Ein Einmachglas mit kultiviertem oder fermentiertem Gemüse in Ihrem örtlichen Urban Provisions Shop kostet Sie wahrscheinlich 10 bis 15 US-Dollar. Angesichts der Tatsache, dass die Zeit und das Material nicht mehr als fünf Minuten bzw. zwei US-Dollar betragen, stellt man sich vor, dass die Hersteller von kultiviertem Gemüse acht Jahre lang mit Fermentationsmeistern in einem Steinzeitdorf trainiert haben oder dass sie ihr Haus verpfändet haben, um für High-End-Fermentationsgeräte zu bezahlen, um sicherzustellen, dass die Dillybohnen richtig eingelegt schmecken.,
Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt. Hier ist, wie es funktioniert. Dieser Prozess kann auf praktisch jedes Gemüse angewendet werden.
Gemüse zubereiten
Je feiner Sie das Gemüse hacken oder zerkleinern, desto schneller gären sie (und desto größer ist die Menge, die Sie in ein Glas füllen können). Sie können auch Dinge wie Karotten, Zwiebeln, Radieschen, Rüben — sogar ganze Kohlblätter-gären. Es ist in erster Linie eine Frage der persönlichen Vorlieben und wie Sie das fertige Produkt verwenden möchten. Je nach Gemüse waschen und schälen Sie es, als würden Sie es roh essen.,
Salzlake hinzufügen
Salz verhindert Schimmelorganismen und begünstigt gleichzeitig nützliche Bakterien und führt zu einem knackig strukturierten fermentierten Produkt. Füllen Sie das Gemüse in ein Einmachglas oder ein Fermentationsgeschirr und bedecken Sie es mit einer Salzlake aus 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser (verwenden Sie natürliches, nicht jodiertes Salz und vorzugsweise Quellwasser in Flaschen). Kräuter und andere Gewürze nach Belieben einrühren.
Der Schlüssel hier ist, dass das Gemüse in der Sole untergetaucht bleibt, da alles, was der Luft ausgesetzt ist, verrotten wird., Für Gemüse, das schwimmt, finden Sie einen Weg, sie zu beschweren — Fermentationsgewichte sind der einfachste Weg zu gehen.
Lassen Sie es gären
Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, ziehen Sie den Deckel fest, bis es kaum eng ist. Dies verhindert das Eindringen von Sauerstoff, lässt aber Kohlendioxid entweichen; Andernfalls kann sich Druck aufbauen, bis eine unordentliche Explosion auftritt (Fermentationskrocks haben normalerweise eine Wasserdichtung für diesen Zweck). An einem kühlen, dunklen Ort lagern, idealerweise dort, wo die Temperatur zwischen 65 und 70 Grad liegt.,
Die Fermentationszeiten variieren je nach Gemüse, Temperatur und anderen Faktoren zwischen drei Tagen und drei Monaten oder mehr. Der einzig wahre Führer zu wissen, wann es fertig ist, ist Geschmack ist, dass Sie einen angenehmen, sprudelnden Zing wollen. Genießen Sie Ihre Dill Pickles! Sobald der optimale Geschmack erreicht ist, verschieben Sie die Charge in den Kühlschrank, um die weitere Gärung zu stoppen.