Hur man plockar i princip allt

fråga mig vad jag skulle göra med nästan vilken sommargrönsak som helst, och svaret är nästan alltid detsamma: ”Pickle it.”Gul squash, pickle det. Gröna bönor, pickle dem. Körsbär, pickle dem också. Det är svårt att slå den skarpa tang och skarpa snapen av en bra snabb pickle, en snabb och enkel process som lämnar dem provsmakning av sommaren.

Jag älskar hur helt enkelt det är att snabbt pickle-så enkelt som kokande vatten, ättika, socker, salt och kryddor tillsammans och täcker sedan dina produkter med den vätskan och väntar några timmar., Skillnaden mellan en snabb pickle och en konserverad pickle är att snabb pickle processen är i grunden samma som marinering. Konserverad pickles, å andra sidan, Använda en starkare saltlösning och ett vattenbad konservering process för att förlänga deras hållbarhet.

Visa mer

och processen fungerar med så många ingredienser., Utöver de klassiska gurkor, andra frukter och grönsaker som fungerar bra för pickles inkluderar sparris, rödbetor, paprika, blåbär, blomkål, morötter, körsbär, fänkål, ingefära, vindruvor, gröna bönor, svamp, lök, palsternacka, persikor, paprika, rädisor, ramper, rabarber, jordgubbar, squash, tomater, rovor, vattenmelon. Listan fortsätter.

för att göra dig redo för den kommande stötfångaren gröda av pickle-ready producera, utvecklade vi en bas snabb betning saltlösning, en som är baserad på ett förhållande för att göra det super lätt att begå det till minne och använda när betning fancy strejker., Därifrån är himlen gränsen-byt upp ättika och/eller sockertyp, använd mer eller mindre kryddor, lägg i färska örter, gör pickles sötare (eller mindre).

beroende på hur många grönsaker du börjar med finns det vanligtvis lite extra betningsvätska kvar. Jag sparar denna vätska för nästa gå runt, använda den för vegetabiliska trim och rester (eftersom vi handlar om att vara #wasteless runt här). Vilket betyder att en burk pickles aldrig är för långt borta.,

börja med basen

för vår bas epi saltlösning ville vi ha en pickle som kunde användas med nästan vilken grönsak som helst för att skapa ett enkelt men tillfredsställande mellanmål. Denna vätska använder sig av ett förhållande som är lätt att komma ihåg: lägg bara till lika delar vatten och ättika och en fjärdedel saltet till socker. Vi har lagt till svarta pepparkorn och senapsfrön för en klassisk smak men du kan byta i andra föredragna kryddor.,

sparka upp värmen

även om vi gillar äppelcidervinäger i vår bas recept för sin något fyllig smak, för denna enkla pickle vi gick med vit vinäger. Chili flakes packar en genomsnittlig punch, så använd bara hälften om du föredrar mindre krydda., Jag är ett stort fan av syltad svamp, men denna saltlösning skulle vara bra med gröna bönor eller sparris för en Bloody Mary garnering.

Lägg till några Zing

för en uppdatering på den klassiska dill pickle, packa dina burkar med tunna skivor ingefära. Vi gillar den kryddiga blommiga biten som ingefära ger och dillens ljusgröna färg., För denna saltlösning har vi också bytt ut i vitvinsvinäger, vilket ger en liten sötma. Gurkor är den klassiska pickle, men denna saltlösning fungerar med allt från zucchini eller gul squash till körsbärstomater till paprika.

leka med krydda

för en bröd-och-smör typ pickle, prova denna kryddiga saltlösning., Kombinationen av äppelcidervinäger och brunt socker ger en rikedom, vilket ger en lite maltig smak. Vi har använt en blandning av stjärnanis, kryddnejlika, svarta pepparkorn och senapspulver för att ge dessa deras söta kryddiga spark, men detta recept är lätt anpassningsbart för vad du har till hands. Kryddpeppar, ingefära och kanel kan alla ersättas också. Dessa är bra på smörgåsar eller en pickle tallrik.,