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Wie man grundsätzlich alles einlegt

Fragen Sie mich, was ich mit fast jedem Sommergemüse machen würde, und die Antwort ist fast immer die gleiche: „Pickle it.“Gelber Kürbis, Gurke es. Grüne Bohnen, Gurke Sie. Kirschen, nimm die auch. Es ist schwer, den scharfen Klang und den knackigen Schnappschuss einer guten schnellen Gurke zu übertreffen, ein schneller und einfacher Prozess, der sie vom Sommer schmecken lässt.

Ich liebe es, wie einfach es ist, schnell zu beizen—so einfach wie kochendes Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürze zusammen, dann bedecken Sie Ihre Produkte mit dieser Flüssigkeit und warten Sie ein paar Stunden., Der Unterschied zwischen einer Quick Pickle und einer Canned Pickle besteht darin, dass der Quick Pickle-Prozess im Grunde der gleiche ist wie das Marinieren. Konserven-Gurken hingegen verwenden eine stärkere Sole und einen Wasserbad-Konservenprozess, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

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Und der Prozess funktioniert mit so vielen Zutaten., Neben den klassischen Gurken gehören zu den anderen Obst-und Gemüsesorten, die gut für Gurken geeignet sind, Spargel, Rüben, Paprika, Blaubeeren, Blumenkohl, Karotten, Kirschen, Fenchel, Ingwer, Trauben, grüne Bohnen, Pilze, Zwiebeln, Pastinaken, Pfirsiche, Paprika, Radieschen, Rampen, Rhabarber, Erdbeeren, Kürbis, Tomaten, Rüben, Wassermelonen. Die Liste geht weiter und weiter.

Um sich auf die bevorstehende Stoßfängerernte von Pickle-Ready-Produkten vorzubereiten, haben wir eine Basis entwickelt schnell Beizen Sole, eine, die auf einem Verhältnis basiert, um es super einfach zu machen, es in den Speicher zu bringen und zu verwenden, wann immer das Beizen Lust schlägt., Von dort ist der Himmel die Grenze-ändern Sie den Essig-und/oder Zuckertyp, verwenden Sie mehr oder weniger Gewürze, fügen Sie frische Kräuter hinzu, machen Sie die Gurken süßer (oder weniger).

Je nachdem, mit wie vielen Gemüsesorten Sie beginnen, ist normalerweise etwas mehr Beizflüssigkeit übrig. Ich speichere diese Flüssigkeit für die nächste Runde und verwende sie für Gemüseabfälle und Fetzen (weil es uns hier darum geht, #wasteless zu sein). Was bedeutet, dass ein Glas Gurken nie zu weit weg ist.,

Foto von Chelsea Kyle, Food Styling von Katherine Sacks

Beginnen Sie mit der Basis

Für unsere Basis Epi Sole wollten wir eine Gurke, die mit praktisch jedem Gemüse verwendet werden kann, um einen einfachen, aber befriedigenden Snack zu kreieren. Diese Flüssigkeit verwendet ein leicht zu merkendes Verhältnis: Fügen Sie einfach gleiche Teile Wasser und Essig und ein Viertel Salz zu Zucker hinzu. Wir haben schwarze Pfefferkörner und Senfkörner für einen klassischen Geschmack hinzugefügt, aber Sie können andere bevorzugte Gewürze eintauschen.,

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Foto von Chelsea Kyle, food-styling von Katherine Sacks

Basic Quick Pickle Brine

Kick Up The Heat

Obwohl wir, wie Apfelessig in unserem Basis-Rezept für die etwas mildes Aroma, für dieses unkomplizierte Gurke ging es mit weißem Essig. Die Chiliflocken packen einen mittleren Punsch, also nur die Hälfte verwenden, wenn Sie weniger Würze bevorzugen., Ich bin ein großer Fan von eingelegten Pilzen, aber diese Sole wäre großartig mit grünen Bohnen oder Spargel für eine Bloody Mary Garnierung.

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Foto von Chelsea Kyle, food styling von Katherine Sacks

Spicy Knoblauchgurken

Fügen Sie etwas Zing

Für ein Update der klassischen Dill Gurke, packen Sie Ihre Gläser mit dünnen Scheiben Ingwer. Wir mögen den würzigen Blumenbiss, den der Ingwer gibt, und die hellgrüne Farbe des Dilles., Für diese Sole haben wir auch Weißweinessig getauscht, der eine leichte Süße hinzufügt. Gurken sind die klassische Gurke, aber diese Sole funktioniert mit Zucchini oder gelbem Kürbis über Kirschtomaten bis hin zu Paprika.

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Ingwer-Dill-Gurken

Spielen Sie mit Gewürzen herum

Probieren Sie diese gewürzreiche Salzlake aus, um., Die Kombination von Apfelessig und braunem Zucker verleiht ihm einen Reichtum und verleiht ihm einen leicht malzigen Geschmack. Wir haben eine Mischung aus Sternanis, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Senfpulver verwendet, um diesen ihren süßen würzigen Kick zu verleihen, aber dieses Rezept ist leicht an alles anpassbar, was Sie zur Hand haben. Piment, Ingwer und Zimt können ebenfalls ersetzt werden. Diese eignen sich hervorragend für Sandwiches oder einen Pickle-Teller.,

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Photo by Chelsea Kyle, food styling by Katherine Sacks

Sweet and Sour Pickles

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