Warum Sie etwas Gemüse und Obst zum Einmachen zu Hause schälen müssen

Die Schale auf Gemüse wie Karotten und Kartoffeln zu lassen, wann immer möglich, ist das Markenzeichen eines guten, sparsamen und ernährungsweisen Kochs. Tatsächlich hätten Sie im Zweiten Weltkrieg, als Sie in Großbritannien rationiert wurden, Ihre Knöchel eingewickelt, um Nahrung und Vitamine zu verschwenden, indem Sie sie geschält hätten!

Aber für die Hauskonserven, das ist genau das, was wir tun müssen: peel produzieren, wenn Rezept Richtungen Ihnen sagen. Der Grund ist, die Bakterienbelastung so weit wie möglich zu reduzieren, bevor der Konservenprozess überhaupt beginnt., Es ist für die Sicherheit. Die Konservenprozesse und-zeiten für dieses Erzeugnis wurden mit diesem Erzeugnis in seiner geschälten Form entwickelt, vielleicht weil die damaligen Forscher davon ausgingen, dass die meisten Menschen sie bevorzugen würden.

Die Autoren von „Putting Food By“ sagen: „Gehen Sie nicht davon aus, dass“ es trotzdem gekocht wird “ der zusätzlichen Kontamination entgegenwirkt. Denken Sie daran, dass eine übermäßige Bakterienbelastung Ihre Konservierungsmethode über den Punkt hinaus besteuern kann, an dem sie wirksam ist.“Janet Greene, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan. Essen vorbeibringen. New York: Penguin. 2010. Seite 5.,

Der USDA Complete Guide sagt: „Die meisten Bakterien, Hefen und Schimmelpilze sind schwer von Lebensmitteloberflächen zu entfernen. Das Waschen von frischen Lebensmitteln reduziert ihre Anzahl nur geringfügig. Das Schälen von Wurzelfrüchten, unterirdischen Stammkulturen und Tomaten verringert ihre Anzahl erheblich.“United States Department of Agriculture (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaft Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 1-6.,

Die Abteilung für öffentliche Gesundheit der Regierung von Ontario sagt: „Faktoren, die zur Herstellung sicherer Konserven beitragen, umfassen die Verringerung der Bakterienbelastung von frischen Lebensmitteln, die durch Waschen, Trimmen und Schälen konserviert werden sollen…“ Parto, Naghmeh. Ontario Agentur für Gesundheitsschutz und Förderung (Public Health Ontario). Home Canning: Literaturübersicht. Toronto, AUF: Königin Drucker für Ontario; 2014. ISBN 978-1-4606-4166-8 Seite 9. https://www.publichealthontario.ca/en/eRepository/Home_Canning_2014.pdf

Dies gilt für Gemüse wie Rüben, Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Rutabaga, Kürbis, Süßkartoffeln, Rüben usw.,

Dies gilt auch für hausgemachte Äpfel — alle im Labor getesteten Rezepte verlangen, dass sie geschält werden, und die Sicherheitstests für hausgemachte Apfelscheiben und Apfelmus gehen davon aus, dass Sie den Anweisungen gefolgt sind.

Übrigens auch vor dem Schälen waschen. Dies hilft, die Bakterienbelastung gleich zu Beginn zu reduzieren, indem die Oberflächenverunreinigungen reduziert werden, die Ihr Schäler in das freiliegende Gemüse drücken kann. In der Tat waschen, schälen, dann wieder waschen.,

Um es klar zu sagen: Keine dieser Vorsicht negiert die Notwendigkeit einer ordnungsgemäßen Wärmeverarbeitung Ihres Produkts mit einem getesteten Rezept aus einer seriösen Quelle.

Warum Sie Rüben schälen

Der Großteil der mikrobiellen Belastung der Rüben liegt auf der äußeren Schicht oder der Haut der Rüben. Das Kochen der Rüben vor dem Einmachen zerstört nicht nur einen Teil der mikrobiellen Belastung, sondern ermöglicht auch, dass die Haut leichter von den Rüben entfernt werden kann, wodurch noch mehr Mikroben entfernt werden, die Verderb oder Krankheit verursachen können.“Andress, Elizabeth L. E-Mail an Randal Oulton, 9 Januar 2015., Auf der Datei auf HealthyCanning.com.

Warum Sie Kartoffeln schälen

Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) sagt:

Unsere Empfehlung ist, Kartoffeln schälen, bevor canning. Diese Art der Zubereitung ist, wie die Forschung durchgeführt wurde, um die empfohlene Verarbeitung zu bestimmen, und um zu wissen, dass das Peeling einen Unterschied macht oder nicht, müsste Forschung mit ungeschälten Kartoffeln gemacht werden. Unterschiedliche Annahmen könnten erforderlich sein, um zu beurteilen, wie viele Sporen von C., Botulinum oder andere Bakterien könnten zu Beginn des Prozesses vorhanden sein und welche Wärmemenge benötigt werden, um die Standards für das Risiko möglicher Überlebender zu erfüllen. Wir kennen keine Forschung über Konservierungskartoffeln mit übrig gebliebenen Schalen, daher empfehlen wir die Vorbereitungsschritte, die mit der Prozessempfehlung angegeben sind, insbesondere weil die Möglichkeit besteht, dass die Abweichung zu einer weniger sicheren Situation führen könnte.“NCHFP. Kartoffeln konservieren. Blogeintrag veröffentlicht 6 Oktober 2014., Abgerufen Juli 2015 bei https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

Warum Sie Karotten schälen

Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) sagt,

Ein wichtiger Unterschied zum Einmachen zwischen geschälten und ungeschälten Karotten ist der potenzielle Unterschied zwischen bakteriellen Belastungen, die in die Kanne gelangen. Mit anderen Worten, das Entfernen der Schale von Karotten reduziert die Menge an Bakterien auf den Karotten erheblich. Karotten mit belassener Schale enthalten im Vergleich zu geschälten Karotten wahrscheinlich mehr Mikroorganismen, selbst wenn sie gut gewaschen werden., Bevor wir das Einmachen von Karotten mit übrig gebliebenen Schalen empfehlen, müssen wir Produktentwicklungstests durchführen, die die erhöhte mikrobielle Belastung und andere mögliche Änderungen mit der in den Gläsern enthaltenen Schale erklären. Obwohl Sie nach dem Einmachen nicht viel weniger Ballaststoffe sehen, verlieren Sie dennoch einen Teil des Nährwerts in der Schale, die mit Erhitzen und Sitzen in Wasser einhergeht, genau wie beim Fleisch der geschälten Karotte., Es gibt keine Nährstoffanalyse oder einen Vergleich für Karotten in Dosen mit oder ohne Schalen, zumal Karotten in Dosen im Handel nicht die Schale enthalten, und diese sind die Quelle der meisten unserer Nährwerte für Konserven. „NCHFP Kommentar 25 November 2014 auf: Kartoffeln konservieren. Blogeintrag veröffentlicht 6 Oktober 2014., Zugriff auf Juli 2015 unter https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

Warum Sie Tomaten schälen

Das National Center for Home Food Preservation sagt,

Das Schälen von Tomaten mag wie ein unwichtiger zusätzlicher Schritt erscheinen, aber die Textur der Haut wurde als unerwünscht eingestuft, und Produkttests enthielten keine Überlegungen, wie die Haut das endgültige Aussehen würde.produktsicherheit. Also, verbrühen, schälen und hacken Sie Tomaten wie im Verfahren beschrieben., Unsere Konservenempfehlungen sollen wie geschrieben befolgt werden, da sie so entwickelt wurden und wechselnde Inhaltsstoffe oder Schritte nicht nur die Qualität, sondern auch die Sicherheit des Endprodukts beeinflussen können.“National Center for Home Food Preservation. Konservierung von Lebensmitteln zu Hause Blog. Probieren Sie Es: Tomatenmarmelade. 19. August 2015.

Wir haben eine ganze Seite zum Schälen von Tomaten zum Einmachen.

Anderes Gemüse, das geschält werden muss

Andere Gemüse, das geschält werden muss, sind Pastinaken, Rutabaga, Kürbis, Süßkartoffel, Rüben.,

Pilze

Verzweifeln Sie nicht, faule Peelers: Es könnte schlimmer sein. Im Jahr 1948, bevor die Empfehlungen alle aktualisiert wurden, wollten sie sogar, dass Sie auch Pilze schälen:

Pilze sollten geschält und in kaltes Wasser mit 1 Esslöffel Essig pro Liter fallen gelassen werden.“Fruetzmacher, Lucy Fall, Thomas Onsdorff und Mabel C. Mack. Konserven für die Lebensmittelkonservierung zu Hause. Oregon State System der Hochschulbildung. Federal Cooperative Extension Service, Oregon State College, Corvallis. Erweiterung Bulletin 689. Juli 1948. Seite 15.,

Wir müssen jetzt keine Pilze schälen, Gott sei Dank! Aktualisierte Forschung macht tatsächlich oft den Konservenprozess einfacher!

Aber stell dir all die Leute vor, die jahrelang all diese Pilze umsonst geschält haben!

Kochtipp

Kartoffeln und Karotten vor dem Schälen waschen (Sie sollten trotzdem sofort mit der Reduzierung der Bakterienbelastung beginnen.) Speichern Sie alle peelings. Kochen oder Druck kochen Sie sie in etwas Wasser für ein bisschen, dann belasten Sie die Schalen aus., Frieren Sie die Brühe für wunderbare Karotten / Kartoffelbrühe ein, um sie in Suppen, Vorräten, als Flüssigkeit für Füllungen usw. zu verwenden. Verwenden Sie die Schalen für Gartenkompost oder Tierfutter. Ein großer Teil der Ernährung und des Geschmacks der Schalen wird in der Brühe eingefangen.