Kinesisk aubergine oppskrift – Hvordan lage perfekte aubergine

I denne artikkelen vil jeg vise deg hvordan å lage en populær Kinesisk aubergine tallerken med noen grunnleggende ingredienser.

Men det er vanskelig å lage aubergine fordi den skifter farge raskt lett blir våte, og potensielt absorberer for mye olje.

Derfor, ønsker jeg å dele med dere min forståelse av hvordan å beholde sitt pulserende lilla farge, hindrer det fra å være for fet, og forhindrer den fra å slå seige.

Eggplant er også kalt aubergine eller brinjal., Jeg bruker Kinesisk aubergine fordi det er lett tilgjengelig, men alle eggplants er egnet for denne oppskriften.

La oss komme i gang.

Merk: Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom lenkene i dette innlegget. Som en Amazon Associate, jeg tjener fra kvalifiserende kjøp.

Hvordan å behandle den Kinesiske eggplants før deep-steking?,

Før vi har avtale med detaljene i hvordan å lage mat, la se på noen vanlige ‘how-to’ spørsmål om aubergine. Her er fire nyttige tips som vi trenger å vite før forrige til neste trinn.

1. Hvordan får du bitterhet ut av aubergine?

Det er best å bruke unge eggplants som den eldre har en tendens til å ha litt bitter smak. Jeg foretrekker å velge den unge Kinesiske eggplants når shopping for ingrediensene for min oppskrift.

Klipp ut den Kinesiske eggplants i skiver eller strimler., Du kan legge til en teskje salt til eggplants skiver, noe som vil redusere den bitre smaken, selv om det er fortsatt ikke helt klart hvordan det fungerer. Men siden du ikke vet om aubergine er bitter eller ikke til å smake på den, det er ingen skade å gjøre det siden vi kan vaske bort overflødig salt.

2. Hvordan kan du lage mat eggplants uten å bli våt?

salt du har nettopp lagt rolig jobber bak scenen for å løse dette problemet.

Ordne aubergine stykker på et stykke tørkepapir håndkle. Dryss med litt salt og bland godt., Len deg tilbake og la salt utføre sin magi. Etter femten minutter, vil du legge merke til kjøkkenhåndkle har blitt våte. Salt trekker ut vannet fra eggplant er svampaktig struktur, som er den skyldige som gjør at det smaker våt.

3. Hvordan til å beholde den vakre lilla nyanse av Kinesisk eggplants etter matlaging

Eggplants vil miste den pulserende farge når den utsettes for luft. Dette problemet kan forebygges ved å redusere pH med eddik. Som jeg har nevnt i tidligere avsnitt, dryss aubergine skiver med salt og en teskje eddik.

4., Hvordan hindre eggplants fra å bli for fet

Det ikke er noen metoder for å hindre eggplants fra ikke absorbere noe olje. Men, det finnes måter å gjøre det mindre fet.

jeg fant denne metoden på toriavey.com når jeg blar gjennom internett. Etter blanding aubergine med salt og eddik, skyll aubergine skiver med vann. Tørk med et kjøkkenhåndkle og påfør et tynt lag med eggehvite. Du kan også helle til eggehvite til aubergine og bland deretter renne av i et dørslag for å forkaste det overskytende.,

eggehvitene fungere som en barriere og hindre overflødig olje fra siver inn aubergine er porøs struktur under dyp-steking. Jeg lærer denne metoden bare etter at jeg produsere videoen som er innebygd i denne artikkelen, så du vil ikke se meg gjøre dette trinnet i video presentasjon. Alternativt, du kan belegge eggplants med cornstarch, som vist i videoen.

I sammendraget, den Kinesiske aubergine bør behandles med salt og eddik og belagt med enten egg hvite eller cornflour hvis du har tenkt å dyp-stekt aubergine.,

Når du har fått det riktig på hvordan å behandle aubergine før matlaging, alt som fulgte etter at det er easy peasy.

Kinesisk aubergine oppskrift: en trinn-for-trinn-guide

Kinesisk eggplants smak fantastisk fordi de oppfører seg som en svamp. Det soaks opp alle sausen er smak å slå en vanlig grønnsak til en herlig behandling. Nedenfor er en steg-for-steg guide til hvordan å forberede denne Kinesiske aubergine rett.

Deep-yngel stekt den eggplants

Pre-behandling

• Første, skjær aubergine i tynne strimler, ca en til to cm lang.,
• legg en teskje eddik og en teskje salt til aubergine og kaste den med rent hånd. Sett til side i 15 minutter i et dørslag. Saltet vil trekke ut vann fra eggplants.
• tørk den eggplants med et kjøkkenhåndkle.
• Knekke et egg. Skill eggehvite fra plommen og bland med eggplants. Egg hvite danner et beskyttende lag på overflaten og reduserer olje inn i eggplants’ struktur. Dette trinnet er et viktig steg for å sikre aubergine vil ikke bli fet etter dyp-steking.,
• Fjern overflødig eggehvitene, og tilsett potet eller maisstivelse. De stivelse fungerer som den andre beskyttende lag for å beskytte av overflødig olje.

Til dyp-yngel

• Legg aubergine i varm olje, ett etter ett. Hvis du setter alle på samme tid, vil de holde sammen.
• Dyp-stekt i små flekker. Det vil ta én til to minutter på å slå farge. Fjerne og avløp på kjøkken håndkle.

Tips

• Kontroller at eggplants er tørre, slik at de ikke splatter i wok eller panne.,
• jeg dypt stek eggplants i små grupper slik at de ikke blir overfylt og holde seg til hver andre.
• Når kjøtt av eggplants begynner å slå farge, fjerne dem fra olje.
• La den brukte oljen passere gjennom en sil for å fjerne eventuelle rester. Du kan bruke det for dypt-steking for andre retter.

Forberede aromater og krydder

Grovt hakk hvitløk og ingefær. Kutt scallion til én-tommers seksjoner. Kutt tørr chilli i korte strimler med en saks og fjern frøene., Kombinasjonen av hvitløk, ingefær, scallion, og tørre chili er også grunnlaget for å forberede General Tso ‘ s kylling.

Grovt bakken Szechuan pepper med en morter og støter. Disse pepperkorn har en unik lammende følelsen av at tickles din smak knopper. Det er valgfritt i denne oppskriften. Du kan bruke bakken sort pepper som en erstatning.

Utgjør sausen

ingrediensene til sausen er ganske grei. De fleste av disse ingrediensene er tilgjengelig i kjøkken spiskammer for de fleste Kinesiske husholdninger.

Kombiner sjampinjong saus (en.k.a.,vegetarisk østers saus), lys soyasaus, sukker, potetstivelse, og noen vann som er nevnt i oppskriften. Hvis du ikke har potetstivelse, kan du bruke cornstarch som erstatning.

Andre mulige krydder som du kan bruke er mørk soyasaus, fiskesaus, ketchup, Maggi krydder, eller til og med Worcestershire saus. Det er ikke noen hard-og-fast-regelen, og jeg tilbyr en generisk versjon her som du kan improvisere på det.

Setter det hele sammen – røre-steking tid!,

Hvis du har fullført alle trinnene til dette stadiet, det er bare 5 minutter unna fra å få denne Kinesiske aubergine fat på spisebordet.

Her er fremgangsmåten:

• Varme noen cooking olje i pannen. Du trenger bare en liten mengde olje fordi du har allerede dyp-stekt aubergine.
• Fres hvitløk og ingefær til velduftende.
• Legg til scallion og tørr chili og Szechuan pepperkorn og fres for en annen halvt minutt. Disse elementene tar kortere tid å bli aromatisk enn hvitløk og ingefær.,
• Legg til sausen i pannen, etterfulgt av dyp-stekt eggplants.
• Ha en flash-yngel over høy varme i 10 sekunder. Det bør ikke ta lenger enn det. Ellers, aubergine vil miste sin crispiness.
• Rett ut og tjene. Dryss litt scallion og hakket chili til pynt.

Hvis du foretrekker å ha litt kjøtt, vil du være interessert i å prøve en annen eggplants oppskrift på denne bloggen. Den Kinesiske eggplant er kombinert med hakket svinekjøtt og smaksatt med et sett av Szechuan Stil krydder ingredienser.,3>For eggplants (A) :

• 450 g Kinesiske eggplants
• 1 ts salt
• 1 ts hvit eddik
• 60 g potetmel
• 1 egg hvit

Aromater og krydder (B) :

• 5 fedd hvitløk, grovt hakket
• 1 stilk scallion, kuttet i 1-tommers deler
• 15g (1/2 oz), ingefær, grovt hakket
• 1 ts Szechuan pepper, malt
• 2 tørr chili, skåret i 1/2 tomme seksjoner, fjern frøene

For saus (C) :

• 3 tbsp vann
• 1 tbsp lys soyasaus
• 1 tbsp sjampinjong saus (en.,k.a. vegetarisk østers saus)
• 2 ts sukker
• 1/4 ts potetmel