en Chicago-mand sagsøgte en restaurant i 2008 for angiveligt at have serveret ham en parasitisk bændelorm sammen med sin laks. Så hvad med sushi eller sashimi, at sultne købere afhente at gå i løbet af frokost time rush?
Sushielskere behøver ikke bekymre sig om den rå fisk, de spiser, siger fødevareforskere, så længe sushi er blevet forberedt korrekt i henhold til reglerne fra Food and Drug Administration. Folk, der forbereder sushi selv, skal være ekstra forsigtige med både den rå fisk og risen.,
de sædvanlige mistænkte
rå fisk udgør flere potentielle farer for forbrugerne udover parasitter. Bakterier kan udvikle sig i ikke-frisk fisk og producere en .ymer kaldet histaminer, der kan resultere i Scombroid forgiftning. Visse tropiske-vand fisk kan også have en naturlig toksin kaldet ciguatera som forårsager gastrointestinale og neurologiske symptomer.sushi spisere behøver typisk ikke at bekymre sig, fordi sushi restauranter tager visse skridt i håndtering og forberedelse af deres fisk., Et påkrævet trin involverer frysning af fisk ved temperaturer på -4 grader Fahrenheit (-20 grader Celsius) i syv dage eller frosset ved -31 grader Fahrenheit (-35 grader Celsius) i 15 timer, hvilket dræber eventuelle parasitter.
“så vidt sushi går, er reglerne på plads, fordi folk blev syge,” sagde Keith Schneider, en mikrobiolog og fødevaresikkerhedsekspert ved University of Florida. “Parasitterne er grunden til, at vi fryser på den rå fisk.,”
tilfældene med sushirelateret sygdom falder langt under antallet af mennesker, der er syge af forurenede, producerer sådanne jalapeno-peberfrugter. Selv i de sjældne tilfælde er risen i sushi oftere den skyldige end fisken.
“Jeg blev syg med at spise sushi på et sted, jeg lejlighedsvis går til — et fastfood — sted, ikke en restaurant-og jeg kunne sværge, at jeg kom ud med bacillus cereus,” fortalte Schneider til LiveScience.
bacillus cereus-bakterierne kan sprede sig hurtigt i ris, der sidder ved stuetemperatur., Sushi ris kræver et surt bad i en eddikeagtig løsning, der sænker PH til 4.1, drab ballade mikrober og lave sushi sikrere for den daglige foodie.
Don ‘ t walk på den vilde side
Mange sushi-elskere fest veltilfreds på hvid tun eller ål, men et par mennesker målet for en mere farlig kulinarisk oplevelse ved at spise råt kød af giftige kuglefisk kaldet fugu.
Master fugu kokke indeholder nogle gange noget af giften i deres tilberedte skål, hvilket skaber en prikkende følelse på læberne, når de spises., Imidlertid kan ukorrekt forberedt fugu dræbe på grund af fiskens potente neurotoksin.
“Jeg betragter det som mere en tør end en delikatesse,” sagde Schneider. “Der er mennesker, der dræber sig selv hvert år forsøger at gøre fugu, og det giver sushi et dårligt navn.”
som for at forsøge at gøre sushi med rå kød end fisk, bedst fortabes tanken.
“Rå kylling, rå oksekød, har sandsynligvis meget større risiko,” sagde Schneider, der peger på bakterier, såsom E. coli og salmonella, der kan syg tusinder hvert år i Usa., “Der er grunde til, at du ikke har kyllingesushi.”
ingen mad er helt uden risiko, men smarte forbrugere kan spise fornuftigt og nyde – så længe fisk er omkring.
Ekspert tips til happy spise sushi
- Det bedste bud på et godt måltid indebærer, at gå til en restaurant eller snuppe en sushi container fra det lokale supermarked.
- hvis du absolut ønsker at forberede din egen sushi, skal du købe sushi-grade fisk, der er frosset i henhold til FDA-reglerne.
- Spis din sushi så hurtigt som muligt, og lad den ikke sidde i køleskabet i mere end 24 timer.,
Følg Livets Små Mysterier på Twitter @llmysteries. Vi er også på Facebook & Google+.