Tørkede bønner: Når verden ender, de vil fortsatt være i pantry, klar til å bli suppe på et øyeblikks varsel. Høyre?
Dessverre er det ikke slik.Bare fordi du kan holde tørkede bønner alltid betyr ikke nødvendigvis at det vil være nyttig. Gamle bønner vil ta lengre tid å lage mat, og den eldste bønner vil bli tøff og seig uansett hvor lenge (i grunn), de la det småkoke., Hvis du finner deg selv matlaging gjennomvåt bønner for mer enn to timer, og de vil bare ikke myke, det kan være dine bønner…ikke du.
«Tørkede bønner var ferske bønner som ble tørket,» Peter Miller, forfatter av Lunsj på Butikken, minner oss om. Og det er lett å glemme, vurderer at ferske bønner er et syn å se i løpet av bare et par uker sommeren.
De flyktige ferske bønner er tørket til å utvide sin hylle i livet-men ikke for å forevige dem. Peter sier at tørkede bønner er best i år, og ikke som god eller kremet i år to, og «stiv» fra da av., «De var aldri ment å være tidløs.»
Men siden pakker av tørkede bønner i dag ikke kommer med utløpsdatoer, hvordan kan du vite deres alder?
Først, kan du sørge for at du kjøper fra pålitelige leverandører. Kokk Sara Jenkins søker ut «boutique importører eller lokale produsenter for å få de ferskeste tørkede bønner tilgjengelig.»Små bønder, Sara skriver, selge sine tørkede bønner samme år som de vokser dem—»og forskjeller i smak og tekstur er umulig å gå glipp av.»
Hvis det er bare ikke mulig, dato dine bønner, slik at du minst ha en følelse av når du kjøpte dem.,
vil Du også være i stand til å fortelle post-suge hvis dine bønner vil ikke myke opp under kokeprosessen. I metoden som Molly Wizenberg (via John Thorne) skisserer for ovn-matlaging bønner, hun instruerer at noen «rynkete og ornery-jakt» bønner (de som har mislyktes i å rehydrere) bør fjernes.
Det skal sies at noen mennesker der ute har hatt suksess mykgjørende veldig, veldig gamle bønner. En Chowhound commenter sa at de hadde «lykkes kokte bønner som er ÅR gamle, og når du kjenner triksene, og resultatene er gode.,»
Første bløtlegg bønnene. Den quickie suge ikke veldig nyttig for GAMLE bønner, så suge dem over natten, 12 timer minst. Så, hvis du har grunn til å tro at de kommer til å bli tøft, få dem til å koke, skru av varmen, 3/8 teskje natron per 3 kopper vann (og 3 kopper vann per kopp bønner). Deretter koke dem som vanlig. HVIS de er fortsatt for mye al dente, deretter trekke dem ut, og trykk-koker dem (sette noen av krydder, unntatt salt) Kan være 15 minutter, 30 minutter, eller til og med en time. Til slutt får du en myk, selv velsmakende, bønner. Ærlig!,
Men hvis det var meg, ville jeg bruke de gamle bønner for pie vekter—eller for en mosaikk hane.
En Få Ideer til Ditt Tørkede Bønner
Rik & Kremet Bønner Fra Rachel Roddy
Disse Geni bønner er alt om kremet, brothy komfort—uten barnevakt som normalt kommer med matlaging tørket seg fra bunnen av.,
Yotam Ottolenghi & Samisk Tamimi er Grunnleggende Hummus
Det er sannsynligvis den beste hummus du noensinne vil gjøre, og ja, tar alle at ekstra tid til å forberede tørkede kikerter er absolutt verdt det.
Congrí (Cuban Svarte Bønner & Ris)
I denne «typiske Cubanske ta på bønner og ris,» svarte bønner og ris får kokt sammen med chorizo, spisskummen, adobo, grønn paprika og løk.,
Madhur Jaffrey Instant Potten Buttery Dal
«Denne dal er laget med en blanding av røde kidneybønner—en tidlig import fra Amerika—og en gammel Indisk bean kjent som hele eller kontor ga ma,» skriver Madhur Jaffrey av denne oppskriften fra hennes kokebok, Madhur Jaffrey er Umiddelbart Indisk Kokebok.
Røykfylt Black Bean & Søt Potet, Chili
Dette mettende, one-pot chili er røykfylt, flavorful og bare så skjer for å være helt vegansk.