Tidligere
Naengmyeon, koreansk Kalde Nudler «
Alle på Alvor Asiatiske oppskrifter «
etter å Ha vokst opp med å spise lotus rot, jeg har aldri tatt en pause for å sette pris på mat fra et biologisk og kulinariske ståsted. Senket ned i gjørma av en dam eller elv bunnen, lotus rot er faktisk stammen av anlegget. Vokser så lenge som fire føtter, stilkene stiger ut av vannet og ender i den elegante blomster som er så aktet i Buddhistiske og Hinduistiske kulturer., Selv i tøffe temperaturer, lotus blomster opprettholde en ganske presis temperatur, som er kanskje grunnen til at Kineserne kaller lotus rot en «kjøling» mat, brukt til å gjenopprette balanse i kroppen.
Lotus rot pulver, som Kineserne spiser også for sine medisinske virkninger, er rett og slett lotus rot som er blitt tørket og finmalt. Kokende vann er lagt til for å gjøre en geléaktige, suppe-som lim inn. Som barn var jeg matet mange lotus rot pulver når jeg var syk, som ofte var fordi jeg var en sykelig, scrawny gutt., Selv om jeg ikke kan gå god for sine helbredende egenskaper, tekstur av det rekonstituerte lotus rot pulver var alltid behagelig og beroligende på magen.
anlegget er en uendelig tilgivende ingrediens som skal til for å eksperimentere, culinarily å snakke. Enten det er stir-stekt, kokt, stekt, dampet, eller dyp-stekt, lotus rot forblir skarpe ennå anbud, med en kremet og stivelsesholdige struktur som ligner taro root. Lotus frø kan være kokt og lagt til dessert supper eller bakken for å gjøre lotus frø lim, en vanlig ingrediens i søtsaker som mooncakes og daifuku., Selv om den ikke er så allment tilgjengelig, selv kronbladene og blader av lotus planten er spiselig.
Kjøp og Forberedelse Tips
Lotus rot er i sesong i høst, men er tilgjengelig på andre tider av året i hele eller pakket form. Se for lotus rot som er tungt og solid, med ingen myke flekker eller blåmerker. Når stammen har blitt skrelt, suge den i eddik for å bevare sin lys-farget kjøtt. Pakker på klipp og skiver lotus rot, slik som ofte kommer i en løsning av vann og salt, kan brukes på samme måte som frisk lotus rot., Lotus frø er vanligvis selges i tørket form på Kinesiske butikker og ligne kikerter i form og farge.
En klassisk forberedelse for lotus rot er steking, som fremhever crunchy ennå anbud tekstur av stammen. Når steking lotus rot, pare den med andre grønnsaker som er også anbud og skarp, for eksempel sukker snap erter, snø erter, asparges, og selleri. Jeg vanligvis stek lotus rot med rikelig med vin og østerssaus, som legger mye nødvendig dybde til mild smak av stammen., Som så mange andre knoller og stammer, lotus rot, er det et velkomment tillegg til supper og stuinger, absorberende hva smaker er i den kokende væsken.
Vi har bare begynt å skrape i overflaten med lotus rot glede: Hvordan kan du lage det?