Traditionelles chinesisches gedämpftes Schweinebrötchen Rezept (char siu bao). Jedes weiche und zarte Brötchen ist mit süßem und herzhaftem Barbecue-Schweinefleisch gefüllt. Sie müssen nicht zu Hause für einige Dim Sum verlassen!
Der chinesische Mondkalender basiert auf einem 12-Jahres-Zyklus, der von verschiedenen Tieren (außer dem majestätischen Drachen) und ihren charakteristischen Attributen dargestellt wird. Um das neue Jahr zu feiern, dachte ich, es würde Spaß machen und festlich, ein klassisches gedämpftes Schweinebrötchen Rezept zu machen, auch Char siu bao genannt.,
Die Füllung besteht aus zarten Schweinefleischstücken, die in verschiedenen chinesischen Gewürzen und Saucen mariniert sind und bei jedem Bissen viel Geschmack verleihen. Sie können einen Blick auf mein kantonesisches Char Siu Rezept werfen, um zu sehen, wie ich das Schweinefleisch gemacht habe.
Die Brötchen werden aus einem hefehaltigen Teig hergestellt, wobei die Hefe als Treibmittel wirkt. Die Magie, die dazu beiträgt, dass der Teig aufgeht, ist die Fermentation. Hefe ist lebende Organismen, also brauchen sie genau wie wir Nahrung, um zu wachsen., Während der Fermentation frisst die Hefe den Zucker im Teig und das Ergebnis (Nebenprodukt) ist die Bildung von Alkohol und Kohlendioxid. Der Alkohol verdunstet während des Backens und das Kohlendioxid hilft beim Sauerteig.
Der absolut wichtigste Schritt bei der Herstellung von Hefeteig ist nicht die Hefe zu töten. Es ist einer der ersten Schritte im Prozess und der integralste. Hefe stirbt bei Temperaturen über 138°F!,
Um das Brötchen zu formen, wird jedes Teigstück vorsichtig von Hand gerollt, um eine runde Oberfläche zu erhalten, 1 Esslöffel Schweinefleischfüllung wird in die Mitte gelegt und dann wird der Brötchenteig vorsichtig gefaltet, bis die Füllung in den Teig eingewickelt ist. Die Brötchen werden abgedeckt und etwa 30 Minuten lang aufgehen gelassen, um nach dem Dämpfen ein leichteres und zarteres Brötchen zu erhalten.
Die gedämpften Schweinebrötchen werden 8 bis 10 Minuten im Dampfgarer gekocht und fast doppelt so groß!, Einmal aufgedeckt, sind die Brötchen sehr heiß und extrem zart und weich, was es schwierig macht, nur eine zu essen! Die gedämpften Schweinebrötchen erhitzen sich auch sehr gut. Ich habe einige in meinem Gefrierschrank für jede Zeit bekomme ich ein Verlangen!
Das Schweinefleisch in diesem gedämpften Brötchenrezept kann durch jede Ihrer Lieblingsfüllungen ersetzt werden, in einem meiner anderen Lieblingsrezepte habe ich gedämpfte Puddingbrötchen hergestellt, auch bekannt als Nai Wong Bao.
Dies ist mein go-to gedämpft brötchen rezept, es hat perfekt funktioniert jedes mal, wenn ICH habe die brötchen, und ICH verspreche, dass ihre freunde und familie wird sehr beeindruckt!, Sie können lernen, wie man das grundlegende gedämpfte Brötchen Rezept macht und wie man die Brötchen im Video unten formt.
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Gedämpfte Schweinefleisch Brötchen (Char Siu Bao)
Traditionelle Chinesische gedämpfte schweinefleisch brötchen rezept (char siu bao). Jedes weiche und zarte Brötchen ist mit süßem und herzhaftem Barbecue-Schweinefleisch gefüllt. Sie müssen nicht zu Hause für einige Dim Sum verlassen!,oder kürzen
▢ ½ Tasse Kristallzucker, extra-fein (Puls in einer Mühle für 30 sec)
▢ 1 tasse Vollmilch, warm (105°F)
▢ 1 esslöffel pflanzenöl
▢ 1 EL Backpulver, gemischt mit 1 ½ EL Wasser
Füllbasis
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Für die Füllbasis Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten 2 Minuten oder bis hellbraun anbraten., Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren, und kochen Sie 1 Minute.
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Hühnerbrühe dazugeben, gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Sojasauce hinzu und kochen Sie eine Minute.
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Vom Herd nehmen und geschnittene Schweinefleisch-und Gewürzzutaten (Austernsauce, Zucker, Erdnussöl und Sesamöl) einrühren. Chill bis sehr fest.,
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Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe darüber streuen; 2 bis 3 Minuten stehen lassen und dann gut umrühren. Lassen sie set, bis es beginnt zu schaum, 10 minuten.
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Mehl Sieben und gut in der Mitte. Schmalz, Zucker, Hefemischung und Milch verquirlen. Das Fett löst sich nicht vollständig in der Flüssigkeit auf.,
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Kombinieren flüssigkeit mischung mit dem mehl; allmählich integrieren die mehl mit die flüssigkeit zu machen die teig. Den Teig 10 Minuten kneten und nach Bedarf mit Mehl bestreuen.
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Mit dem Öl die Außenseite des Teiges einfetten; abdecken und im warmen Bereich 1 ½ Stunden oder bis zur doppelten Größe ruhen lassen.
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Teig nach unten stanzen und auf etwa ¾ Zoll Dicke abflachen., Verteilen Sie die Backpulvermischung gleichmäßig auf dem Teig (dies wirkt als Stabilisator). Rollen Sie den Teig auf und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang oder bis er glatt und satiniert ist. Der Teig sollte fester sein als normaler Weißbrotteig. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teig Brechen
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Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile. Rollen Sie ein Stück von Hand, um ein Seil mit einer Länge von etwa 9 Zoll und einem Durchmesser von 1 ¼ Zoll zu bilden. Markieren Sie in 6 gleiche Teile, 1 ½ Zoll lang.,
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Den Teig mit einer Hand halten, an der ersten Markierung mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand festhalten und abreißen, um ein kleines Stück abzubrechen. Brechen Sie weiter, bis Sie 24 Stück haben.
Teigrollen
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Glätten Sie jedes Teigstück mit Ihrer Handfläche. Rollen Sie mit einem Nudelholz jeweils zu einer runden Scheibe und machen Sie mit jeder Rolle eine Vierteldrehung.,
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Rollen Sie, um die Mitte dick zu lassen; dünnere Kanten lassen sich leichter falten.
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Legen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigrunde, flach nach oben.
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Sammeln Sie die Kanten, indem Sie zuerst gegen den Uhrzeigersinn falten und dann verdrehen, um sicher zu versiegeln. Legen Sie das Brötchen rund auf ein quadratisches Stück Pergamentpapier (2,5 x 2,5 Zoll)., Brötchen ruhen lassen, mindestens 30 Minuten abdecken.
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Dampf auf hohe Hitze für 8 bis 10 Minuten. Decken Sie den Dampfer während des Dampfens nicht auf. Wenn ein Flachdeckeldampfer verwendet wird, wickeln Sie den Deckel in ein Küchentuch, um zu verhindern, dass kondensierter Dampf auf die Brötchen tropft.,
Füllbasis
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Für die Füllbasis Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten 2 Minuten oder bis hellbraun anbraten., Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren, und kochen Sie 1 Minute.
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Hühnerbrühe dazugeben, gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Sojasauce hinzu und kochen Sie eine Minute.
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Vom Herd nehmen und geschnittene Schweinefleisch-und Gewürzzutaten (Austernsauce, Zucker, Erdnussöl und Sesamöl) einrühren. Chill bis sehr fest.,
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Zucker in warmem Wasser auflösen, Hefe darüber streuen; 2 bis 3 Minuten stehen lassen und dann gut umrühren. Lassen sie set, bis es beginnt zu schaum, 10 minuten.
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Mehl Sieben und gut in der Mitte. Schmalz, Zucker, Hefemischung und Milch verquirlen. Das Fett löst sich nicht vollständig in der Flüssigkeit auf.,
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Kombinieren flüssigkeit mischung mit dem mehl; allmählich integrieren die mehl mit die flüssigkeit zu machen die teig. Den Teig 10 Minuten kneten und nach Bedarf mit Mehl bestreuen.
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Mit dem Öl die Außenseite des Teiges einfetten; abdecken und im warmen Bereich 1 ½ Stunden oder bis zur doppelten Größe ruhen lassen.
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Teig nach unten stanzen und auf etwa ¾ Zoll Dicke abflachen., Verteilen Sie die Backpulvermischung gleichmäßig auf dem Teig (dies wirkt als Stabilisator). Rollen Sie den Teig auf und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang oder bis er glatt und satiniert ist. Der Teig sollte fester sein als normaler Weißbrotteig. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teig Brechen
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Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile. Rollen Sie ein Stück von Hand, um ein Seil mit einer Länge von etwa 9 Zoll und einem Durchmesser von 1 ¼ Zoll zu bilden. Markieren Sie in 6 gleiche Teile, 1 ½ Zoll lang.,
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Den Teig mit einer Hand halten, an der ersten Markierung mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand festhalten und abreißen, um ein kleines Stück abzubrechen. Brechen Sie weiter, bis Sie 24 Stück haben.
Teigrollen
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Glätten Sie jedes Teigstück mit Ihrer Handfläche. Rollen Sie mit einem Nudelholz jeweils zu einer runden Scheibe und machen Sie mit jeder Rolle eine Vierteldrehung.,
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Rollen Sie, um die Mitte dick zu lassen; dünnere Kanten lassen sich leichter falten.
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Legen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigrunde, flach nach oben.
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Sammeln Sie die Kanten, indem Sie zuerst gegen den Uhrzeigersinn falten und dann verdrehen, um sicher zu versiegeln. Legen Sie das Brötchen rund auf ein quadratisches Stück Pergamentpapier (2,5 x 2,5 Zoll)., Brötchen ruhen lassen, mindestens 30 Minuten abdecken.
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Dampf auf hohe Hitze für 8 bis 10 Minuten. Decken Sie den Dampfer während des Dampfens nicht auf. Wenn ein Flachdeckeldampfer verwendet wird, wickeln Sie den Deckel in ein Küchentuch, um zu verhindern, dass kondensierter Dampf auf die Brötchen tropft.,
Rezept Video
Ausrüstung
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Skillet
Anmerkungen
- &Schweinefleischrezept angepasst von: Internationale Küche, (Unbranded)
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