gedroogde bonen: als de wereld eindigt, zullen ze nog steeds in je voorraadkast liggen, klaar om op een moment soep te worden. Toch?
helaas is dit niet het geval.Alleen omdat je gedroogde bonen voor altijd kunt houden, betekent niet noodzakelijkerwijs dat het nuttig zal zijn. Oude bonen zullen langer duren om te koken, en de oudste bonen zullen taai en taai blijven, ongeacht hoe lang (binnen redelijkheid), ze sudderen., Als je merkt dat je koken geweekte bonen voor meer dan twee uur, en ze gewoon niet zal verzachten, het kan uw bonen zijn…jij niet.
“gedroogde bonen waren verse bonen die gedroogd waren”, herinnert Peter Miller, auteur van Lunch in de winkel, ons eraan. En dat is gemakkelijk te vergeten, gezien het feit dat verse bonen zijn een gezicht om te aanschouwen tijdens slechts een paar zomerweken.
deze vluchtige verse bonen worden gedroogd om hun houdbaarheid te verlengen, maar niet om ze te vereeuwigen. Peter zegt dat gedroogde bonen het beste zijn in het eerste jaar, niet zo goed of romig in het tweede jaar, en” stijf ” vanaf dat moment., “Ze waren nooit bedoeld om tijdloos te zijn.”
maar aangezien verpakkingen van gedroogde bonen vandaag de dag niet komen met vervaldatum, hoe kunt u weten hun leeftijd?
eerst kunt u ervoor zorgen dat u koopt bij vertrouwde leveranciers. Chef Sara Jenkins zoekt ” boutique importeurs of lokale producenten om de versste gedroogde bonen beschikbaar te krijgen.”Kleine boeren, schrijft Sara, verkopen hun gedroogde bonen in hetzelfde jaar dat ze groeien—” en de verschillen in smaak en textuur zijn onmogelijk te missen.”
als dat gewoon niet mogelijk is, dateer dan je bonen zodat je op zijn minst een gevoel hebt van wanneer je ze gekocht hebt.,
u kunt ook na het weken zien of uw bonen tijdens het kookproces niet zachter worden. In de methode die Molly Wizenberg (Via John Thorne) schetst voor ovenbonen, instrueert ze dat alle “gerimpeld en chagrijnig uitziende” bonen (degene die niet hebben gerehydrateerd) moeten worden verwijderd.
Het moet gezegd worden dat sommige mensen daar succes hebben gehad met het verzachten van zeer, zeer oude bonen. Een Chowhound commentator zei dat ze hadden ” met succes gekookte bonen die zijn jaren oud, en als je eenmaal weet de trucs, de resultaten zijn goed.,”
week eerst de bonen. De quickie soak is niet erg nuttig voor oude bonen, dus week ze ‘ s nachts, 12 uur op zijn minst. Dan, als je reden hebt om te denken dat ze hard zullen zijn, breng ze aan de kook, zet het vuur uit, 3/8 theelepel bakpoeder per 3 kopjes water (en 3 kopjes water per kop bonen). Kook ze dan zoals gewoonlijk. Als ze nog steeds te veel al dente, dan trek ze uit, en druk-kook ze (zet een aantal van de kruiden, behalve zout) kan 15 minuten meer, 30 minuten, of zelfs een uur. Uiteindelijk krijg je zachte, zelfs smakelijke bonen. Eerlijk!,
maar als ik het was, zou ik die oude bonen gebruiken voor pie gewichten—of voor een mozaïekhaan.
een paar ideeën voor je gedroogde bonen
Rich & romige bonen van Rachel Roddy
Deze Genius bonen zijn allemaal over romig, bouillon comfort—zonder de babysit die normaal gesproken wordt geleverd met het koken van gedroogde bonen vanaf het begin.,
Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi ‘ s Basic Hummus
Het is waarschijnlijk de beste hummus die je ooit zult maken, en ja, al die extra tijd nemen om de gedroogde kikkererwten te bereiden is absoluut de moeite waard.
Congrí (Cubaanse zwarte bonen& rijst)
in deze “typisch Cubaanse variant op bonen en rijst” worden zwarte bonen en rijst samen gekookt, samen met chorizo, komijn, adobo, groene paprika ‘ s en ui.,Madhur Jaffrey ’s Instant Pot Buttery Dal
” Deze dal is gemaakt met een mengsel van rode bonen—een vroege import uit de Amerika ‘ s—en een oude Indische Boon bekend als whole urad of ma,” schrijft Madhur Jaffrey over dit recept uit haar kookboek, Madhur Jaffrey ‘ s Instant Indian Cookbook.
Smoky Black Bean & Sweet Potato Chili
Deze stevige, one-pot chili is rokerig, smaakvol, en toevallig volledig veganistisch.