Miso er en fermenteret pasta, der tilføjer en salt umami-smag til mange japanske retter. De fleste miso er lavet i Japan, hvor ingrediensen er blevet brugt siden det ottende århundrede eller tidligere.
Hurtige Fakta
- Fælles Køkken: Japansk
- Smag: udpræget salt og funky, men nogle lys misos er også søde
- holdbarhed: et år eller længere
- Hvor kan man Finde Det: købmand midtergangen med Asiatiske produkter eller på de Asiatiske markeder
Hvad Er Miso?,
Miso er en vigtig ingrediens i japansk madlavning og danner bunden af hæfteskålen, misosuppe. Pastaen, der ligner tekstur som jordnøddesmør, er typisk en dyrket blanding af sojabønner, et korn (som ris eller byg), salt og koji (en form). Afhængig af sorten kan miso være glat eller chunky og gæres overalt fra et par uger til flere år.
Sorter
Der er mere end 1.000 typer miso, der spænder i tekstur, smag og farve., Disse faktorer kan påvirkes af ingredienserne, længden af fermentering og de betingelser, hvorunder miso holdes. Miso importeret til USA er typisk opdelt i to hovedkategorier: lys eller hvid miso og mørk eller rød miso. Nogle miso er mærket A .ase, som er en blanding af mere end en slags miso pasta.
hvid eller lys miso (undertiden kaldet sød miso) kan være lys beige til gul i farve og har tendens til at være lettere og sødere i smag takket være en kortere fermenteringstid. Det er lavet med mindre sojabønneindhold og flere korn, som hvid ris., Rød eller mørk miso varierer i farve fra lysebrun til næsten sort og gæres i længere tid for en stærkere, funkier og saltere smag. Denne miso er lavet med en højere andel sojabønner og salt til en intens oplevelse.
forskellige typer miso kan ofte bruges om hverandre i opskrifter, men med forskellige resultater. Generelt, jo mørkere farve, jo stærkere er smagen. Lysfarvet miso er bedre til lette dressinger og slik, mens mørk miso er bedst til lange braiser og gryderetter.
mens miso valg er noget begrænset i USA,, en svimlende sort er tilgængelig i Japan, med forskellige regioner med speciale i forskellige typer miso. Sorter som Hatcho (en mørk miso) og genmai (lavet med brun ris) kan undertiden findes stateside.,iv id=”3f09bbc0e2″>
Miso Uses
Miso is a paste and can be mixed into sauces, dressings, batters, and soups., Det kan spises kogt eller rå. Da miso er en dyrket mad, er det bedst at tilføje det til langkogte retter i slutningen af madlavningen. Pas på ikke at koge retter som miso suppe—for meget varme vil dræbe de aktive bakterier i miso, hvilket reducerer dets sundhedsmæssige fordele.
Sådan tilberedes med Miso
Miso er klar til brug lige ud af beholderen, og selvom det typisk ikke spises alene, behøver det ikke yderligere forberedelse. Den fermenterede mad tilføjer en umami salthed til alt fra marinader til desserter.
hvordan smager det?,
Miso varierer i farve fra lysbrun til rødlig til meget mørkebrun, og smagen varierer sammen med den. Generelt smager miso salt, tangy og salte på egen hånd. Lettere sorter har tendens til at have mere sødme. Det er typisk glat, svarende til en mindre olieagtig møtrik smør, men nogle sorter kan være chunky. Mens du kan smage miso alene, er det ikke meningen at blive spist på den måde. Den salte funkiness tilføjer en kompleks, rig smag til retter.,
Miso opskrifter
den mest almindelige brug af miso er i japansk stil miso suppe, en traditionel skål, der spises til morgenmad og som en del af andre måltider. Miso tilføjer også en unik smag til marinader, sovs, andre supper som udon eller ramen eller grøntsager og tofu retter.
mens miso kan tage centrum i retter som miso suppe, kan det også tilføje velsmagende smag til retter uden at overvinde de andre smag. Prøv at tilføje en lille scoop til dine yndlingssaucer, salatdressinger eller krydderier.,
- Grundlæggende Vegetarisk Miso-Suppe
- Japansk Vegetarisk Miso Salat Dressing
- Pan-Stegt Aubergine Med Miso
Grundlæggende Vegetarisk Miso-Suppe Opskrift
Hvor kan man Købe Miso
Når shopping for miso, kan du finde det kaldes “miso pasta” eller “sojaolie pasta.”Se efter miso i plastikbade eller krukker i asiatiske købmandsforretninger eller køleskabsafsnittet i din lokale helsekostbutik., Nogle store købmandsforretninger lager miso i plastikbade nær den nedkølede tofu.
Kig efter miso med en kort ingrediensliste, fri for stabilisatorer og konserveringsmidler. Vælg en sort (lys eller mørk osv.) der fungerer bedst i dine planlagte opskrifter.
opbevaring
da det er et fermenteret produkt, holder miso meget godt. Opbevar den tæt forseglet i den originale beholder i køleskabet, og den opbevares i et år eller længere., Lys miso har ikke holdbarheden for de mørkere sorter, da den havde en kortere gæringstid og bør bruges på under et år. Miso o .iderer, så Placering af et stykke plastfolie direkte mod pastaen efter hver brug vil hjælpe med at forhindre misfarvning.