tørrede bønner: når verden slutter, vil de stadig være i dit spisekammer, klar til at blive suppe med et øjebliks varsel. Ikke?
Desværre er det ikke sådan.Bare fordi du kan holde tørrede bønner for evigt, betyder det ikke nødvendigvis, at det vil være nyttigt. Gamle bønner vil tage længere tid at lave mad, og de ældste bønner vil forblive hårde og sej uanset hvor lang tid (inden for grund), de simmer., Hvis du finder dig selv madlavning gennemblødt bønner i mere end to timer, og de bare ikke vil blødgøre, kan det være dine bønner…ikke dig.
“tørrede bønner var friske bønner, der blev tørret,” Peter Miller, forfatter af Lunch at the Shop, minder os om. Og det er let at glemme, i betragtning af at friske bønner er et syn at se i løbet af kun et par sommeruger.
disse flygtige friske bønner tørres for at forlænge holdbarheden-men ikke for at udødeliggøre dem. Peter siger, at tørrede bønner er bedst i år et, ikke så god eller cremet i år to, og “stiv” fra da af., “De skulle aldrig være tidløse.”
men da pakker med tørrede bønner i dag ikke kommer med udløbsdatoer, hvordan kan du kende deres alder?
først kan du sikre dig, at du køber fra pålidelige leverandører. Chef Sara Jenkins opsøger ” Bouti .ue importører eller lokale producenter for at få de friskeste tørrede bønner til rådighed.”Små landmænd, skriver Sara, sælger deres tørrede bønner samme år, de dyrker dem—”og forskellene i smag og tekstur er umulige at gå glip af.”
Hvis det bare ikke er muligt, skal du date dine bønner, så du i det mindste har en fornemmelse af, hvornår du købte dem.,
du vil også kunne fortælle efterblødning, hvis dine bønner ikke blødgør under tilberedningsprocessen. I den metode, som Molly .ienbergenberg (via John Thorne) skitserer til ovn-kogebønner, instruerer hun, at eventuelle “rynkede og ornery-udseende” bønner (dem, der ikke har rehydreret) skal fjernes.
det skal siges, at nogle mennesker derude har haft succes med at blødgøre meget, meget gamle bønner. En cho .hound-kommentator sagde, at de havde “med succes kogte bønner, der er år gamle, og når du først kender tricks, resultaterne er gode.,”
blød først bønnerne. Quickuickie soak er ikke særlig nyttig til gamle bønner, så blød dem natten over, mindst 12 timer. Så hvis du har grund til at tro, de vil være hård, bringe dem i kog, slukke for varmen, 3/8 tsk bagepulver pr 3 kopper vand (og 3 kopper vand pr kop bønner). Kog dem derefter som normalt. Hvis de stadig er for meget al Dente, derefter trække dem ud, og tryk-koge dem (sætte nogle af de krydderier, undtagen salt) kunne være 15 minutter mere, 30 minutter, eller endda en time. Til sidst får du bløde, endda velsmagende bønner. Ærlig!,
men hvis det var mig, ville jeg bruge de gamle bønner til tærtevægte—eller til en mosaikhane.
Et Par Ideer til Din Tørrede Bønner
Rig & Cremet Bønner Fra Rachel Roddy
Disse Geni bønner er som en cremet, brothy komfort—uden børnepasning, der normalt kommer med madlavning tørrede dem fra bunden.,
Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi Grundlæggende Hummus
Det er nok den bedste hummus, du nogensinde vil gøre, og ja, at tage alt det ekstra tid på at forberede de tørrede kikærter er absolut det værd.
Congrí (Cubanske Sorte Bønner & Ris)
I denne “klassiske Cubanske tage på bønner og ris,” sorte bønner og ris få kogt sammen med chorizo, spidskommen, adobo, grøn peber og løg.,
Madhur Jaffrey ‘ s Instant Pot Smøragtig Dal
“Denne dal er lavet med en blanding af røde kidney bønner—en tidlig import fra Amerika—og en gammel Indisk bean kendt som hele urad eller ma,” skriver Madhur Jaffrey af denne opskrift fra hendes kogebog, Madhur Jaffrey Øjeblikkeligt Indisk Kogebog.
Smoky Black Bean & s Sweeteet Potato Chili
Denne hjertelige chili med en pot er røget, smagfuld og er bare så tilfældigvis helt vegansk.