Tidligere
Naengmyeon, koreanere Kolde Nudler “
Alle Alvorligt Asiatiske opskrifter “
Der er vokset op med at spise lotus rod, jeg har aldrig sat på pause til værdsat mad fra en biologisk og kulinarisk synspunkt. Sunket ned i mudderet i en dam eller flodbund, er lotusrot faktisk plantens stamme. Vokser så længe som fire fødder, stænglerne stiger op af vandet og slutter i de elegante blomster, der er så æret i buddhistiske og hinduistiske kulturer., Selv i barske temperaturer opretholder lotusblomster et ret præcist temperaturområde, hvilket måske er grunden til, at kineserne kalder lotusrod en “køling” mad, der forbruges for at genoprette balancen i kroppen.
Lotus rodpulver, som kineserne også spiser for dets medicinske virkninger, er simpelthen lotusrod, der er tørret og finmalet. Kogende vand tilsættes for at gøre en gelatinøs, suppelignende pasta. Som barn blev jeg fodret med en masse lotusrødpulver, da jeg var syg, hvilket ofte var fordi jeg var en syg, skrabet dreng., Selvom jeg ikke kan garantere for dets helbredende egenskaber, var tekstur af det rekonstituerede lotuspulver altid behageligt og beroligende for maven.
planten er en uendelig tilgivende ingrediens, som man kan eksperimentere med, kulinarisk set. Uanset om det er omrørt, kogt, braiseret, dampet eller stegt, forbliver lotusroden sprød, men alligevel øm, med en cremet og stivelsesholdig struktur, der ligner taro rod. Lotusfrø kan koges og tilsættes til dessertsupper eller formales for at fremstille lotusfrøpasta, en almindelig ingrediens i slik som mooncakes og daifuku., Selvom det ikke er så bredt tilgængeligt, er selv kronblade og blade af lotusplanten spiselige.
køb og forberedelse tips
Lotus rod er i sæsonen i efteråret, men det er tilgængeligt på andre tidspunkter af året i hel eller pakket form. Kig efter lotus rod, der er tung og fast, uden bløde pletter eller blå mærker. Når stammen er skrællet, blødlægges den i eddike for at bevare sit lysfarvede kød. Pakker af skåret og skåret lotusrod, som ofte kommer i en opløsning af vand og salt, kan bruges på samme måde som frisk lotusrod., Lotusfrø sælges normalt i tørret form i kinesiske butikker og ligner kikærter i farve og form.
et klassisk forberedelse til lotusrød er omrøring, der fremhæver den knasende, men alligevel ømme struktur på stilken. Når omrøring-stegning lotus rod, parre det med andre grøntsager, der også er bud og sprød, såsom sukker snap ærter, sne ærter, asparges og selleri. Jeg stir-fry typisk lotus rod med masser af vin og østers sauce, som tilføjer tiltrængt dybde til den milde smag af stilken., Som så mange andre knolde og stængler er lotusrod en velkommen tilsætning til supper og gryderetter, der absorberer uanset smag i den simmerende væske.
Vi er kun begyndt at ridse overfladen med Lotus root nydelse:Hvordan laver du det?