en murkrukke fyldt med kultiverede eller gærede grøntsager i din lokale byforretningsbutik vil sandsynligvis sætte dig tilbage $10 til $15. I betragtning af, at tid og materialer, der er involveret, ikke mere end fem minutter og $2, henholdsvis, forestiller man sig, at skaberne af dyrkede grøntsager har tilbragt otte år uddannelse med gæring masters i nogle sten-alder landsby, eller at de har belånt deres hus for at betale for high-end gæring udstyr for at sikre, at dilly beans komme ud at smage ordentligt syltede.,
intet kunne være længere fra sandheden. Sådan fungerer det. Denne proces kan anvendes på stort set enhver grøntsag.
Forbered grøntsager
jo finere du hugger eller makulerer grøntsagerne, jo hurtigere gæres de (og jo større mængde kan du fylde i en krukke). Du kan også fermentere ting som gulerødder, løg, radiser, rødbeder — endda hele kålblade. Det er primært et spørgsmål om personlig præference, og hvordan du agter at bruge det færdige produkt. Afhængig af grøntsagen, vask og skræl som du ville, hvis du skulle spise den rå.,
tilsæt saltlage
Salt forhindrer skimmelorganismer, mens de favoriserer gavnlige bakterier, og resulterer i et sprødt tekstureret fermenteret produkt. Fyld grøntsagerne i en murkrukke eller gæringskrukke, og dæk dem med en saltlage lavet af 1 spsk salt pr.kop vand (brug naturligt, ikke-iodiseret salt og helst flaskevand). Bland i urter og andre krydderier efter ønske.
nøglen her er, at grøntsagerne forbliver nedsænket i saltlage, da alt, hvad der udsættes for luft, vil rådne., For grøntsager, der flyder, find en måde at veje dem ned — fermenteringsvægte er den nemmeste måde at gå på.
lad det gære
Hvis du bruger en murkrukke, skal du stramme låget, indtil det næppe er tæt. Dette forhindrer ilt i at komme ind, men lader kuldio .id undslippe; ellers kan trykket opbygges, indtil der opstår en rodet eksplosion (fermenteringsklikker har typisk en vandtætning til dette formål). Opbevares på et køligt, mørkt sted, ideelt hvor temperaturen forbliver omkring 65 til 70 grader.,
Fermenteringstider varierer fra tre dage til tre måneder eller mere afhængigt af grøntsagen, temperaturen og andre faktorer. Den eneste sande guide til at vide, hvornår den er klar, er smag, at du vil have en behagelig, brusende zing. Nyd dine dild pickles! Når den optimale smag er opnået, skal du flytte batchet til køleskabet for at stoppe yderligere gæring.