Hoe in principe alles te augurken

vraag me wat ik zou doen met bijna elke zomer groente, en het antwoord is bijna altijd hetzelfde: “Pickle it.”Yellow squash, augurk het. Groene bonen, augurk ze. Kersen, augurk die ook. Het is moeilijk om de scherpe tang en scherpe snap van een goede snelle augurk te verslaan, een snel en eenvoudig proces dat hen laat proeven van de zomer.

Ik hou van hoe absoluut eenvoudig het is om snel te augurken-zo eenvoudig als kokend water, azijn, suiker, zout en kruiden samen, dan bedek je producten met die vloeistof en wacht een paar uur., Het verschil tussen een snelle augurk en een ingeblikte augurk is dat het snelle augurk proces is in principe hetzelfde als marineren. Ingeblikte augurken, aan de andere kant, gebruik maken van een sterkere pekel en een waterbad conservenproces om hun houdbaarheid te verlengen.

Bekijk meer

en het proces werkt met zoveel ingrediënten., Naast de klassieke komkommers, andere groenten en fruit die goed werken voor augurken omvatten asperges, bieten, paprika ‘s, bosbessen, bloemkool, wortelen, kersen, venkel, gember, druiven, sperziebonen, champignons, uien, pastinaak, perziken, paprika’ s, radijs, hellingen, rabarber, aardbeien, squash, tomaten, rapen, watermeloen. De lijst gaat maar door.

om klaar te zijn voor de aankomende bumperoogst van augurk-ready producten, ontwikkelden we een base quick beitsen pekel, een die is gebaseerd op een verhouding om het super eenvoudig te maken om het te onthouden en te gebruiken wanneer het beitsen fancy slaat., Van daaruit is de hemel de limiet-verander de azijn en / of suiker soort, gebruik meer of minder specerijen, voeg verse kruiden toe, maak de augurken zoeter (of minder).

afhankelijk van het aantal groenten waarmee je begint, is er meestal een beetje extra beitsvloeistof over. Ik bewaar deze vloeistof voor de volgende keer, met behulp van het voor plantaardige trim en restjes (want we zijn allemaal over het zijn #verspilling in de buurt hier). Wat betekent dat een pot augurken nooit te ver weg is.,

begin met de basis

voor onze basis-EPI-pekel wilden we een augurk die met vrijwel elke groente kon worden gebruikt om een eenvoudige maar bevredigende snack te maken. Deze vloeistof maakt gebruik van een verhouding die gemakkelijk te onthouden is: voeg gewoon gelijke delen water en azijn toe, en een kwart van het zout aan suiker. We hebben zwarte peperkorrels en mosterdzaadjes toegevoegd voor een klassieke smaak, maar je kunt er andere voorkeurskruiden in ruilen.,

Kick-Up van De Warmte

Hoewel we graag appel cider azijn in onze basis recept voor de enigszins zachte smaak, voor deze eenvoudige augurk gingen we met witte azijn. De chili vlokken pakken een gemiddelde punch, dus gebruik maar de helft als je liever minder kruid., Ik ben een grote fan van ingemaakte champignons, maar deze pekel zou geweldig zijn met sperziebonen of asperges voor een Bloody Mary garnering.

voeg wat Zing

toe voor een update over de klassieker dille augurk, pak je potten met dunne plakjes gember. We houden van de pittige bloemenbeet die de gember geeft, en de felgroene kleur van de dille., Voor deze pekel hebben we ook geruild in witte wijnazijn, wat een lichte zoetheid toevoegt. Komkommers zijn de klassieke augurk, maar deze pekel werkt met alles van courgette of gele pompoen tot kerstomaatjes tot paprika ‘ s.

speel rond met Spice

voor een brood-en-butter type augurk, probeer deze kruidenrijke pekel., De combinatie van appelazijn en bruine suiker voegt een rijkdom toe, waardoor het een licht moutige smaak krijgt. We hebben een mix van steranijs, kruidnagel, zwarte peperkorrels en mosterdpoeder gebruikt om deze hun zoete pittige kick te geven, maar dit recept is gemakkelijk aan te passen voor wat je bij de hand hebt. Piment, gember en kaneel kunnen ook allemaal worden vervangen. Deze zijn geweldig op sandwiches of een augurk bord.,