel är jag i Montreal, som är zon 5, gränslinje 6, och att plantera något utomhus för skörd under vintern är uteslutet för mig. Dito försöker övervintra broccoli, eftersom jag inte har ett uppvärmt växthus i min bakgård., Men även här, tro det eller ej, det finns saker som jag kan så eller plantera nu som kommer att se till att jag är det första barnet på blocket med en servering av hemodlade produkter kommer våren. För växande zonguider över hela världen kan du hitta omfattande kartor här, och den detaljerade USDA-kartan finns här.
relaterat: ätbara växter som du kan växa på hösten och vintern
i mildare zoner kommer du att kunna odla de flesta av de traditionella övervintrande grödorna som rotgrönsaker och brassicas. I själva verket, om du är i Florida, vinter är den enda gången du kommer sannolikt att ha stor framgång med dessa grödor., När du går längre norrut eller till högre höjder blir kalla ramar och poly tält vinterträdgårdens allierade, vilket hjälper dig att vårda växter genom tills dagarna börjar bli längre och växterna börjar återfå sin kraft och belöna dig med dina första vårgrönsaker. Välkomposterade upphöjda trädgårdsbäddar rekommenderas också, eftersom de förbättrar dränering i vått vinterväder vilket minskar risken för rot. Ett skyddande skikt av kompost är växtens motsvarighet till en mormors knä Matta när det gäller att isolera dina lummiga avgifter också., När du kommer längre norrut fortfarande, ja, även här i frysande östra Kanada lyckas jag molly-coddle längs basilika, chili peppar, oregano, gräslök och liknande genom att hålla dem inne bredvid ett söderläge fönster över vintern.
om du inte kan odla grönsaker utomhus under vintern eftersom det är för kallt kan du fortfarande förfrö din trädgård för tidig vårgroning. Pre-sådd din veggie patch låter naturen bestämma sig själv när tiden är rätt för dina vårplantor att spira., Plantera fröet av vårväxande grönsaker när det är för kallt för dem att gro, sedan mulch och vänta. Ständigt frusen jord över vintern är bättre för fröna än en cykel av frysning och avfrostning. Temperaturen sjönk till-27C (- 17F) här förra vintern och jag hade fortfarande självfröna sallat, vilda arugula och shiso-växter dyker upp i planterlådorna i Maj. Pre-sådd kräver dock en tolerans mot viss förlust, speciellt om du bor i ett högt regnområde där frö kan ruttna., Sprid mer frö än du tror att du kan behöva eftersom du alltid kan transplantera eller ge bort extramaterial på våren om du är för framgångsrik. Ideala Pre-seedade grödor inkluderar arugula (raket), sallad, brassicas, rädisa och basilika, liksom de vanliga komposthögen frivilliga, körsbärstomater och pumpor. Medan du är upptagen med att kasta frön om, glöm inte din sommar pollinator vänner heller: var noga med att lägga till några milkweed och lokala wildflower frön i mixen så bin och fjärilar har något att föda på så snart som möjligt också.,
nedan hittar du en lista över några bekanta – och inte så bekanta-svala vädergrödor som du kan plantera ut som frön eller lökar nu för en tidig vårskörd, klimatzon tillåter.
relaterat: återupptäcka fleråriga grönsaker
Höstplanterade gröna som kaleand collards är inte bara tuffa nog för att överleva förkylningen-och till och med snö – de smakar vanligtvis bättre för det. Den extra skönheten att odla dessa grönsaker över vintern är att de skärs och kommer igen grödor., Du kan lätt skörda vad du behöver för midvintermåltider, och de kommer fortfarande att vara redo att hoppa in i handling när dagarna börjar bli längre. Detta ger dig en konstant tillförsel när du övergår till våren, istället för att få dig att vänta hela vintern länge för en enda grönsak att mogna. Det finns många sorter av kale och collards, så kontakta lokala resurser för de bästa sorterna för din klimatzon och förbered dig på att bli överväldigad av val., Min favorit kale är Cavolo nero eller toskansk kale, men du kan även äta den ganska vanliga prydnadskalan vid en nypa om du fortfarande har några hängande runt på våren – även om det inte är den godaste eller mest ömma sorten. Spenat kan också övervintras för en första vårgröda; det är dock inte lika tufft som kale och collards. Var noga med att mulcha det bra och lägg det under glas om du befinner dig i ett frostbenäget område.
Alliums
om du har utrymme kan vinterlöksorter vara en uppsättning-och-glömma gröda., Ge dem gott om mat, ogräsundertryckande mulch och bra dränering, håll utkik efter skadedjur som sniglar, och du borde ha rätt. Den stora fångsten är att de inte kommer att vara redo att skörda förrän sommaren. För en tidigare gröda, prova några av de mindre alliumerna. Schalottenlök kommer att växa varhelst lök frodas och lägga till en delikat smak till rätter som är särskilt uppskattad i franska köket. Shallots är en klumpande allium, och det rekommenderas att behålla den största shallot från varje klump för att återplantera det följande året., Scallions (eller gröna lök eller vårlök) för vårskörd kan glidas i nästan var som helst i trädgården, så länge det är en solig plats. En annan utmärkt övervintrande allium är den egyptiska löken eller trädlöken. I stället för en blomma huvud, dessa växter producerar ett kluster av baby lök på toppen av deras blad spik, som så småningom blir så tung det slokar över, träffar marken och slår rot. Som en flerårig är dessa ett utmärkt val för hemträdgårdar, vilket ger dig läckra små lökar för betning, sallader och matlagning., Medan ”topsets” är mogna på sensommaren kan du äta de gröna skotten, omogna unga lökar och äldre, övervintrade lökar före dess. Tyvärr producerar egyptiska lök inte under sitt första år av tillväxt, så du måste visa lite trädgårdsmästares tålamod. (Suck!) Egyptiska lök har varit kända för att överleva-24F, kan tolerera att begravas av snö och kommer att växa bra i zonerna 3 till 9.
vitlök
vitlök är också ett allium, men det förtjänar sitt eget speciella omnämnande., Hösten är det dags att plantera vitlök, även om det inte kommer att vara redo att skörda som en mogen grönsak till nästa sommar. På våren kan du dock unna dig gröna vitlökskott, och om du planterar ”hardneck” vitlökssorter, kan du skörda vitlökskape i Maj till början av sommaren. När du planterar vitlök, begrava varje kryddnejlika ca tre inches djupt, täck med jord och mulch väl. Detta är en gröda som definitivt är värt ansträngningen för skillnaden i smak mellan den homegrown organiska versionen och dess välskötta importerade kusin., Det kan också pressas in nästan var som helst, och kommer gärna att växa i ett badkar.
ärter och bondbönor
i mildare klimatzoner kan du plantera ärter och bondbönor på hösten för en tidig vårskörd. En höstplantning kan producera pods upp till en månad tidigare än en vårplantering, och du kan också välja skott och bladtips för inkludering i sallader, sautés och rör frites., Förutsatt att din jord inte blir för våt och vattendränkt, kan du också prova pre-sådd dem om du bor i en zon som är för kallt för utomhus vinterväxt – det finns bara ett sätt att ta reda på om det kommer att fungera för dig, eller hur? För att öka din skördelängd, plantera både tidiga och sena skördsorter av ärter och breda bönor, och om du har utrymme, inkludera snö ärter (mangetout) och edamame. Jag hade stor cool-klimat växande framgång med edamame förra våren och försommaren, så jag ska försöka Pre-sådd dem i höst.,
Broccoli och blomkål
dessa härdiga favoriter dyker alltid upp på vinterodlingslistor i mitten till varmare zon, men jag ska göra en bekännelse: Jag har aldrig en gång haft framgång med hemodlad blomkål i över 20 år av trädgårdsarbete över en mängd klimat. Om du har ett varmt tips för hemodlade blomkål framgång, är du välkommen att dela i kommentarerna. Men om du bara börjar med en veggie patch, kan det vara bäst att ge single-harvest caulis en hoppa för nu och prova lite spridande broccoli., Liksom de gröna gröna, är denna gröda cut-and-come-again, vilket gör den idealisk för hem trädgårdar som du får ett ljus till regelbunden leverans hela vintern, beroende på din plats. Övervintrade groning broccoli kommer då verkligen börja blomstra komma våren. Om du hittar dina brassicas verkar stanna när vädret svalnar, ge dem bara lite mer mulch och när vädret värms upp tar de av igen för att ge dig en tidig vårgröda.,
kål
om den hålls skyddad från vinterns ytterligheter kommer höstplanterade kål att sakta glida längs de kallare månaderna och ge dig ett försprång på en vårgröda. Eftersom kål är en enda skörd grönsak, se till att du inte hamnar med 20 av dem mogna på en gång på våren genom att plantera en blandning av röda, gröna och Savoy kål. Håll utkik efter kortare och längre växtsäsongssorter också och du kommer att kunna stagger din vårskörd., Kål är tunga matare, så förbered sina sängar bra, och var noga med att öva växtrotation för att minska risken för att sjukdomen överförs från ett års gröda till nästa.
rotfrukter
liksom gröna bladgrönsaker är rotfrukter ofta sötare för att vara övervintrade, och Palsternackor särskilt dra nytta av att ta en träff av frost. Alternativ här inkluderar morötter, persilja, rödbetor, svenskar (rutabagas), rovor och salsify. Om du har turen att inte få frost, är den större daikon rädisa också en möjlighet., Medan daikon älskar ett kallt klimat, är det inte så förtjust i frost, men kalla ramar kan ge dig lite nåd här också. På våren, var noga med att börja skörda om dina betor eller morötter visar tips om att de skickar upp blomhuvuden. Grönsakerna blir bittra om de lämnas att blomma. Om marken blir alldeles för kall för att lämna rotgrödor i jorden där du är, dra upp så sent en skörd som du vågar, tvätta inte grönsakerna men trimma av sina löv och förvara dem i ren sand i ett frostfritt utrymme som ett lera rum eller källare., Detta sätter effektivt grönsakerna i suspenderad animering. De kommer att bo trevligt och fyllig istället för att torka ut eller gå alla rynkig och halta som de skulle i kylskåpet.
örter
Om du inte är i en varm härdighet zon, ta dina krukväxter örter inuti och pop dem i en solig plats över vintern. Med tillräckligt med ljus bör woody perenner som timjan, salvia och oregano soldaten igenom, även om rosmarin kan vara temperamentsfull om vatten och fuktighet, så kanske inte blir för fäst vid resultat där., Som sagt, vissa örter vi normalt anser annueller kan faktiskt odlas perennialt, eller åtminstone vartannat år. Persilja är en användbar och långvarig matlagning och sallad ört som kommer att övervintra väl inomhus med tillräckligt ljus och vattning. När jag skriver, har jag en chili växt till vänster och en basilika växt till höger: båda är 15 månader gamla och visar inga tecken på att sluta någon gång snart., Vänner här i Montreal har basilika växter som är på väg in i sin fjärde vinter, och medan du inte kommer att göra stora partier av pesto i Mars, hålla Krukväxter basilika inomhus över vintern kommer att se till att du har tillräckligt för att kasta genom pasta eller sallader i början av våren.
salladsblad
Arugula (eller raket) är händerna ner min favorit homegrown grönsak: det lever upp till raketen moniker med supersnabb groning, och du kommer att plocka baby blad inom 30 dagar efter plantering frön., En höst plantering under kalla ramar eller i en kruka inomhus bör få dig fram till våren, men se till att Pre-frö några i en solig plats så din vår gröda börjar så snart vädret tillåter. Även om du inte är alltför förtjust i arugula ’ s peppery smak, kommer dess kraft att hålla dig motiverad att tendera till dina andra växter som kvicksilver droppar. Om du gillar starkt smaksatt salladsblad, plantera några frosttoleranta radicchio och endiv också. Båda dessa kommer i flera sorter och kommer att lägga till färg, textur och en trevlig bit av bitterhet till din vinter och tidiga vårsallader., Unga radicchio kan plockas som en cut-and-come-again gröda och endiver kan ”blancheras” medan de fortfarande är i marken för att minska sin bitterhet. Radicchio kan också grillas när det har bildat ett huvud, och både endiv och radicchio kan bakas, vilket sötar dem lite. Några av de härdigare sallat, som cos, kan vårdas i kalla ramar över vintern, men om du har utrymme inomhus kan du också växa en kruka med blandade mesclun löv på en solig plats för att få barnsallad gröna hela vintern lång som sedan kan flyttas ut ur dörrarna som det blir varmare.,
sparris och kronärtskockor
om du har utrymme, rätt klimat zonindelning och du är säker på att du kommer att ha tillgång till din nuvarande trädgård under några år framöver, överväga att plantera några av dessa perenner. Du kommer att belönas med vegetabilisk lyx Varje år kommer tidigt på våren. Fångsterna? Kallare än zon 8 och kronärtskockor borde verkligen odlas som en årlig, vilket innebär att de inte kommer att vara redo för en vårskörd., Sparris kan dock odlas i zoner 4 till 9, vilket gör den ganska mångsidig som en första säsongsskörd. Florida är i allmänhet för varmt för någon av dessa skönheter att växa med stor framgång. Asparges kan ta upp till tre år att komma igång, speciellt om det startas från frö, men det kommer att belöna dig med upp till 25 års grödor. Det är en ganska payoff, och al dente ge av en lätt kokt, ny säsongens spjut av homegrown sparris kommer snabbt att göra vinterförsök verkar som de hände månader sedan.
bilder: bly bild av Robert S., Donovan, grönkål med Noelle, sprouting broccoli genom att Korye Logan, Egyptiska lök av Eunice, vitlök av Oisin Hurley, morot av Brett Forsyth, bondbönor av Glenn, kål av Kurt Bauschardt, radicchio av Eunice, ört potten genom att nociveglia, kronärtskockor med Jewel o’ öknen via Flickr.