Kofta (Norsk)

kjøttet er ofte blandet med andre ingredienser, for eksempel ris, bulgur, grønnsaker, eller egg til å danne en jevn lim inn. De kan bli grillet, stekt, kokt, kokt, bakt, eller marinert, og kan serveres med en fyldig krydret saus. Koftas er noen ganger laget fra fisk eller grønnsaker fremfor rødt kjøtt. Variasjoner forekommer i Nord-Afrika, Middelhavet, Balkan og India. De kan bli formet til karbonader, kjøttkaker, eller sigar-lignende former.,

Tidlig oppskrifter (inkludert i noen av de tidligste kjente arabisk kokebøker) beskriver krydret lam rullet inn orange-størrelse baller, og glasert med eggeplomme og noen ganger safran. Denne metoden ble tatt i Vesten, og er referert til som «gull» eller «endoring». Mange regionale variasjoner finnes, kjent blant dem med den uvanlig store aserbajdsjansk (Iransk) Tabriz köftesi, har en gjennomsnittlig diameter på 20 cm (8 tommer).

AlbaniaEdit

I Albania, spesialiserte butikker kalt qofteri tilbyr qofte. De er ansett for å være en spesialitet Korçë, hvor de er kalt kernacka., Qofte er vanligvis servert på en metall plate, saltet, og toppet med fersk rå løk med brød. Øl er den mest populære drikke akkompagnement.

Asia (Central)Edit

I Sentral-Asia, kofta er tilberedt med liberale mengder av halen fett.

BalkansEdit

I den tidligere Jugoslaviske republikkene, dagens Bosnia, Kroatia, Montenegro, Serbia, Nord-Makedonia og Slovenia, som de kalles kjofte, ćufte, ćufteta, čufti, eller mesne okruglice. De er laget av et enkelt kjøtt, inkludert fisk, eller blanding av kjøtt, blandet med finhakket løk, brødsmuler, egg og krydder., De er oftest laget av første blir brunet og deretter simmered i en roux laget med paprika kalt crvena zaprška «røde roux», eller i en tomatsaus lignende til Italo-American kjøttboller.

BulgariaEdit

I Bulgaria, kyufte er vanligvis laget av svinekjøtt, biff, eller kalvekjøtt, eller en blanding av de tre. De er vanligvis servert som en meze med salater, stekte poteter eller tarator.

Kypros og GreeceEdit

I Hellas og på Kypros, kofta er kjent som keftedes eller keftedakia (gresk: κεφτέδες, κεφτεδάκια) og er vanligvis kokt ved å bli stekt og spist med tzatziki eller yoghurt.,

IndiaEdit

Sushrutha Samhita nevner kjøttboller laget av kjøttdeig, og ble betegnet pishtha. Koftas i mat av det Indiske subkontinentet er normalt kokt i en krydret saus, eller curry, og noen ganger simmered med hardkokte egg. Vegetarisk koftas blir spist av en stor befolkning i India., Den Britiske rett Scotch egg kan ha vært inspirert av den Indiske retten Nargisi kofta, hvor hardkokte egg er innkapslet i et lag av krydret kofta kjøtt. I Bengal, et område av øst-India, koftas er laget av reker, fisk, grønne bananer, kål og kjøtt, for eksempel kvernet kjøtt geit.

IsraelEdit

I Israel, kjøtt kofta er en del av Mizrahi Jødisk mat, og er laget av hakket kjøtt, urter og krydder, og kokt med tomatsaus, dato sirup, granateple sirup, eller tamarind sirup med grønnsaker eller bønner., En fisk utvalg er utarbeidet med kvernet fisk, koriander, tørket paprika (paprika og chili peppers), løk, sort pepper og salt, og er vanligvis kokt i en tomat gryte med kikerter eller hvite bønner. Ordet kufta i Moderne hebraisk, men brukes til å beskrive et bredt utvalg av deigen dumplings, og ble først brukt etter omtale i Jerusalem Talmud, skrevet rundt år 200 E.KR.,

Jordan og PalestineEdit

I Jordan, de er vanligvis laget av oksekjøtt, kylling, lam, eller en blanding av kylling og biff med allehånde, persille, mynte, løk, sort pepper og salt, og er stekt i olivenolje eller kokt i tomat eller granateple stuinger. Kofta i det Palestinske Samfunnet er svært lik den Jordanske kofta. Det er også uttalt som kafta, er laget av kjøttdeig, vanligvis biff eller kalvekjøtt, eller en blanding av biff med lam., Den inneholder urter, finhakket løk og krydder, og det er enten flatet ut på et brett, og kalles suneyet kofta, eller gjort om til karbonader; den kofta er da enten bakt eller kokt og simmered med tomatsaus, tahini saus, dato sirup, granateple sirup, eller tamarind sirup, og vanligvis ledsaget av poteter eller andre grønnsaker. En annen vanlig utvalg av Palestinske kofta er et kofta bi i, som består av en seng av tynt skiver poteter i lag under flat kofta bakt i en skuff.,

LebanonEdit

I Libanon, kafta er vanligvis forberedt ved å blande kjøttdeig med løk, persille, allehånde, svart pepper og salt.

MoroccoEdit

I Marokko, kufta kan være forberedt på en tagine.

PakistanEdit

I Pakistan, koftas er laget av kjøttdeig med løk, krydder og salt. De serveres med en rik karri, vanligvis laget av lammekjøtt, kylling eller biff hakke. Kofta karriretter er nytes med ris, men en rekke flatbreads kan også kompliment parabolen. Nargisi kofta med hardkokt egg innkapslet i krydret kofta er også populære., Disse retter også utgjør en del av de formelle middager.

RomaniaEdit

I Romania, en lokal utvalg av kofta er kjent som chiftele eller chiftea. De er vanligvis laget av hakket svinekjøtt, blandet med potetmos og krydder, deretter fritert. De serveres med pilaf eller potetmos. Den rumenske Jøder forberede en versjon av lofts, som har en stor mengde hvitløk og persille, sammen med en liten mengde sukker. Deres tradisjonelle kofta er ofte servert med en aubergine salat, og blir noen ganger kalt «hvitløk torpedoer» i Vest.,

TurkeyEdit

Ifølge en 2005 studie foretatt av en privat mat selskapet, 291 ulike typer kofte (bli den tyrkiske ordet for kofta) ble funnet i Tyrkia, for å illustrere viktigheten av rett i tyrkisk mat., Tyrkisk variasjoner inkluderer en meatball lapskaus kalt sulu kofte; batırık köftesi en vegansk variant som bruker tahini som en bindende ingrediens i stedet for den vanlige egg; çiğ kofte, laget med bulgur og noen ganger rått kjøtt, og içli kofte, en dyp-stekt bulgur lime skall fylt med kibbeh, og mange andre.