Chinese aubergine recept-hoe perfecte aubergine te koken

In dit artikel wil ik u laten zien hoe u een populair Chinees auberginegerecht kookt met enkele basisingrediënten.

Het is echter lastig om aubergine te koken, omdat deze snel van kleur verandert en gemakkelijk vochtig wordt en mogelijk te veel olie absorbeert.

daarom wil ik met u delen hoe de levendige paarse kleur behouden kan worden, voorkomen dat het te vettig wordt en voorkomen dat het doorweekt wordt.

aubergine wordt ook aubergine of brinjal genoemd., Ik gebruik Chinese aubergine omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is, maar alle aubergines zijn geschikt voor dit recept.

laten we beginnen.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen.

hoe de Chinese aubergines behandelen vóór het frituren?,

voordat we ingaan op de details van hoe te koken, laten we kijken naar een aantal veel voorkomende ‘how-to’ vragen over aubergine. Hier zijn vier nuttige tips die we moeten weten voordat voorafgaand aan de volgende stap.

1. Hoe krijg je de bitterheid uit de aubergine?

het is het beste om jonge aubergines te gebruiken omdat de oudere een bittere smaak heeft. Ik kies liever de jonge Chinese aubergines bij het winkelen voor ingrediënten voor mijn recept.

snijd de Chinese aubergines in plakjes of julienne., U kunt een theelepel zout toevoegen aan de aubergine plakjes, wat de bitterheid zal verminderen, hoewel het nog steeds niet precies duidelijk is hoe het werkt. Maar omdat je niet weet of de aubergine bitter is of niet totdat je het proeft, kan het geen kwaad om dit te doen, omdat we het overtollige zout kunnen wegwassen.

2. Hoe kook je de aubergines zonder vochtig te worden?

het zout dat u zojuist hebt toegevoegd werkt stilletjes achter de schermen om dit probleem op te lossen.

leg de stukjes aubergine op een stuk keukenpapier. Bestrooi met wat zout en meng goed., Leun achterover en laat het zout zijn magie uitvoeren. Na een kwartier zult u merken dat de keukenhanddoek nat is geworden. Het zout haalt het water uit de sponsachtige textuur van de aubergine, die de boosdoener is die het vochtig maakt.

3. Hoe de mooie paarse tint van Chinese aubergines behouden blijft na het koken

aubergines verliezen de levendige kleur zodra ze aan lucht worden blootgesteld. Dit probleem kan worden voorkomen door de pH met azijn te verlagen. Zoals ik al zei in de vorige paragraaf, bestrooi de aubergine plakjes met zout en een theelepel azijn.

4., Hoe te voorkomen dat de aubergines te vettig worden

Er zijn geen methoden om te voorkomen dat de aubergines geen olie absorberen. Er zijn echter manieren om het minder vettig te maken.

Ik vond deze methode op toriavey.com als ik door het internet blader. Na het mengen van de aubergine met zout en azijn, spoel de aubergine plakjes met water. Dep droog met een keukenhanddoek en breng vervolgens een dun laagje eiwit aan. U kunt ook giet naar eiwit aan de aubergine en meng, dan giet in een vergiet om het overtollige weg te gooien.,

de eiwitten werken als een barrière en voorkomen dat de overtollige olie tijdens het frituren in de poreuze structuur van de aubergine sijpelt. Ik leer deze methode pas nadat ik de video in dit artikel heb opgenomen, dus je zult me deze stap niet zien doen in de videopresentatie. Als alternatief kunt u de aubergines bedekken met maïzena, zoals weergegeven in de video.

samengevat moet de Chinese aubergine behandeld worden met zout en azijn en bedekt worden met eiwit of maïsmeel als u van plan bent de aubergine te frituren.,

zodra u het goed hebt over hoe u de aubergine moet behandelen voordat u kookt, is alles wat daarna volgt eenvoudig.

Chinese aubergine recept: een stap-voor-stap handleiding

Chinese aubergines smaken heerlijk omdat ze zich gedragen als een spons. Het absorbeert alle smaak van de jus om een gewone groente om te zetten in een heerlijke traktatie. Hieronder vindt u de stap voor stap handleiding over hoe u dit Chinese aubergine gerecht te bereiden.

Frituur de aubergines

voorbehandeling

• snijd de aubergine eerst in dunne reepjes, ongeveer een tot twee centimeter lang.,voeg vervolgens een theelepel azijn en een theelepel zout toe aan de aubergine en gooi deze met je schone hand. Zet 15 minuten opzij in een vergiet. Het zout haalt water uit de aubergines.
• dep de aubergines droog met een keukenhanddoek.
• breek een ei. Scheid het eiwit van de dooier en meng met de aubergines. Het eiwit vormt een beschermende laag op het oppervlak en vermindert de olie uit het invoeren van de aubergine structuur. Deze stap is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat de aubergine niet vettig wordt na het frituren.,
• verwijder het overtollige eiwit en voeg vervolgens het aardappel-of maïszetmeel toe. Het zetmeel fungeert als de tweede beschermende laag om eventuele overtollige olie te beschermen.

frituur

• leg de aubergine één voor één in de hete olie. Als je alles op hetzelfde moment zet, zullen ze bij elkaar blijven.
• gefrituurd in kleine stukjes. Het duurt een tot twee minuten om kleur te krijgen. Verwijder en laat uitlekken op een keukenhanddoek.

Tips

• zorg ervoor dat de aubergines droog zijn, zodat ze niet in de wok of pan spatten., ik frituur de aubergines in kleine partijen, zodat ze niet overvol zijn en aan elkaar blijven plakken.
• zodra het vruchtvlees van de aubergines begint te kleuren, verwijder ze uit de olie.
• laat de gebruikte olie door een zeef gaan om vuil te verwijderen. U kunt het gebruiken voor frituren voor andere gerechten.

bereid de aromaten en specerijen

hak de knoflook en de gember grof. Snijd de lente-ui in secties van een centimeter. Snijd de droge chili in korte reepjes met een schaar en verwijder de zaden., De combinatie van knoflook, gember, lente-ui en droge chili is ook de basis van het bereiden van General Tso ‘ s kip.

De Szechuaanse peperkorrels grof vermalen met een vijzel en stamper. Deze peperkorrels hebben een uniek gevoelloos gevoel dat je smaakpapillen prikkelt. Het is optioneel in dit recept. Je kunt gemalen zwarte peper als vervanging gebruiken.

vormen de saus

de ingrediënten voor de saus zijn vrij eenvoudig. De meeste van deze ingrediënten zijn beschikbaar in de keuken pantry voor de meeste Chinese huishoudens.

Combineer de champignonsaus (ook bekend als:,vegetarische oestersaus), lichte sojasaus, suiker, aardappelzetmeel en wat water zoals vermeld in het recept. Als u geen aardappelzetmeel heeft, kunt u maïzena als vervanging gebruiken.

andere mogelijke kruiderijen die u kunt gebruiken zijn donkere sojasaus, vissaus, ketchup, Maggi kruiden, of zelfs Worcestershire saus. Er is geen harde-en-snelle regel te volgen, en ik bied een generieke versie hier dat u kunt improviseren op het.

zet alles in elkaar – roerbaktijd!,

Als u alle stappen tot deze etappe hebt voltooid, is het slechts 5 minuten verwijderd van het krijgen van dit Chinese aubergine gerecht op de eettafel.

hier volgen de stappen:

• verhit wat bakolie in de pan. Je hebt maar een kleine hoeveelheid olie nodig omdat je de aubergine al gefrituurd hebt.
• bak de knoflook en gember tot ze geurig zijn.
• voeg de lente-ui en droge chili En De Szechuan peperkorrel toe en bak nog een halve minuut. Deze items nemen een kortere tijd om aromatisch te worden dan knoflook en gember.,
• voeg de saus toe aan de pan, gevolgd door de gefrituurde aubergines.
• laat gedurende 10 seconden op hoog vuur flitsen. Het mag niet langer duren dan dat. Anders verliest de aubergine zijn knapperigheid.
• schotel uit en serveer. Bestrooi wat lente-uitjes en gehakte chili om te garneren.

Als u liever wat vlees eet, zult u geïnteresseerd zijn in het proberen van een ander aubergines recept op deze blog. De Chinese aubergine wordt gecombineerd met gehakt varkensvlees en op smaak gebracht met een set van Szechuan stijl kruideningrediënten.,3>Voor de aubergines (A) :

• 450g Chinese aubergines
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel witte azijn
• 60 g aardappelzetmeel
• 1 ei wit

Aromaten en specerijen (B) :

• 5 teentjes knoflook, grof gehakte
• 1 stengel lente-ui, gesneden in 1-inch secties
• 15g (1/2 oz), gember, grof gehakt
• 1 eetlepel Szechuan peperkorrels, grond
• 2 droge spaanse pepers, snijd ze in 1/2 inch secties, verwijder de zaden

Voor de saus (C) :

• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1 eetlepel champignonsaus (een.,k. a.vegetarische oestersaus)
• 2 theelepel suiker
• 1/4 theelepel aardappelzetmeel