Hvorfor har du å skrelle noen grønnsaker og frukt for hjem hermetisering

Forlater skallet på grønnsaker som gulrøtter og poteter når det er mulig er kjennetegnet på en god, økonomisk og ernæring-messig lage mat. Faktisk, under andre Verdenskrig, rasjonering i Storbritannia, ville du har fått din knuckles pakket for å sløse med mat og vitaminer ved skrelling dem!

Men, for hjem hermetisering, det er akkurat hva vi trenger å gjøre: skrell produsere når oppskrift retningene fortelle deg. Grunnen til dette er for å redusere bakteriell belastningen så mye som mulig før canning prosessen starter., Det er for sikkerhet. Den canning prosesser og tider for som produserer ble utviklet med som produserer i sin skrelt form, kanskje fordi det er hvordan forskere på den tiden ansett som folk flest foretrekker dem.

forfatterne av «å Sette Mat Ved å» si, «ikke anta at» det kommer til å bli kokt likevel’ vil motvirke all den ekstra forurensing. Husk at en overdreven bakteriell belastning, kan skatt bevare metode utover det punktet der det er effektivt.»Janet Greene, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan. Å Sette Mat Av. New York: Penguin. 2010. Side 5.,

USDA Komplette Guiden sier, «de Fleste bakterier, gjærsopp og muggsopp er vanskelig å fjerne fra mat overflater. Vask fersk mat reduserer sine tall bare litt. Peeling roten avlinger, t-stammen avlinger, og tomater reduserer sine tall sterkt.»United States Department of Agriculture (USDA). Komplett guide til hjem hermetisering. Jordbruk informasjon bulletin Nr 539. 2015. Side 1-6.,

Den Offentlige Helse-Divisjon i Ontario Regjeringen sier, «Faktorer som bidrar til produksjon av trygg hermetisk produktene inkluderer å redusere bakteriell belastningen av fersk mat til å være hermetisk ved å vaske, trimming og peeling…» Parto, Naghmeh. Ontario Agency for Health Protection and Promotion (Public Health Ontario). Hjem hermetisering: litteraturgjennomgang. Toronto, ON: Queen ‘ s Skriveren for Ontario; 2014. ISBN 978-1-4606-4166-8 side 9. https://www.publichealthontario.ca/en/eRepository/Home_Canning_2014.pdf

Dette gjelder grønnsaker som rødbeter, gulrøtter, parsnips, poteter, rutabaga, squash, søtpoteter, nepe, etc.,

Dette gjelder også for hjem-hermetiske epler — alle lab-testet oppskrifter ringe for dem å bli skrelt og sikkerhet testing for hjem-hermetisk eple skiver og eplemos anta at du har fulgt retninger.

forresten, vaske selv før peeling. Dette bidrar til å redusere bakteriell legg til høyre ved starten ved å redusere overflaten forurensninger tilgjengelige for din peeler å presse inn i den eksponerte grønnsak. Faktisk, vask, skrell, vask deretter igjen.,

Å være klart: ingen av denne forsiktig benekter de trenger for riktig varme behandling av produktet ved hjelp av en testet oppskrift fra en pålitelig kilde.

Hvorfor du skrell rødbeter

flertallet av den mikrobielle belastning på rødbeter er på det ytre laget, eller huden, av rødbeter. Koke rødbeter før canning ikke bare ødelegger noen av de mikrobielle belastning, men også lar skins å være mer lett fjernes fra rødbeter, og dermed fjerne enda mer mikrober som kan forårsake ødeleggelse eller sykdom.»Andress, Elizabeth L. E-post til Randal Oulton, 9 januar 2015., På fil på HealthyCanning.com.

Hvorfor du skrelle poteter

The National Center for Hjem Mat Bevaring (NCHFP) sier,

Vår anbefaling er å skrelle potetene før canning. Som stil av forberedelsen er hvordan forskningen ble gjennomført for å finne den anbefalte behandling, og for å vite at den peeling gjør eller ikke gjør en forskjell, forskning må gjøres med unpeeled poteter. Ulike forutsetninger kan være nødvendig å vurdere hvor mange sporer av C., botulinum eller andre bakterier kan være til stede ved starten av prosessen og hva mengden med varme som kan være nødvendig for å oppfylle standarder for risikoen for mulige overlevende. Vi kjenner ikke til forskning av canning poteter med skall igjen på, så vi anbefaler utarbeidelse trinnene som følger med prosessen anbefaling, spesielt fordi det er en mulighet for at avvik kan resultere i en mindre trygg situasjon.»NCHFP. Å Bevare Poteter. Blogg oppføring lagt ut 6. oktober 2014., Tilgang til juli 2015 https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

Hvorfor du skrelle gulrøtter

The National Center for Hjem Mat Bevaring (NCHFP) sier,

En viktig forskjell til canning mellom skrelles og unpeeled gulrøtter er potensialforskjellen mellom bakteriell laster går inn i canner. Med andre ord, å fjerne skallet fra gulrøtter vesentlig reduserer mengden av bakterier på gulrøtter. Gulrøtter med peeling venstre på, selv om vasket godt, ville sannsynligvis inneholder mer mikroorganismer sammenlignet med skrelte gulrøtter., Før anbefale canning gulrøtter med skreller igjen på, ville vi trenger å se produktutvikling testing som sto for økt mikrobiell legg og eventuelle andre mulige endringer med peeling inkludert i krukker. Selv om du ikke ser mye reduksjon i fiber etter canning, du vil fremdeles miste noen av de ernæringsmessige verdi i skallet som kommer med klimaanlegg og sitter i vannet, akkurat som du gjør med kjøtt av skrelt gulrot., Det er ingen ernæringsmessige analyse eller sammenligningen tilgjengelig for gulrøtter hermetisk, med eller uten skall, spesielt siden gulrøtter hermetisk kommersielt ikke inneholder peeling, og de som er kilden til de fleste av våre ernæringsmessige verdier for hermetisk mat. «NCHFP kommentar 25 November 2014 på: å Bevare Poteter. Blogg oppføring lagt ut 6. oktober 2014., Tilgang til juli 2015 https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

Hvorfor du skrelle tomater

The National Center for Hjem Mat Bevaring sier,

Peeling tomater kan virke som en uviktig ekstra trinn, men teksturen av huden var fast bestemt på å være uønsket og produkt-testing ikke inkluderer vurderinger av hvordan huden vil endre det endelige produktet sikkerhet. Så, skald, skrell og hakk tomater som beskrevet i prosedyren., Våre canning anbefalingene er ment å være fulgt det som skrives, siden det er hvordan de ble utviklet og endre sammensetning eller trinn som kan påvirke ikke bare kvalitet, men også sikkerheten til det endelige produktet.»National Center for Hjem Mat Bevaring. Bevare Mat Hjemme Blogg. Prøv Det: Tomat Papirstopp. 19 August 2015.

Vi har en hel side dedikert til å peeling tomater for hermetisering.

Annen veg som må peeling

Andre veg som må peeling inkluderer pastinakk, rutabaga, squash, søt potet, nepe.,

Sopp

fortvil ikke, lat skrellere: det kan bli verre. Tilbake i 1948, før de anbefalinger som alle var oppdatert, de selv ønsket du å skrelle sopp samt:

Sopp bør være løsnet og falt ned i kaldt vann med 1 spiseskje eddik per liter.»Fruetzmacher, Lucy Tilfelle, Thomas Onsdorff og Mabel C. Mack. Canning for Hjem Mat Bevaring. Oregon State System for Høyere Utdanning. Federal Samarbeidende Extension Service, Oregon State College, Corvallis. Extension Bulletin 689. Juli 1948. Side 15.,

Vi trenger ikke å skrelle sopp, nå, takk og lov! Oppdatert forskning faktisk gjør ofte gjør canning prosessen enklere!

Men tenk på alle de menneskene som i år kommer alle de som sopp, for ingenting!

Fornuftig lage mat tips

Vaske poteter og gulrøtter før peeling (du bør allikevel, for å begynne å redusere bakteriell legg i gang. Lagre alle peelings. Kok eller trykk kok dem i litt vann for en bit, så sil den skreller ut., Frys suppen for fantastisk gulrot / potet suppe til bruk i supper, aksjer, som væske for stuffings, etc. Bruk peeling for garden kompost eller dyrefôr. En stor del av ernæring og smak fra peeling vil bli tatt i suppen.