Hvorfor du skal skrælle nogle grøntsager og frugter til konserves i hjemmet

at efterlade skræl på grøntsager som gulerødder og kartofler, når det er muligt, er kendetegnende for en god, sparsommelig og ernæringsmæssigt kok. Faktisk, under Anden Verdenskrig rationering i Storbritannien, ville du have fået dine knogler indpakket for at spilde mad og vitaminer ved at skrælle dem!

men til hjemmet konserves, det er præcis, hvad vi skal gøre: skræl producere når opskrift retninger fortælle dig at. Årsagen er at reducere bakteriebelastningen så meget som muligt, før konservesprocessen endda starter., Det er for sikkerheds skyld. Konservesprocesserne og tiderne for det produkt blev udviklet med det produkt i sin skrællede form, måske fordi det var sådan, forskerne på det tidspunkt formodede, at de fleste ville foretrække dem.forfatterne af “Putting Food By” siger: “Antag ikke, at ‘det vil blive kogt alligevel’ vil modvirke al den ekstra forurening. Husk, at en overdreven bakteriel belastning kan beskatte din konserveringsmetode ud over det punkt, hvor den er effektiv.”Janet Greene, Ruth Hert .berg, Beatrice Vaughan. Sætter Mad Forbi. Pingvin. 2010. Side 5.,

USDA Complete Guide siger, “de fleste bakterier, gær og forme er vanskelige at fjerne fra madoverflader. Vask af frisk mad reducerer deres antal kun lidt. Skrælning af rodafgrøder, underjordiske stammeafgrøder og tomater reducerer deres antal meget.”De Forenede Staters landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmet konserves. Information om landbruget bulletin nr. 539. 2015. Side 1-6.,

Folkesundhedsafdelingen for Ontario-regeringen siger, at “faktorer, der bidrager til produktionen af sikre konserves, inkluderer reduktion af bakteriel belastning af frisk mad, der skal konserveres ved vask, trimning og skrælning…” Parto, Naghmeh. Ontario Agency For Health Protection and Promotion (Public Health Ontario). Hjem konserves: litteraturanmeldelse. Toronto, på: Dronningens Printer til Ontario; 2014. ISBN 978-1-4606-4166-8 side 9. https://www.publichealthontario.ca/en/eRepository/Home_Canning_2014.pdf

dette gælder for grøntsager som rødbeder, gulerødder, pastinakker, kartofler, rutabaga, s .uash, søde kartofler, næse osv.,

dette gælder også for hjemmelavede æbler-alle laboratorietestede opskrifter kræver, at de skal skrælles, og sikkerhedstesten for hjemmekonserves æbleskiver og æblesauce antager, at du har fulgt retninger.

forresten, vask selv før skrælning. Dette hjælper med at reducere bakteriel belastning lige i starten, ved at reducere de overfladeforurenende stoffer til rådighed for din skræl til at skubbe ind i den udsatte grøntsag. Faktisk vask, skræl, vask derefter igen.,

for at være klar: ingen af denne forsigtighed udelukker behovet for korrekt varmebehandling af dit produkt ved hjælp af en testet opskrift fra en velrenommeret kilde.

hvorfor du skaller rødbeder

størstedelen af den mikrobielle belastning på rødbederne er på det ydre lag eller huden på rødbederne. Kogning af rødbederne inden konservering ødelægger ikke kun noget af den mikrobielle belastning, men tillader også, at skind lettere fjernes fra rødbederne, hvilket fjerner endnu flere mikrober, der kan forårsage ødelæggelse eller sygdom.”Andress, Elizabeth L. e-Mail til Randal Oulton, 9 januar 2015., På fil på HealthyCanning.com.

Hvorfor du skræl kartofler

Det Nationale Center for Hjem Konservering af Fødevarer (NCHFP) says,

Vores anbefaling er at skrælle kartoflerne, inden for konservering. Denne forberedelsesform er, hvordan forskningen blev udført for at bestemme den anbefalede behandling, og for at vide, at skrælningen gør eller ikke gør en forskel, skulle der foretages forskning med ikke-skrællede kartofler. Forskellige antagelser kan være nødvendige for at vurdere, hvor mange sporer af C., botulinum eller andre bakterier kan være til stede i starten af processen, og hvilken mængde varme der kan være behov for for at opfylde standarder for risikoen for mulige overlevende. Vi kender ikke til, at forskning i konservering af kartofler med skræl tilbage på, så vi anbefaler, at forberedelse trin forsynet med processen anbefaling, især fordi der er en mulighed for, at afvigelse kan resultere i en mindre sikker situation.”NCHFP. Konservering Af Kartofler. Blogindlæg sendt 6 oktober 2014., Tilgået juli 2015 på https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

Hvorfor du skræl gulerødder

Det Nationale Center for Hjem Konservering af Fødevarer (NCHFP) says,

En vigtig forskel til canning mellem skrællet og flåede gulerødder er den potentielle forskel mellem bakteriel masser at gå i canner. Med andre ord reducerer fjernelse af skræl fra gulerødder væsentligt mængden af bakterier på gulerødderne. Gulerødder med skræl tilbage, selvom de vaskes godt, vil sandsynligvis indeholde flere mikroorganismer sammenlignet med skrællede gulerødder., Før vi anbefaler konserves gulerødder med skræl tilbage, ville vi være nødt til at se produktudviklingstest, der tegnede sig for den øgede mikrobielle belastning og andre mulige ændringer med skræl inkluderet i krukkerne. Selvom du ikke ser meget reduktion i fiber efter konserves, vil du stadig miste noget af næringsværdien i skrællen, der følger med opvarmning og sidder i vand, ligesom du gør med kødet af den skrællede gulerod., Der er ingen ernæringsanalyse eller sammenligning tilgængelig for gulerødder dåse med eller uden skræl, især da gulerødder dåse kommercielt ikke indeholder skræl, og de er kilden til de fleste af vores næringsværdier for konserves. “Nchfp kommentar 25 November 2014 om: bevare kartofler. Blogindlæg sendt 6 oktober 2014., Tilgået juli 2015 på https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

Hvorfor du skræl tomater

Det Nationale Center for Hjem Konservering af Fødevarer siger,

Peeling tomater kan synes som et lille ekstra skridt, men tekstur af huden var fast besluttet på at være uønsket og produkt test ikke omfatter overvejelser af, hvordan huden vil ændre det endelige produkt sikkerhed. Så skold, skræl og hak tomater som beskrevet i proceduren., Vores konserveringsanbefalinger er beregnet til at blive fulgt som skrevet, da det er sådan, de blev udviklet, og ændring af ingredienser eller trin kan påvirke ikke kun kvaliteten, men også sikkerheden ved det endelige produkt.”National Center For Home Food Preservation. Bevare mad derhjemme Blog. Prøv Det: Tomat Syltetøj. 19 August 2015.

Vi har en hel side dedikeret til skrælning af tomater til konserves.

andre grøntsager, der har brug for skrælning

andre grøntsager, der har brug for skrælning, inkluderer pastinat, rutabaga, s .uash, søde kartofler, næse.,

svampe

fortvivl ikke, dovne skrællemaskiner: det kunne være værre. Tilbage i 1948, før anbefalingerne alle blev opdateret, ønskede de endda, at du også skulle skrælle svampe:

svampe skulle skrælles og lægges i koldt vand indeholdende 1 spsk eddike pr.”Fruetzmacher, Lucy Tilfælde, Thomas Onsdorff og Mabel C. Mack. Konserves til hjemmet mad konservering. Oregon State System for videregående uddannelse. Federal Cooperative Extension Service, Oregon State College, Corvallis. Udvidelsesbulletin 689. Juli 1948. Side 15.,

Vi behøver ikke at skrælle svampe, nu, Gudskelov! Opdateret forskning gør faktisk ofte konservesprocessen lettere!

men forestil dig bare alle de mennesker, der i årevis skrællede alle disse svampe, for ingenting!

fornuftig kok tip

vask kartofler og gulerødder før peeling (du bør alligevel, at begynde at reducere bakteriel belastning med det samme.) Gem alle skrælningerne. Kog eller tryk kog dem i lidt vand for lidt, og træk derefter skrælene ud., Frys bouillon til vidunderlig gulerod / kartoffel bouillon til brug i supper, lagre, som væske til fyld osv. Brug skræl til haven kompost eller dyrefoder. En stor del af ernæring og smag fra skræl vil blive fanget i bouillon.