I et interview med NPR, chef Dan Barber (New York baseret Michelin-restaurant Blue Hill) hedder det, at problemet med forkælet mælk er, at mange mennesker misforstår mad udløbsdatoer, og kan fortælle når noget har virkelig gået ud. Dette fører til en enorm mængde unødvendigt madaffald forårsaget af, at folk smider helt god mad ud. Mens disse” bedst efter ” datoer angiver, hvornår en mad bliver friskeste, det er på ingen måde den sidste dag, du kan forbruge den., Med mælk kan du fortsætte med at bruge den, hvis den er lidt sur, så længe den er pasteuriseret og ikke rå.
og bare fordi du ikke vil drikke det, betyder det ikke, at det skal være bestemt til papirkurven. Barber siger, at han kan lide at bruge mælk, der er lidt forbi sin prime til at erstatte kærnemælk i opskrifter, som til kiks eller pandekager. Tasting Table hævder, at brug af forkælet mælk i bagværk faktisk kan give bedre resultater end frisk mælk på grund af den højere surhed. De anbefaler dog ikke at holde fast på mælk for evigt og smide alt, hvad der har skimmel i det.,
Hvis du ikke er en stor fan af bagning, foreslår Food 52 at bruge syrnet mælk til at lave ost. De tilbyder enkle opskrifter til friske oste, du kan lave hjemme ved hjælp af et par ingredienser, der kan findes i næsten enhver købmand.