Kofta

sigaarvormige kofta (Egypte), in een pita met frites en salade

het vlees wordt vaak gemengd met andere ingrediënten, zoals rijst, bulgur, groenten of eieren om een gladde pasta te vormen. Ze kunnen worden gegrild, gebakken, gestoomd, gepocheerd, gebakken of gemarineerd, en kunnen worden geserveerd met een rijke pittige saus. Koftas worden soms gemaakt van vis of groenten in plaats van rood vlees. Variaties komen voor in Noord-Afrika, de Middellandse Zee, de Balkan en India. Ze kunnen worden gevormd in pasteitjes, vleesballen, of sigaar-achtige vormen.,

vroege recepten (opgenomen in enkele van de vroegst bekende Arabische kookboeken) beschrijven gekruid lamsvlees gerold in oranje-formaat ballen, en geglazuurd met eigeel en soms saffraan. Deze methode werd naar het Westen genomen en wordt aangeduid als “vergulden” of “endoring”. Veel regionale variaties bestaan, waaronder de ongewoon grote Azerbeidzjaanse (Iraanse) Tabriz köftesi, met een gemiddelde diameter van 20 cm.

AlbaniaEdit

in Albanië bieden gespecialiseerde winkels genaamd qofteri qofte aan. Ze worden beschouwd als een specialiteit van Korçë, waar ze kernacka worden genoemd., Qofte worden meestal geserveerd op een metalen plaat, gezouten, en gegarneerd met verse rauwe uien met brood. Bier is de meest populaire drankbegeleiding.

Asia (Central)Edit

in Centraal-Azië wordt kofta gekookt met ruime hoeveelheden staartvet.in de Voormalige Joegoslavische republieken, het huidige Bosnië, Kroatië, Montenegro, Servië, Noord-Macedonië en Slovenië, worden ze kjofte, ćufte, ćufteta, čufti of mesne okruglice genoemd. Ze zijn gemaakt van elk enkel vlees, inclusief vis, of een mengsel van vlees, gemengd met fijngehakte uien, paneermeel, eieren en kruiden., Ze worden meestal gemaakt door eerst bruin te worden en vervolgens te sudderen in een roux gemaakt met paprika genaamd crvena zaprška “rode roux”, of in een tomatensaus vergelijkbaar met Italo-Amerikaanse gehaktballen.

BulgariaEdit

in Bulgarije wordt kyufte meestal gemaakt van varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees, of een mengsel van de drie. Ze worden meestal geserveerd als een meze met salades, gebakken aardappelen of tarator.

Cyprus en Griekenlanddit

in Griekenland en Cyprus staan kofta bekend als keftedes of keftedakia (Grieks: κεφτέδες, κεφτεδάκια) en worden meestal gekookt door gebakken en gegeten met tzatziki of yoghurt.,

IndiaEdit

Karachi-stijl Nargisi kofta

sushrutha Samhita noemt gehaktballetjes gemaakt van gemalen vlees en werd pishtha genoemd. Koftas in de keuken van het Indiase subcontinent worden meestal gekookt in een gekruide jus, of curry, en soms sudderen met hardgekookte eieren. Vegetarische koftas worden gegeten door een grote bevolking in India., Het Britse schotel Scotch egg kan geïnspireerd zijn door het Indiase gerecht Nargisi kofta, waar hardgekookte eieren zijn ingekapseld in een laag pittig kofta-vlees. In Bengalen, een regio in Oost-India, worden Kofta ‘ s gemaakt van garnalen, vis, groene bananen, kool of vlees, zoals gehakt geitenvlees.in Israël maakt meat kofta deel uit van de Joodse keuken van Mizrahi en wordt gemaakt van gehakt, kruiden en specerijen en gekookt met tomatensaus, dadelstroop, granaatappelsiroop of tamarindestroop met groenten of bonen., Een vissoort wordt bereid met gehakte vis, koriander, gedroogde paprika ’s (paprika’ s en chilipepers), ui, zwarte peper en zout, en wordt meestal gekookt in een tomatenstoofpot met kikkererwten of witte bonen. Het woord kufta in het moderne Hebreeuws wordt echter gebruikt om een grote verscheidenheid aan deegknoedels te beschrijven, en werd bedacht na de vermelding in de Jerusalem Talmoed, geschreven rond 200 na Christus.,in Jordanië worden ze meestal gemaakt van rundvlees, kip, lam of een mengsel van kip en rundvlees met piment, peterselie, munt, ui, zwarte peper en zout en worden ze gebakken in olijfolie of gekookt in stoofschotels van tomaten of granaatappels. Kofta in de Palestijnse gemeenschap is zeer vergelijkbaar met de Jordaanse kofta. Het wordt ook uitgesproken als kafta, wordt gemaakt van gehakt, meestal rund-of kalfsvlees, of een mengsel van rundvlees met lam., Het bevat kruiden, fijngehakte uien en specerijen, en het wordt afgeplat op een dienblad en heet suneyet kofta, of gemaakt in pasteitjes; de kofta wordt dan gebakken of gekookt en gestoofd met tomatensaus, tahinisaus, dadelsiroop, granaatappelsiroop of tamarinde siroop, en meestal vergezeld van aardappelen of andere groenten. Een andere veel voorkomende variëteit van Palestijnse kofta is een kofta bi batata, die bestaat uit een bed van dun gesneden aardappelen in lagen onder afgeplatte kofta gebakken in een dienblad.,

LebanonEdit

in Libanon wordt kafta gewoonlijk bereid door het gemalen rundvlees te mengen met ui, peterselie, piment, zwarte peper en zout.

Marokkoedit

Pakistaandit

in Pakistan worden Kofta ‘ s gemaakt van gemalen rundvlees met ui, specerijen en zout. Ze worden geserveerd met een rijke curry, meestal gemaakt van schapenvlees, kip of rundvlees gehakt. Kofta curries worden genoten met rijst, maar een verscheidenheid aan flatbreads kan ook een aanvulling op het gerecht. Nargisi kofta met hardgekookt ei ingekapseld in pittige kofta is ook populair., Deze gerechten maken ook deel uit van formele diners.

RomaniaEdit

in Roemenië staat een lokale variëteit van kofta bekend als chiftele of chiftea. Ze worden meestal gemaakt van gehakt varkensvlees, gemengd met aardappelpuree en kruiden, dan gefrituurd. Ze worden geserveerd met pilaf of aardappelpuree. De Roemeense Joden bereiden een versie van hokken die een grote hoeveelheid knoflook en peterselie heeft, samen met een kleine hoeveelheid suiker. Hun traditionele kofta wordt vaak geserveerd met een auberginesalade, en wordt in het Westen soms “knoflooktorpedo ‘ s” genoemd.,