Ein Chicago Mann verklagt ein restaurant im Jahre 2008, für die angeblich ihm zu dienen, ein parasitärer Bandwurm, zusammen mit seinen Lachs. Was ist also mit Sushi oder Sashimi, die hungrige Käufer während der Mittagspause abholen?
Sushi-Liebhaber müssen sich nicht über den rohen Fisch ärgern, den sie konsumieren, sagen Lebensmittelwissenschaftler, solange das Sushi gemäß den Vorschriften der Food and Drug Administration ordnungsgemäß zubereitet wurde. Menschen, die Sushi selbst zubereiten, müssen besonders auf den rohen Fisch und den Reis achten.,
Die üblichen Verdächtigen
Roher Fisch birgt neben Parasiten mehrere potenzielle Gefahren für Verbraucher. Bakterien können sich in nicht frischem Fisch entwickeln und Enzyme namens Histamine produzieren, die zu einer Skombroidvergiftung führen können. Bestimmte tropische Wasserfische können auch ein natürliches Toxin namens Ciguatera haben, das gastrointestinale und neurologische Symptome verursacht.
Sushi-Esser müssen sich normalerweise keine Sorgen machen, da Sushi-Restaurants bestimmte Schritte im Umgang und bei der Zubereitung ihres Fisches unternehmen., Ein erforderlicher Schritt besteht darin, Fisch sieben Tage lang bei Temperaturen von -4 Grad Fahrenheit (-20 Grad Celsius) oder 15 Stunden lang bei -31 Grad Fahrenheit (-35 Grad Celsius) einzufrieren, wodurch Parasiten abgetötet werden.
„Für Sushi gelten die Regeln, weil die Menschen krank wurden“, sagte Keith Schneider, Mikrobiologe und Experte für Lebensmittelsicherheit an der University of Florida. „Die Parasiten sind, warum wir das Einfrieren auf dem rohen Fisch tun.,“
Die Fälle von Sushi-bedingten Krankheiten fallen weit unter die Zahl der Menschen, die von kontaminierten Produkten wie Jalapeno-Paprikaschoten erkrankt sind. Selbst in diesen seltenen Fällen ist der Reis in Sushi häufiger der Schuldige als der Fisch.
„Ich habe es satt, Sushi an einem Ort zu essen, an den ich gelegentlich gehe — ein Fast-Food-Ort, kein Restaurant-und ich könnte schwören, dass ich mit Bacillus cereus herauskam“, sagte Schneider zu LiveScience.
Die Bacillus cereus-Bakterien können sich in Reis, der bei Raumtemperatur sitzt, schnell ausbreiten., Sushi-Reis erfordert ein saures Bad in einer Essiglösung, die den PH-Wert auf 4,1 senkt, störende Mikroben abtötet und Sushi für den täglichen Feinschmecker sicherer macht.
Gehen Sie nicht auf der wilden Seite
Viele Sushi-Liebhaber schlemmen zufrieden mit Albacore oder Aal, aber einige Leute streben ein gefährlicheres kulinarisches Erlebnis an, indem sie das rohe Fleisch eines giftigen Kugelfisches namens Fugu essen.
Meister-Fugu-Köche enthalten manchmal etwas Gift in ihr zubereitetes Gericht, was beim Essen ein prickelndes Gefühl auf den Lippen erzeugt., Unsachgemäß zubereitete Fugu können jedoch aufgrund des starken Neurotoxins des Fisches töten.
„Ich halte es eher für eine Pflicht als für eine Delikatesse“, sagte Schneider. „Es gibt Leute, die sich jedes Jahr umbringen, um Fugu zu machen, und es gibt Sushi einen schlechten Namen.“
Wenn Sie versuchen, Sushi mit anderem rohem Fleisch als Fisch zuzubereiten,gehen Sie am besten zugrunde.
„Rohes Huhn, rohes Rindfleisch hat wahrscheinlich ein viel größeres Risiko“, sagte Schneider und wies auf Bakterien wie E. coli und Salmonellen hin, die jedes Jahr Tausende in den USA krank machen können., „Es gibt Gründe, warum Sie kein Hühnchen Sushi haben.“
Kein Essen ist völlig ohne Risiko, aber kluge Verbraucher können vernünftig essen und genießen – solange Fische in der Nähe sind.
Expertentipps für glückliches Sushi-Essen
- Die beste Wahl für ein gutes Essen besteht darin, in ein Restaurant zu gehen oder einen Sushi-Container aus dem örtlichen Supermarkt zu holen.
- Wenn Sie unbedingt Ihr eigenes Sushi zubereiten möchten, kaufen Sie Fisch in Sushi-Qualität, der gemäß den FDA-Vorschriften eingefroren wurde.
- Essen Sie Ihr Sushi so schnell wie möglich und lassen Sie es nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank sitzen.,
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