Et norgesglass fullpakket med dyrket eller fermenterte grønnsaker på det lokale urbane bestemmelser butikken vil trolig sette deg tilbake $10 til $15. Gitt at tid og materialer som er involvert er ikke mer enn fem minutter, og $2, henholdsvis, en innbiller seg at skaperne av dyrkede grønnsaker har brukt åtte år på trening med gjæring mestere i noen stein-age village, eller at de har pantsatt huset sitt til å betale for high-end gjæring utstyr for å sikre at dilly bønner komme ut å smake ordentlig syltet.,
Ingenting kunne være lenger fra sannheten. Her er hvordan det fungerer. Denne prosessen kan brukes til nesten alle grønnsaker.
Tilberede Grønnsaker
finere du hogge eller rive grønnsaker, jo raskere vil de gjære (og jo større mengde du kan ting i et syltetøyglass). Du kan også gjære ting som gulrøtter, løk, reddiker, rødbeter — selv hele kålblader. Det er først og fremst et spørsmål om personlig preferanse, og hvordan du har tenkt å bruke det ferdige produktet. Avhengig av grønnsaker, vaske og skrelle som du ville gjort hvis du var kommer til å spise den rå.,
Legg til Saltlake
Salt hindrer mugg organismer, mens favorisere gunstige bakterier, og resulterer i en skarp strukturert gjæret produktet. Ting grønnsaker i et norgesglass eller gjæring crock og dekke dem til med en saltlake laget fra 1 teskje salt per kopp vann (bruk naturlige, ikke-iodized salt og helst på flaske kildevann). Bland i urter og andre krydder som ønsket.
nøkkelen her er for grønnsaker til å være neddykket i saltlake, som noe eksponert for luft vil råtne., For grønnsaker som flyter, finne en måte å veie dem ned — gjæring vekter er den enkleste veien å gå.
La det Gjære
Hvis du bruker et norgesglass, stram lokket til den er knapt tettsittende. Dette forhindrer oksygen å komme inn, men lar karbondioksid rømme, ellers press kan bygge opp til en rotete eksplosjon oppstår (gjæring crocks har vanligvis en vannlås for dette formålet). Oppbevares på et kjølig, mørkt sted, helst et sted der temperaturen holder seg rundt 65 til 70 grader.,
Gjæring varierer fra tre dager til tre måneder eller mer, avhengig av grønnsaker, temperatur og andre faktorer. Den eneste sanne guide for å vite når den er klar, er smaken er som du vil ha et hyggelig, sprudlende zing. Nyt din dill pickles! Når den optimale smaken er oppnådd, flytte batch til kjøleskapet for å stoppe videre gjæring.