persille er bedst kendt som garnering. De fleste mennesker tænker på det noget grønt, som du hugger og drys på din mad for at tilføje kontrast og ikke meget andet. Virkeligheden er, at persille er en alsidig urt, der kan gøre så meget for smagen af din mad, som den kan for dens udseende. Som med mange urter, skal du bruge persille frisk for at få dens fordele; dog kan du ikke holde dit køleskab fyldt med det på alle tidspunkter., Det betyder, at du kan finde dig selv har brug for nogle i en nødsituation. Hvis du ikke har persille og har brug for noget at stå i for det, er der en hel række persilleerstatninger, som du måske finder nyttige.
din bedste indsats: kørvel
kørvel hører til den samme familie som persille, som også er familien af gulerod og selleri. Både kørvel og persille er populære i fransk madlavning; derudover er kørvel en af bøderne herbes i det franske køkken. Det ligner persille nok, at det kan stå i som en garniture.,
Chervils smag sammenlignes ofte med anisens smag, men det er meget mildere. Det er usandsynligt, at distrahere fra de andre varianter i din parabol og kan faktisk supplere dem i mange tilfælde. På trods af at den er subtil, frigiver smagen af kørvel langsomt, hvilket gør den bedre end persille ved at stå op til længere tilberedningstider.
et anstændigt andet valg: koriander
mens koriander og persille har meget forskellige smag, ser koriander næsten nøjagtigt ud som fladbladet persille. De er så ens, at selv erfarne kokke nogle gange har problemer med at fortælle dem fra hinanden., Cilantros skarpe, unikke smag passer også godt sammen med mange af de fødevarer, du vil pynte med persille.
Når du bruger koriander i stedet for persille, skal du bruge den med moderation, medmindre du er sikker på, at den vil parre sig godt sammen med andre smag i din skål.
i en knivspids: gulerod greens
Som nævnt ovenfor er gulerødder i samme familie som persille. I modsætning til myten er gulerodsplader slet ikke giftige. Desuden er de fulde af næringsstoffer ud over at være velsmagende. Du skal blot hakke nogle gulerod greens, som du ville persille og drys det på som en garniture.,
gulerodsplader giver også noget af den bitterhed, som du ville forvente af persille, så de er en god stand-in når det kommer til smag også. Du kan bruge dem i retter, der fokuserer på persille urteagtige lysstyrke som salater, pesto og chimichurri.
andre alternativer
selleri er et andet medlem af persille familie og en med en velsagtens lignende smag. For at skabe en garnering med et lignende udseende til fladbladet persille, brug kun selleri blade. Hak dem op og drys på din skål., For dybere urteagtige smagsnoter, der kan være endnu tættere på persille, skal du overveje endnu et medlem af Apiaceae-familien: lovage. Lovage er ikke så let at finde som selleri, men det kan beskrives som en krydsning mellem selleri og fladbladet persille, både hvad angår udseende og smag.
basilikum kan også erstatte persille i nogle retter. Det har en mere mærkbar og karakteristisk aroma sammenlignet med persille, men det giver også en lignende slående grøn blomstre, når den hakkes og drysses på mad.