een metselaar pot vol gekweekte of gefermenteerde groenten in uw lokale stedelijke proviand winkel zal u waarschijnlijk $10 tot $15 kosten. Gezien het feit dat de tijd en materialen die betrokken zijn niet meer dan vijf minuten en $2, respectievelijk, men zich voorstelt dat de makers van gekweekte groenten hebben doorgebracht acht jaar opleiding met fermentatie meesters in een steentijd dorp, of dat ze hun huis hebben verhypothekeerd om te betalen voor high-end fermenteren apparatuur om ervoor te zorgen dat de dilly bonen komen proeverij goed ingelegd.,
niets is minder waar. Zo werkt het. Dit proces kan worden toegepast op vrijwel elke groente.
bereid groenten
hoe fijner je de groenten hakt of versnippert, hoe sneller ze fermenteren (en hoe groter de hoeveelheid die je in een pot kunt stoppen). Je kunt ook dingen fermenteren zoals wortelen, uien, radijs, bieten — zelfs hele koolbladeren. Het is vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur en hoe u van plan bent om het eindproduct te gebruiken. Afhankelijk van de groente, was en schil zoals je zou doen als je het rauw zou eten.,
voeg pekel toe
zout voorkomt schimmelorganismen, terwijl het gunstige bacteriën begunstigt, en resulteert in een knapperig gefermenteerd product. Doe de groenten in een metselaar pot of fermentatiekrok en bedek ze met een pekel gemaakt van 1 eetlepel zout per kopje water (gebruik natuurlijk, niet-gejodeerd zout en, bij voorkeur, gebotteld bronwater). Meng kruiden en andere kruiderijen naar wens.
de sleutel hier is dat de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, omdat alles wat aan lucht wordt blootgesteld zal rotten., Voor groenten die drijven, vind een manier om ze af te wegen — fermentatiegewichten zijn de makkelijkste manier om te gaan.
laat het fermenteren
indien u een metselaarpotje gebruikt, trek het deksel aan totdat het nauwelijks goed vastzit. Dit voorkomt het binnendringen van zuurstof, maar laat kooldioxide ontsnappen; anders kan de druk zich opbouwen tot een rommelige explosie optreedt (fermentatiekrokken hebben meestal een waterafdichting voor dit doel). Bewaar op een koele, donkere plaats, ideaal waar de temperatuur rond de 65 tot 70 graden blijft.,
De Gistingstijden variëren van drie dagen tot drie maanden of meer, afhankelijk van de groente, temperatuur en andere factoren. De enige echte gids om te weten wanneer het klaar is is smaak is dat je een aangename, bruisende zing wilt. Geniet van je dille augurken! Zodra de optimale smaak is bereikt, verplaats de partij naar de koelkast om verdere gisting te stoppen.