voorheen
Naengmyeon, Koreaanse koude noedels “
Alle Serieus Aziatische recepten ”
na het eten van lotuswortel heb ik nooit gepauzeerd om het voedsel vanuit biologisch en culinair oogpunt te waarderen. Verzonken in de modder van een vijver of rivierbodem, lotuswortel is eigenlijk de stengel van de plant. Groeien zo lang als vier voet, de stengels stijgt uit het water en eindigt in de elegante bloemen die zo worden vereerd in boeddhistische en Hindoe culturen., Zelfs bij Barre temperaturen behouden lotusbloemen een vrij nauwkeurig temperatuurbereik, wat misschien de reden is waarom de Chinezen lotuswortel een “koel” voedsel noemen, geconsumeerd om het evenwicht in het lichaam te herstellen.
Lotuswortelpoeder, dat de Chinezen ook eten vanwege de geneeskrachtige werking, is gewoon lotuswortel die gedroogd en fijngemalen is. Kokend water wordt toegevoegd om een gelatineuze, soep-achtige pasta te maken. Als kind kreeg ik veel lotuswortelpoeder toen ik ziek was, wat vaak was omdat ik een ziekelijk, mager kind was., Hoewel ik niet kan instaan voor zijn helende kwaliteiten, was de textuur van het gereconstitueerde lotuswortelpoeder altijd aangenaam en rustgevend voor de maag.
de plant is een eindeloos vergevingsgezind ingrediënt om culinair mee te experimenteren. Of het nu roergebakken, gekookt, gestoofd, gestoomd of gefrituurd is, lotuswortel blijft knapperig maar mals, met een romige en zetmeelachtige textuur die lijkt op tarowortel. Lotuszaden kunnen worden gekookt en toegevoegd aan dessertsoepen of gemalen tot lotuszaadpasta, een veel voorkomend ingrediënt in snoepjes zoals mooncakes en daifuku., Hoewel niet zo algemeen beschikbaar, zijn zelfs de bloemblaadjes en bladeren van de lotusplant eetbaar.
koop-en bereidingstips
lotuswortel ligt in het seizoen in de herfst, maar is op andere tijdstippen van het jaar in gehele of verpakte vorm verkrijgbaar. Zoek naar lotuswortel die zwaar en stevig is, zonder zachte vlekken of blauwe plekken. Zodra de stengel is geschild, week het in azijn om zijn lichtgekleurde vruchtvlees te behouden. Verpakkingen van gesneden en gesneden lotuswortel, die vaak in een oplossing van water en zout komen, kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als verse lotuswortel., Lotuszaden worden meestal in gedroogde vorm verkocht bij Chinese winkels en lijken op kikkererwten in kleur en vorm.
een klassiek preparaat voor lotuswortel is roerbakken, wat de knapperige maar malse textuur van de stengel benadrukt. Bij het roerbakken van lotuswortel, combineer het met andere groenten die ook mals en knapperig zijn, zoals suikerklonterwten, sneeuwerwten, asperges en selderij. Ik roerbak meestal lotuswortel met veel wijn en oestersaus, wat de broodnodige diepte toevoegt aan de milde smaak van de stengel., Net als zoveel andere knollen en stengels is lotuswortel een welkome aanvulling op soepen en stoofschotels, die alle smaken in de sudderende vloeistof absorberen.
we zijn pas begonnen met het krabben van het oppervlak met lotuswortelgenot: hoe kook je het?