torkade bönor: när världen slutar kommer de fortfarande att vara i ditt skafferi, redo att bli soppa vid ett ögonblick. Rätt?
tyvärr är det inte så.Bara för att du kan hålla torkade bönor för alltid betyder det inte nödvändigtvis att det kommer att vara till hjälp. Gamla bönor tar längre tid att laga mat, och de äldsta bönorna kommer att vara tuffa och Sega oavsett hur länge (inom förnuft), de sjuda., Om du befinner dig matlagning indränkt bönor i mer än två timmar, och de bara inte kommer att mjukna, kan det vara dina bönor…inte du.
”torkade bönor var färska bönor som torkades,” Peter Miller, författare till Lunch i butiken, påminner oss. Och det är lätt att glömma, med tanke på att färska bönor är en syn att se under bara ett par sommarveckor.
de flyktiga färska bönorna torkas för att förlänga hållbarheten-men inte för att odödliggöra dem. Peter säger att torkade bönor är bäst i år ett, inte lika bra eller krämig i år två och ”styv” från och med då., ”De var aldrig menade att vara tidlösa.”
men eftersom paket med torkade bönor idag inte kommer med utgångsdatum, hur kan du veta deras ålder?
först kan du se till att du köper från betrodda leverantörer. Chef Sara Jenkins söker ” boutique importörer eller lokala producenter för att få de färskaste torkade bönorna tillgängliga.”Småbönder, Sara skriver, säljer sina torkade bönor samma år som de odlar dem—” och skillnaderna i smak och konsistens är omöjliga att missa.”
om det bara inte är möjligt, Datum dina bönor så att du åtminstone har en känsla av när du köpte dem.,
Du kommer också att kunna berätta post-soak om dina bönor inte mjuknar upp under tillagningen. I den metod som Molly Wizenberg (via John Thorne) skisserar för ugnsbönor, instruerar hon att alla ”skrynkliga och ornery-looking” bönor (de som inte har rehydrerat) ska tas bort.
det bör sägas att vissa människor där ute har haft framgång mjukgörande mycket, mycket gamla bönor. En Chowhound commenter sa att de hade ” framgångsrikt kokta bönor som är år gamla, och när du vet trickarna är resultaten bra.,”
blötlägg bönorna först. Quickie soak är inte särskilt användbart för gamla bönor, så blötlägg dem över natten, minst 12 timmar. Sedan, om du har anledning att tro att de kommer att bli tufft, föra dem till en koka, stänga av värmen, 3/8 tesked bakpulver per 3 koppar vatten (och 3 koppar vatten per kopp bönor). Koka sedan dem som vanligt. Om de fortfarande är för mycket al dente, dra sedan ut dem och tryck-laga dem (Sätt några kryddor, förutom salt) kan vara 15 minuter mer, 30 minuter eller till och med en timme. Så småningom blir du mjuk, även välsmakande, bönor. Ärligt!,
men om det var jag skulle jag använda de gamla bönorna för pajvikter—eller för en mosaik tupp.
några idéer för dina torkade bönor
Rich & krämiga bönor från Rachel Roddy
dessa geni bönor handlar om krämig, brothy komfort—utan barnpassning som normalt kommer med matlagning torkade från början.,
Yotam Ottolenghi& Sami Tamimis grundläggande Hummus
det är förmodligen den bästa hummus du någonsin kommer att göra, och ja, tar all den extra tiden att förbereda de torkade kikärterna är absolut värt det.
Congrí (Kubanska svarta bönor& ris)
i denna ”quintessentially Kubanska ta på bönor och ris,” svarta bönor och ris få tillagas tillsammans med chorizo, kummin, adobo, grön paprika och lök.,
Madhur Jaffreys Instant Pot Buttery Dal
”denna dal är gjord med en blandning av röda njurbönor—en tidig import från Amerika—och en gammal indisk böna som kallas hela urad eller ma”, skriver Madhur Jaffrey av detta recept från hennes kokbok, Madhur Jaffreys omedelbart Indiska kokbok.
Smoky Black Bean& Sweet Potato Chili
denna hjärtliga, One-pot chili är rökig, smakrik och råkar vara helt vegan.