Moo Goo Gai Pan: Sopp og Kylling Stek

jeg husker moo goo gai pannen min første jobb i en Kinesisk restaurant i delstaten New York. Som tilfellet var for denne Kinesisk gutt og mest Americanized Kinesiske retter, første gang jeg spiste det som var på jobb!

første gang jeg så min far forberede moo goo gai pan, det var for en Polynesisk Luau for tre. Ikke spør meg hvorfor de kalles en tre-retters middag bestående av Kinesiske Amerikanske retter en «Polynesisk Luau,» men navnet tilsynelatende fungerte.

«Den Luau» var en av de mest populære varene på menyen., Restauranten hadde linjer ut døren på sommeren helg netter, og de fleste møtte opp for at luau erfaring. (Det var også sporadisk 21-unse NY strip steak på den Amerikanske siden av menyen, for de som er i en mindre festlig stemning.)

Luau i gang med suppe, etterfulgt av en Pu-Pu-tallerken forrett kurset, og deretter de viktigste retter. En Luau for to besto av Stekt Svinekjøtt Stekt Ris og Reker med Hummer Saus. Hvis det var en luau for tre, var du også serveres Moo Goo Gai Pan.,

Moo Goo Gai Pan var faktisk den perfekte tillegg av friske grønnsaker for å komplettere ris og reker, og at Pu Pu tallerken, som vanligvis besto av stekt godbiter som egg ruller.

Merk: dette innlegget ble opprinnelig publisert i Mars 2016, med oppdateringer gjort i juni 2019!

Hva Er Moo Goo Gai Pan?

Moo Goo Gai Pan er en Kantonesisk rett som er blitt servert i Kinesiske restauranter ganske mye siden de dukket opp i USA. Navnet kommer fra den Kantonesiske dialekt og oversettes direkte til «sopp og skivet kylling.,»

Moo Goo Gai Pan, som er ferdig i en hvit saus, er laget med stort utvalg av hvit bok choy, sopp, bambusskudd, og vann kastanjer. Parabolen er definitivt en av de sunneste du vil finne på en Kinesisk restaurant-menyen, og det har den sarte og subtile smaker karakteristisk for Kantonesisk mat.

En Kinesisk «hvit saus» ganske enkelt betyr at det er ingen soyasaus som brukes i retten. I stedet er det en hvit saus rett som moo goo gai pan bruker kylling lager, fersk ingefær, hvitløk og scallions. Resultatet er en aromatisk og smakfull rett som er veldig enkelt å gjøre hjemme!,

jeg håper du liker denne sunne Moo Goo Gai Pan. Husk, du kan legge til ganske mye noen vegetabilske kombinasjon til denne retten, ved hjelp av oppskriften på sausen som din foundation!

Moo Goo Gai Pan: Oppskrift Instruksjoner

Legg kylling og 3 ss vann i en medium bolle. Massasje kylling med hendene til vannet er absorbert av kylling.,

Neste, legger du resten av marinaden ingredienser: 1 teskje rapsolje, 2 ts maisstivelse, 1/4 teskje salt og en klype av bakken hvit pepper. Bland godt og sett til side i 20 minutter. For mer informasjon og for å forberede kylling for rør pommes frites, se Bill ‘ s post on Kylling velveting 101.

varm wok over høy varme til det begynner bare å røyke.

Pels kanten av wok med to spiseskjeer olje, og spre kylling i ett lag rundt stekepanne. La det svi i 20 sekunder., Snu kyllingen og la den andre siden svi for ytterligere 20 sekunder.

Slå på varmen, og overføre kylling tilbake til marinade bolle. Kylling skal være ca 60% ferdig.

Slå av brenneren tilbake på for høy varme, og legg til en annen spiseskje olje, sammen med ingefær skiver. La ingefær sette olje i ca 10 sekunder.

Legg til scallions og hvitløk og stek til ytterligere 15 sekunder.

Neste, tilsett sopp, bambusskudd, og vann kastanjer.,

stek i 30 sekunder, og legge bok choy.

Neste, legge til Shaoxing vin og wok i et minutt.

legg Deretter til brennemerket kylling skiver og varm kylling lager. Du kan legge til mer eller mindre kylling lager avhengig av hvor mye saus du vil ha i retten.

Det er viktig å legge til varmt eller kokende kylling lager for å holde wok opp til temperatur., De fleste komfyr brennere hjemme ikke generere nok varme for en god wok, så dette er spesielt viktig for hjem kokker!

Kom til å tenke på det, hver eneste Kinesiske restaurant har et stort lager potten ligger rett ved siden av hver wok-stasjon som er i stadig småkoking. Dens eneste formål er å gi varme, velsmakende lager supper og mange andre retter.

Slik hjemme, liker restaurant kokker. Lage din egen hjemmelaget kylling lager og varme den opp før du legger den til enhver wok-retter til å bygge og bevare den wok høy!,

Hvis du ikke har tid til å lage hjemmelaget kylling lager, så bruk en økologisk kylling base (Vi bruker Bedre Enn Buljong Økologisk Kylling Base, som vi kan få på vår lokale Costco.) En jar varer lenge i kjøleskapet, og det er perfekt når vi finner oss selv uten lager i fryseren eller i spiskammeret. Vi har også legge til det å veggie stek pommes frites for ekstra smak!

Mens blandingen kommer til å koke, tilsett ca en teskje salt og en klype hvit pepper, sammen med sukker, østers saus, og sesamolje. Rør til godt sammen., Smak sausen med en skje og re-smak til.

Gi cornstarch slurry en rask rør, som vann og stivelse har en tendens til å skille, og legge sakte til stekepanne mens du rører hele tiden.

Du kan legge til mer eller mindre slam, avhengig av hvor tykk du liker saus å være.

Etter matlaging for en annen liten, server straks med kokt ris!

Vi har lagt en bit av hirse til våre ris denne gangen!

Nyte dette!,