Kinesisk Aubergineopskrift – Sådan tilberedes perfekt aubergine

i denne artikel vil jeg vise dig, hvordan du laver en populær kinesisk auberginefad med nogle basale ingredienser.

det er dog vanskeligt at tilberede aubergine, fordi det skifter farve hurtigt let bliver tåget og potentielt absorberer for meget olie.

derfor vil jeg dele med dig min forståelse af, hvordan du bevarer sin pulserende purpurfarve, forhindrer den i at være for olieagtig og undgå at blive soggy.

aubergine kaldes også aubergine eller brinjal., Jeg bruger kinesisk aubergine, fordi det er let tilgængeligt, men alle auberginer er egnede til denne opskrift.

lad os komme i gang.

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provision for køb foretaget via links i dette indlæg. Som Ama .on-associeret tjener jeg på kvalificerende køb.

hvordan man behandler de kinesiske ægplanter før stegning?,

før vi behandler detaljerne om, hvordan man laver mad, lad se på nogle almindelige ‘ho.-to’ spørgsmål om aubergine. Her er fire nyttige tips, vi skal vide, før vi går videre til næste trin.

1. Hvordan får du bitterheden ud af aubergine?

det er bedst at bruge unge ægplanter, da den ældre har en tendens til at have en smule bitter smag. Jeg foretrækker at vælge de unge kinesiske ægplanter, når jeg køber ingredienser til min opskrift.

Skær de kinesiske ægplanter i skiver eller julienne., Du kan tilføje en teskefuld salt til ægplanteskiverne, hvilket vil mindske bitterheden, selvom det stadig ikke er helt klart, hvordan det virker. Men da du ikke ved, om auberginen er bitter eller ikke, før du smager den, er der ingen skade at gøre det, da vi kan vaske overskydende salt væk.

2. Hvordan koger du ægplanterne uden at blive tåget?

saltet, du lige har tilføjet, arbejder stille bag scenen for at løse dette problem.

Arranger auberginestykkerne på et stykke køkkenpapirhåndklæde. Drys med lidt salt og bland godt., Læn dig tilbage og lad saltet udføre sin magi. Efter femten minutter vil du bemærke, at køkkenhåndklædet er blevet vådt. Saltet trækker vandet ud af aubergineens svampede struktur, som er den skyldige, der får det til at smage tåget.

3. Sådan bevares den smukke lilla nuance af kinesiske auberginer efter tilberedning

auberginer mister den livlige farve, når den udsættes for luft. Dette problem kan forhindres ved at reducere pH med eddike. Som jeg nævnte i det tidligere afsnit, drys aubergineskiverne med salt og en teskefuld eddike.

4., Sådan forhindres auberginerne i at blive for olieagtige

Der er ingen metoder til at forhindre, at auberginerne ikke absorberer olie. Der er dog måder at gøre det mindre olieagtigt på.

Jeg fandt denne metode på toriavey.com når jeg surfer via Internettet. Efter blanding af aubergine med salt og eddike skylles aubergineskiverne med vand. Tør tør med et køkkenhåndklæde og påfør derefter et tyndt lag æggehvide. Du kan også hælde til æggehvide til aubergine og bland, derefter dræne i et dørslag at kassere det overskydende.,

æggehviderne fungerer som en barriere og forhindrer, at overskydende olie siver ind i aubergineens porøse struktur under stegning. Jeg lærer kun denne metode, når jeg har produceret videoen indlejret i denne artikel, så du vil ikke se mig gøre dette trin i videopræsentationen. Alternativt kan du belægge ægplanterne med majsstivelse, som vist i videoen.

sammenfattende skal den kinesiske aubergine behandles med salt og eddike og overtrækkes med enten æggehvide eller majsmel, hvis du agter at stege auberginen.,

Når du har fået det rigtigt på, hvordan du behandler aubergine før madlavning, er alt, hvad der fulgte efter det, let peasy.

Kinesisk Aubergineopskrift: en trinvis vejledning

kinesiske auberginer smager vidunderligt, fordi de opfører sig som en svamp. Det opsuger al sauce ‘ s smag for at gøre en almindelig grøntsag til en dejlig godbid. Nedenfor er trin for trin vejledning om, hvordan man forbereder denne kinesiske auberginefad.

friturestegte auberginerne

forbehandling

• skær først auberginen i tynde strimler, cirka en til to inches lang.,
• tilsæt derefter en teskefuld eddike og en teskefuld salt til auberginen og kast den med din rene hånd. Sæt til side i 15 minutter i et dørslag. Saltet trækker vand ud af ægplanterne.
• tør auberginerne med et køkkenhåndklæde.
• knæk et æg. Adskil æggehviden fra æggeblommen og bland med ægplanterne. Æggehviden danner et beskyttende lag på overfladen og reducerer olien i at komme ind i auberginestrukturen. Dette trin er et vigtigt skridt for at sikre, at aubergine ikke bliver olieagtig efter stegning.,
• fjern overskydende æggehvider, og tilsæt derefter kartoffel eller majsstivelse. Stivelsen fungerer som det andet beskyttende lag for at beskytte overskydende olie.

til friturestegning

• anbring auberginen i den varme olie en efter en. Hvis du sætter alle på samme tid, vil de holde sammen.
• stegt i små pletter. Det tager et til to minutter at vende farve. Fjern og tøm på et køkkenhåndklæde.

Tips

• sørg for, at auberginerne er tørre, så de ikke sprøjter i wook eller gryde.,
• jeg steger ægplanterne i små partier, så de ikke er overfyldte og holder sig til hinanden.
• når ægplanternes kød begynder at blive farve, skal du fjerne dem fra olien.
• lad den brugte olie passere gennem en sil for at fjerne snavs. Du kan bruge den til stegning til andre retter.

tilbered aromater og krydderier

Hak hvidløg og ingefær groft. Skær scallion i en tommer sektioner. Skær den tørre chili i korte strimler med en saks og fjern frøene., Kombinationen af hvidløg, ingefær, forårsløg og tør chili er også grundlaget for at forberede General Tso ‘ s kylling.

groft malet s .echuan peberkorn med en morter og støder. Disse peberkorn har en unik bedøvende følelse, der kildrer dine smagsløg. Det er valgfrit i denne opskrift. Du kan bruge malet sort peber som erstatning.

udgør saucen

ingredienserne til saucen er ret ligetil. De fleste af disse ingredienser er tilgængelige i køkken spisekammer for de fleste kinesiske husstande.

Kombiner champignonsausen (alias,let sojasovs, sukker, kartoffelstivelse og noget vand som anført i opskriften. Hvis du ikke har kartoffelstivelse, kan du bruge majsstivelse som erstatning.

andre mulige krydderier, som du kan bruge, er mørk sojasovs, fiskesauce, ketchup, Maggi krydderier eller endda .orcestershire sauce. Der er ikke nogen hård og hurtig regel at følge, og jeg tilbyder en generisk version her, som du kan improvisere på den.

sæt det hele sammen – rør-stegetid!,

Hvis du har gennemført alle trin indtil dette trin, er det kun 5 minutter væk fra at få denne kinesiske auberginefad på spisebordet.

her er trinnene:

• varm lidt madolie i gryden. Du behøver kun en lille mængde olie, fordi du allerede har stegt aubergine.
• Sauter hvidløg og ingefær indtil duftende.
• tilsæt forårsløg og tør chili og sechechuan peberkorn og sauter i endnu et halvt minut. Disse varer tager kortere tid at blive aromatiske end hvidløg og ingefær.,
• tilsæt saucen til panden, efterfulgt af de dybstegte ægplanter.
• har en flash yngel over høj varme i 10 sekunder. Det bør ikke tage længere tid end det. Ellers vil aubergine miste sin sprødhed.
• parabol ud og tjene. Drys lidt forårsløg og hakkede chili til pynt.

Hvis du foretrækker at have noget kød, vil du være interesseret i at prøve en anden ægplanteopskrift på denne blog. Den kinesiske aubergine er kombineret med hakket svinekød og aromatiseret med et sæt af S .echuan stil krydderier ingredienser.,3>For auberginer (A) :

• 450g Kinesisk aubergine
• 1 tsk salt
• 1 tsk hvid eddike
• 60g kartoffelstivelse
• 1 æggehvide

Aromater og krydderier (B) :

• 5 fed hvidløg, grofthakkede
• 1 stilk forårsløg, skåret i 1 cm sektioner
• 15g (1/2 oz) ingefær, grofthakkede
• 1 tsk Szechuan peberkorn, jorden
• 2 tørre chili, skåret i 1/2 tomme sektioner, fjern kernerne

For sauce (C) :

• 3 spsk vand
• 1 spsk lys sojasauce
• 1 spsk champignon sauce (en.,k.en. vegetar oyster sauce)
• 2 tsk sukker
• 1/4 tsk kartoffelstivelse