Miso ist eine fermentierte Paste, die vielen japanischen Gerichten einen salzigen Umami-Geschmack verleiht. Der meiste Miso wird in Japan hergestellt, wo die Zutat seit dem achten Jahrhundert oder früher verwendet wird.
Schnelle Fakten
- Gemeinsame Küche: Japanisch
- Geschmack: deutlich salzig und funky, aber einige licht misos sind auch süße
- Haltbarkeit: ein jahr oder länger
- Wo zu Finden Es: lebensmittel gang mit Asiatischen produkte oder zu Asiatischen märkten
Was Ist Miso?,
Miso ist eine Schlüsselzutat in der japanischen Küche und bildet die Basis des Grundnahrungsmittels Miso-Suppe. Die Paste, ähnlich in der Textur zu Erdnussbutter, ist in der Regel eine kultivierte Mischung aus Sojabohnen, ein Korn (wie Reis oder Gerste), Salz und Koji (eine Form). Je nach Sorte kann Miso glatt oder klobig sein und wird von einigen Wochen bis zu mehreren Jahren fermentiert.
Sorten
Es gibt mehr als 1.000 Arten von Miso, die in Textur, Geschmack und Farbe reichen., Diese Faktoren können durch die Inhaltsstoffe, die Fermentationsdauer und die Bedingungen, unter denen das Miso gehalten wird, beeinflusst werden. Miso, der in die Vereinigten Staaten importiert wird, wird normalerweise in zwei Hauptkategorien unterteilt: helles oder weißes Miso und dunkles oder rotes Miso. Einige Miso ist mit Awase gekennzeichnet, einer Mischung aus mehr als einer Art Miso-Paste.
Weißes oder leichtes Miso (manchmal auch süßes Miso genannt) kann hellbeige bis gelblich sein und ist dank einer kürzeren Fermentationszeit tendenziell leichter und süßer im Geschmack. Es wird mit weniger Sojabohnengehalt und mehr Körnern wie weißem Reis hergestellt., Roter oder dunkler Miso hat eine Farbe von hellbraun bis fast schwarz und wird länger fermentiert, um einen stärkeren, funkigeren und salzigeren Geschmack zu erzielen. Dieser Miso wird mit einem höheren Anteil an Sojabohnen und Salz für ein intensives Erlebnis hergestellt.
Verschiedene Arten von Miso können oft austauschbar in Rezepten verwendet werden, aber mit unterschiedlichen Ergebnissen. Im Allgemeinen gilt: Je dunkler die Farbe, desto stärker der Geschmack. Helles Miso ist besser für helle Verbände und Süßigkeiten, während dunkles Miso am besten für lange Zöpfe und Eintöpfe geeignet ist.
Während die Miso-Auswahl in den USA etwas eingeschränkt ist.,, eine schwindelerregende Vielfalt ist in Japan verfügbar, mit verschiedenen Regionen, die auf verschiedene Arten von Miso spezialisiert sind. Sorten wie Hatcho (ein dunkler Miso) und Genmai (mit braunem Reis) können manchmal landesweit gefunden werden.,iv id=“3f09bbc0e2″>
Miso Uses
Miso is a paste and can be mixed into sauces, dressings, batters, and soups., Es kann gekocht oder roh gegessen werden. Da Miso ein kultiviertes Essen ist, fügen Sie es am besten am Ende des Kochens zu lang gekochten Gerichten hinzu. Achten Sie darauf, kein Geschirr wie Miso-Suppe zu kochen—zu viel Hitze tötet die aktiven Bakterien im Miso ab und verringert so seine gesundheitlichen Vorteile.
Wie man mit Miso kocht
Miso ist gebrauchsfertig direkt aus dem Behälter, und obwohl es normalerweise nicht alleine gegessen wird, braucht es keine weitere Vorbereitung. Das fermentierte Essen verleiht etwas von Marinaden bis zu Desserts eine Umami-Salzigkeit.
Wie schmeckt es?,
Miso reicht in der Farbe von hellbraun bis rötlich bis sehr dunkelbraun,und der Geschmack variiert mit ihm. Im Allgemeinen schmeckt Miso salzig, würzig und herzhaft. Leichtere Sorten neigen dazu, mehr Süße zu haben. Es ist normalerweise glatt, ähnlich einer weniger öligen Nussbutter, aber einige Sorten können klobig sein. Während Sie Miso alleine probieren können, soll es nicht so gegessen werden. Die salzige Funkiness verleiht den Gerichten einen komplexen, reichen Geschmack.,
Miso Rezepte
Die häufigste Verwendung von Miso ist in japanischen Stil Miso-Suppe, ein traditionelles Gericht, das zum Frühstück und als Teil anderer Mahlzeiten gegessen wird. Miso verleiht Marinaden, Soße, anderen Suppen wie Udon oder Ramen oder Gemüse-und Tofugerichten einen einzigartigen Geschmack.
Während Miso in Gerichten wie Miso-Suppe im Mittelpunkt stehen kann, kann es Gerichten auch herzhaften Geschmack verleihen, ohne die anderen Aromen zu überwältigen. Versuchen Sie, Ihren Lieblingssaucen, Salatdressings oder Gewürzen eine kleine Schaufel hinzuzufügen.,
- Basic Vegetarian Miso-Suppe
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Grundlegende Vegetarische Miso Suppe Rezept
Wo Kaufen Miso
Beim Einkauf für miso, finden Sie es möglicherweise als „miso-paste“ oder „Soja-paste.“Suchen Sie nach Miso in Plastikwannen oder Gläsern in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder im Kühlschrankbereich Ihres örtlichen Reformhauses., Einige große Lebensmittelgeschäfte lagern Miso in Plastikwannen in der Nähe des gekühlten Tofu.
Suchen Sie nach Miso mit einer kurzen Zutatenliste, frei von Stabilisatoren und Konservierungsstoffen. Wählen Sie eine Sorte (hell oder dunkel usw.) das funktioniert am besten in Ihren geplanten Rezepten.
Lagerung
Da es sich um ein fermentiertes Produkt handelt, hält sich Miso sehr gut. Bewahren Sie es dicht verschlossen im Originalbehälter im Kühlschrank auf und es wird ein Jahr oder länger aufbewahrt., Light Miso hat nicht die Haltbarkeit der dunkleren Sorten, da es eine kürzere Fermentationszeit hatte und in weniger als einem Jahr verwendet werden sollte. Miso oxidiert nicht, so dass ein Stück Plastikfolie direkt gegen die Paste nach jedem Gebrauch wird dazu beitragen, Verfärbungen zu verhindern.